第0980章 炒血鴨

殺鴨子，徐拙還真在行。

因為做血鴨首先得會殺鴨子，這樣才能順利取到鴨血，才能做出美味的血鴨。

做血鴨要用三到六個月內的仔鴨，跟甜皮鴨用的鴨子很相似。

這個階段的鴨子，油脂不會太多，肉質細嫩，腥味兒較小，比較適合生炒。

假如換成老鴨，用血鴨的方式做出來，味道會大打折扣。

不僅肉質比較老，而且腥味兒很重，讓人難以下咽。

湘滿樓後院就有活鴨，畢竟是首屈一指的湘菜館，而湘菜中關於鴨子的菜有不少，所以店裏每天都要用不少鴨子。

這些鴨子都是湖南本地的麻鴨，個頭不大，再加上月齡較小，所以每只鴨子也就兩斤多重。

這體重要是做板鴨或者烤鴨自然是不行的，但是做血鴨的話，卻正合適。

在袁康的帶領下，徐拙這一行人來到後院挑選鴨子。

說是挑鴨子，其實是為了給湘滿樓打廣告，這會兒幾個直播間都有不少人觀看，趁機宣傳一波湘滿樓的食材什麽的很有必要。

袁家其他人沒有想這麽多，他們只是想借著徐拙的名氣，給自己增加點粉絲，這樣以後出去跟朋友喝酒，也有吹噓的地方。

省得他們老說買粉什麽的。

但是袁康這個精打細算的人卻不依不饒，不僅讓徐拙頂著大太陽出來選鴨子，還讓後院負責照看鴨子的人說兩句。

比如山裏散養的，都是喝山泉水吃魚長大的。

比如運來後會時刻關注鴨子的身體狀況，保證每一只上桌的鴨子都是活蹦亂跳的。

這種廣告詞在平時說，有點假大空。

但是在徐拙的直播間，通過徐拙的嘴說出來，就有點自然了。

畢竟徐拙有客座教授這個光環，再加上也是這方面的行家，隨便說兩句，就能給湘滿樓招來不少客人。

另外經過徐拙的宣傳，對於湘滿樓口碑的提升，也有莫大幫助。

雖然在湖南的美食界，袁德生已經是泰山北鬥的存在，但是放眼全國，知道袁德生的人並不多。

而長沙又是有名的旅遊城市，每年都有數不清的外地人前來旅遊。

湘滿樓假如能從眾多的長沙酒樓中脫穎而出，這帶來的收益和影響，是無法用金錢所估量的。

也正是這些原因，袁康才硬拽著徐拙出來，針對後院的那些鴨子來了段即興的商業互吹。

商業互吹結束後，徐拙挑了一只比較活躍的鴨子，熟練的抓著鴨子的兩個翅膀根兒就進了廚房。

開始殺鴨取鴨血。

這一步很有看點，因為血鴨能不能做成，會不會好吃，全在這一步。

不過取鴨血的過程比較血腥，在直播間根本無法播放，所以在徐拙的建議下，幾個做直播的人全都站的遠遠的拍攝這一段。

這樣隱隱約約的拍攝，能夠規避被人舉報封號的風險，也能讓粉絲們知道沒有弄虛作假。

算是兩全其美。

開始殺之前，徐拙拿著一個幹凈的空碗，裏面倒入一些米醋，又倒入一些米酒和食鹽。

攪拌一下，然後放在地上。

他一手抓著鴨子的兩個翅根，防止鴨子亂撲騰，同時把鴨頭攥在手中。

嗯，這麽血腥的場面，還是別讓鴨鴨看到了，免得做什麽噩夢。

畢竟這是仔鴨嘛。

接著，他蹲下來，把鴨脖子湊到那個碗前面，右手拿著菜刀，輕輕在鴨脖子上一劃，脖子上的血管就準確被切開。

劃開之後不把刀拿開，而是停留在血管的位置，同時菜刀的頭部向下低，放在碗上面。

這樣血管裏的血液就會順著菜刀流到碗裏，比起直接提著鴨子往碗裏滴血，這樣流進碗裏的血液更幹凈，不會把鴨毛什麽的帶進碗裏。

等鴨子體內的血液全都流到碗裏之後，徐拙把鴨子放在一個桶裏，用九十度的熱水倒進去，把鴨子浸燙四十秒左右，方便拔毛。

在燙鴨子的時候，徐拙把地上的碗拿起來，像打雞蛋那樣用筷子把碗裏的血和米酒米醋攪散，這樣鴨血就不會凝固成團了。

打好後拿一個空碗過來，用細網篩罩在碗上，然後將攪打好的鴨血倒進進去。

這樣既是給鴨血過濾，也能讓鴨血和米酒米醋融合得更加均勻。

鴨血放在一邊後，徐拙伸手把桶裏的鴨子撈出來，開始去鴨毛。

這個時候就可以直播拍攝了，在徐拙用手大把大把的往下薅鴨毛的時候，袁康則是蹲在一邊，跟徐拙聊著天。

“徐拙，這鴨毛可別扔啊，我們這專門有人收，兩三塊一斤呢。”

嘖，一開口就是老財迷了。

徐拙一時半會兒沒反應過來，好奇地問道：“收這玩意兒做什麽？”

“做羽絨服啊，這種鴨毛做出來的羽絨服起碼上千塊，再貴點的羽絨服用的就是鵝絨了，那種幾百塊的，全都是假羽絨，這行業可是正了八經的暴利行業。”