第0974章 到達長沙

蒸櫃裏的肘子蒸了兩個半小時，正好到了吃午飯的時間。

徐拙先從蒸櫃中端出來一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗裏的湯汁則變多了，上面有一層厚厚的油脂。

這是在蒸制的過程中，把肘子裏面的豬油給蒸出來了。

用蒸的方法做肘子，能讓肘子保持完好的外型，同時也會讓味道浸入到肉中，使得肘子的賣相口感以及味道全都達到很高的水平。

比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皺和虎皮造型清晰可見。

而因為煮肉的時候裏面放了麥芽糖，所以肘子油炸後的顏色變得非常紅潤。

這會兒經過長時間的高溫蒸制，顏色更加紅潤，看上去還微微有些透亮，讓人一見就忍不住想用筷子夾一塊送進嘴裏。

不過現在還不能吃，因為還差煮的一步沒做。

不過這次煮，就不再煮肉了，因為已經徹底蒸爛蒸透的肘子，假如再放進鍋裏煮的話，很容易造成食材破相，影響顏值。

所以這一步煮，確切的來說應該是熬制肘子的澆汁。

徐拙拿來一個深一點的盤子，小心的把碗裏的肘子撈出來放進去，骨頭向下，肉皮向上擺放進去。

其實這會兒肘子中間的骨頭早就脫骨了，不過為了擺盤需要，徐拙一直留著沒扔。

畢竟有這根骨頭在，大家一看就知道是肘子，但是沒了這根骨頭，誰知道盤子裏放著的，到底是一塊肘子肉還是豬頭肉呢？

肘子撈出來之後，徐拙把碗裏剩余的湯汁倒進炒鍋中。

挑去裏面的香料，然後開大火，把湯汁再次煮開。

在煮的時候，還要往鍋裏再放點白砂糖，增加湯汁的鮮味兒，同時也讓湯汁呈現出那種甜鹹味兒，吃起來味道更豐富一些。

只有澆上的湯汁和肉的味道略有區別，才能激發顧客的食欲。

鍋裏的湯汁燒開後，徐拙開始不停的用勺子攪動，目的是讓湯汁中的水分更快的蒸發，使得湯汁更加粘稠。

這個時候，還可以往鍋裏放入一些蒜末、青紅椒末之類的配菜，既能起到點綴的作用，也能豐富湯汁的味道。

不過今天煮肉的時候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些點綴可有可無，所以徐拙並沒有加這些。

畢竟是“第一次”做，在馮衛國沒有提示的情況下，自己不能做得太面面俱到。

畢竟表現得太妖孽，可不是什麽好事兒。

鍋裏的湯汁逐漸粘稠的時候，徐拙攪了點水澱粉倒進去。

等到湯汁變得更加粘稠的時候，徐拙又舀了一些蔥油倒進鍋裏，再次攪動幾下，關火出鍋。

倒蔥油是為了給湯汁增加蔥香味兒，同時也是讓湯汁變得更加明亮。

這是當時做糖醋黃河鯉魚時候學到的經驗，徐拙活學活用，用在了肘子上。

這個時候，鍋裏的湯汁粘稠且透明，看上去還有些油亮。

單看這湯汁還不覺得有什麽，但是等徐拙用勺子小心的澆在肘子上之後，這湯汁把肘子的色澤襯托得更加漂亮。

讓一旁的馮衛國都忍不住贊嘆一聲：“漂亮！小拙真是一點就透，要是興旺有你一半的天賦，我求謝天謝地了。”

徐拙很想說，只要讓郭興旺把找富婆的心態扭轉過來，學個山西菜還是沒問題的。

但是這事兒還是讓馮衛國去發現比較好。

說不定他還能給郭興旺介紹倆過去的老相識呢。

咳，開玩笑。

徐拙拿來兩個勺子，遞給馮衛國一個，自己也拿著一個。

“馮爺爺，聽說好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱們就用勺子試試，看這肘子的味道到底如何。”

馮衛國接過來，像是挖西瓜一樣把勺子放在肘子上，然後輕輕用力一轉，一塊帶著皮的肘子肉就被盛了出來。

不說味道，單看這一點，就說明徐拙做的肘子很到位，很過關。

馮衛國吹了吹，等到約莫不燙嘴的時候把肘子送到嘴裏，輕輕一抿，根本就沒怎麽嚼，這塊肉就已經化開。

把肘子做到入口即化的地步不難，只要火候到了就行。

但是外表做得這麽完整的，還真不多。

一時間，馮衛國不知道該怎麽誇徐拙了，就是隨便指點了幾句而已，這孩子居然能夠把肘子做到這個地步。

厲害厲害。

真不愧是徐大哥的孫子，果然不一般。

馮衛國嘗了之後，徐拙拿著勺子也挖了一勺送進嘴裏。

外皮粉糯松軟，裏面的肥肉入口即化，而最下面的那些瘦肉，也都汁水豐盈。

典型的肥而不膩，瘦而不柴。

味道方面，湯汁中那淡淡的甜味兒，以及完全滲入到肉中的料香味兒和鹹味兒，再加上肉本身的香味兒和鮮味兒，交織在一起，讓人回味無窮。