第0973章 虎皮肘子（第3/3頁）

這樣是為了方便讓肉皮中的水分和油脂流出來，避免炸的時候出現炸鍋現象。

等肘子的溫度降下來之後，徐拙把大鐵鍋放在灶上，鍋裏倒油，準備炸肘子。

炸肘子之類的食材有個竅門，放油越多越安全，放油越少越容易飛濺。

徐拙噸噸噸噸噸的倒了半鍋油，把火開大。

趁著這個時間，他找了個幹凈的大盆，裏面倒入半盆水，又從冰箱的冷凍室拿出一些冰塊放進水裏。

這樣做是為了讓虎皮變得更漂亮。

油溫七成熱，徐拙開始炸肘子。

用手拿著肘子，肉皮向下，順著鍋邊滑入到鍋裏。

鍋裏的熱油頓時就沸騰了，這讓徐拙想起了小時候，每逢過年家裏準備年貨時候，也會弄一口大鍋，炸很多東西吃。

等到鍋裏的肘子炸到顏色紅潤，肉皮上出現密集的小氣泡之後，徐拙便拿著大號笊籬，把肘子從鍋裏撈出來。

先控油，接著趁熱放進加了冰塊的冷水中。

“滋啦”一聲響，水面上有油花泛出，剛剛經過高溫油炸的肉皮，以肉眼可見的速度開始鼓起，原本平整的肉皮也逐漸開始出現褶皺。

這就是虎皮所在，也是虎皮肘子比較好吃的部分。

馮衛國站在一邊，一邊跟徐拙聊著做肘子方面的竅門，一邊拿著手機拍著徐拙做肘子的視頻。

他得意洋洋的把視頻發到群裏：“今天指導小拙做虎皮肘子，看起來很不錯。”

群裏發完又在朋友圈發一遍，很是得瑟。

徐拙把肘子炸完後，又在盆裏加了點冰，就這樣把肘子泡了一個小時。

一小時後，徐拙把肘子肉皮朝上放在大碗中，然後澆進去一些剛剛鹵肘子的鹵湯，盡量讓鹵湯沒過肘子。

一個肘子一個碗，這樣全部弄好後，一塊兒放入蒸櫃中進行蒸制。

這肘子想要好吃，想要用勺子擓著吃，至少要蒸兩小時以上。

這樣不僅讓肘子變得酥爛，同時也能讓鹵湯中的味道徹底浸入到肉中。

因為蒸制的時間太長，所以徐拙開始忙別的事情，這會兒正是後廚最忙的時候，配菜切菜洗菜，每個人都忙得腳不離地。

正忙著的時候，把店裏視察一圈的馮衛國走過來，沖徐拙說道：“小拙，等興旺回來，我想帶他和石磊去山西走一圈，實地感受一下那邊的風土人情，你覺得如何？”

作為一個廚師，想要把一個地方的菜做得地道，就得去當地實地走走看看。

這是徐文海用實際行動教給徐拙的，也是老爺子一直強調的。

徐拙知道馮衛國會帶著郭興旺去走一圈，但沒想到會把石磊捎帶上。

看來，他是真把石磊當成自己的家人了。

接下來四方酒樓的工作就是備戰五一小長假，畢竟不管線上還是線下，都有不少人表示五一要來四方酒樓打卡。

光五一假期預定打電話進行預定的顧客就已經超過了一百桌。

郭興旺和石磊在不在店裏影響不是很大，徐拙當即就同意了馮衛國的這個要求。

不過他對馮衛國提了個小要求。

“假如你們旅途中遇到什麽比較新奇的菜式，回來一定要給我說一下啊，我對山西的面食還是很有興趣的。”

安排好這些事兒之後，徐拙喝了口水，在考慮要不要等五一過後，和於可可也找個地方實地去走走看看。

見識一下風土人情，嘗試一下不同的菜品菜式。

至於去什麽地方還沒定下來，不過心裏已經有了幾個選擇。

排在首位的地方。

就是那個被譽為國際美食之都的……

長沙！