第0979章 魔改版過油肉（第2/3頁）

他擔心光放幹辣椒不行，所以又洗了一大把紅艷艷的小米椒，同樣切成小段備用。

既然系統給了提示，那就彌補過來。

你們不是喜歡吃辣嗎，那就多放點，讓你們好好過下癮。

把辣椒準備好之後，徐拙往肉片裏打了一個雞蛋，攪拌均勻後又往裏面放了一些幹澱粉。

用筷子慢慢攪拌，讓所有肉片都均勻掛上蛋漿，然後再往肉片裏倒一些食用油，方便肉片下鍋後能夠迅速散開。

做完這些後，徐拙又另外拿了個小碗，在裏面攪了一點水澱粉，這是最後菜品快出鍋時候勾芡用的。

接下來，徐拙開始做過油肉。

確切的說，應該是加辣版的魔改過油肉才行。

不過不管怎樣，只要能把任務完成了就行。

至於袁康能不能喜歡……回頭再給他做一份原版的就行了唄，作為一個精打細算的人，他應該不會拒絕這多吃一次的機會。

把炒鍋放在灶上，開火後挖一些豬油放進去。

做過油肉最重要的一步，就是用豬油給豬肉過油。

裏脊肉太瘦，所以香味兒不是很足，用豬油做這道菜的話，正好能給肉增加豬肉的香味兒。

豬油化開後，不等油溫升高徐拙就把腌制好的裏脊肉片倒進鍋裏開始過油。

這一步油溫不能高了，油溫過高會把肉片中的水分炸出來，使得做出來的肉片又幹又柴，口感很差。

當然了，也不能太低，油溫太低的話會導致肉片“脫漿”。

所謂的脫漿，就是因為油溫過低，使得肉片表面的漿液從肉片上脫開。

那些需要給肉片掛漿的菜品，在制作時候都需要防止肉片脫漿，不然會影響最後的成品。

油溫高了肉片會變幹變柴，油溫低了又會脫漿，所以做過油肉，過油時候油溫的最佳選擇是……

五成熱。

五成熱的油溫，能夠讓肉不脫漿的同時，也能保持肉中的水分，使得過了油的肉片外軟裏嫩，妙不可言。

肉片下鍋後用勺子迅速把肉劃散，然後在鍋裏慢慢攪動，等到肉片表面變成焦褐色之後，就把肉從鍋裏盛出來。

這個時候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉質細嫩，用這種肉做過油肉，哪怕廚藝一般呢，做出來也絕對美味。

肉盛出來之後，把鍋裏剩下的油加熱，把蔥姜蒜和幹辣椒倒進去，慢慢翻炒。

一直到配料的香味兒和幹辣椒那濃烈的辣味兒炒出來後，徐拙才把切好的蒜苔倒進鍋裏，繼續翻炒。

在翻炒的同時，也要把切好的小米椒放進去，把辣味兒炒出來。

翻炒兩分鐘，等到蒜苔表面微微起皺的時候，把準備好的木耳倒進鍋裏。

繼續翻炒。

這時候參與直播的人全都高興得把嘴巴咧到了耳根，因為他們玩票性質的直播間，現在粉絲數量直線上漲，甚至快趕上一些小主播了。

徐拙的吸粉能力可真強。

不過直播間裏卻不怎麽和諧，因為裏面好多人都在說徐拙做的過油肉不正宗。

然後有另外有一些人則是指責他們鍵盤俠，因為徐拙自始至終都沒說自己做的是過油肉，更沒說是正宗做法。

人家想怎麽做就怎麽做，看不慣不看就行了，瞎嗶嗶什麽？

這種爭論幾乎在每個都發生著，原因就是徐拙做過油肉居然放那麽多辣椒，這種行為實在是匪夷所思。

這就是地區飲食差異帶來的影響，也是國土面積遼闊的體現。

換成那種彈丸之地的小國家，怕是永遠都理解不了這種飲食文化的差異。

鍋裏的木耳有噼啪聲傳出的時候，徐拙把過油肉倒進鍋裏，翻炒幾下後開始調味。

先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最後放一丟丟蠔油，增加菜品的鮮味。

因為腌肉的時候已經放了鹽，再加上生抽蠔油都有鹹味兒，所以菜裏不需要再額外放鹽，只需要再放點五香粉和白糖，就可以了。

所有調味料全都放進鍋裏後，徐拙把這些調料翻炒均勻，然後順著鍋邊，往鍋裏倒入一勺陳醋。

頓時，一股酸香味兒夾雜著辣椒的辣味兒就從鍋裏升騰而起。

這股子酸香味兒，也是山西人念念不忘的家鄉味兒。

考慮到今天吃飯的都不是山西人，所以徐拙沒事放太多陳醋。

假如換成山西人的話，鍋裏放陳醋的量少說也得翻倍才行。

畢竟對於山西人來說，他們的主食就是陳醋，面條什麽的，全都是搭頭。

不過湖南人也不遑多讓，他們的主食是辣椒，至於肉或者米飯什麽的，統統都是配菜。

醋倒進鍋裏後廚，徐拙端著鍋來了個幾個連續的小翻勺，讓醋味兒揮發一下，正好把鍋裏的異味帶走。