第0973章 虎皮肘子

獎勵到手後，徐拙就開始琢磨做肘子的事兒了。

畢竟是山西有名的宴席菜，值得品嘗一下。

而且這種菜也適合在店裏上新，雖然在一樓餐廳裏吃飯的顧客不一定會點，但是樓上包房裏的客人挺喜歡點這種硬菜的。

好吃不好吃是其次，主要是這種菜看起來很排場。

而且有些中年人吧，喝高了就喜歡嘮叨在過去在農村紅白喜事的宴席上吃的那些菜品。

有時候還特意問服務員店裏有沒有那種菜。

現在，這類菜有了。

網上說，虎皮肘子是山西和天津的經典名菜，這話其實不太對。

因為虎皮肘子這道菜，全國各地幾乎哪裏都有，哪怕名字變一下呢，菜品也都一模一樣。

比如湖北那道有名的虎皮蹄膀，其實就是虎皮肘子。

不過盡管全國各地哪都有虎皮肘子這道菜，成品的賣相看上去也都大同小異，但是做法卻不盡相同。

有先煮再炸的，有先炸再煮的，還有先煮再炸再煮的，甚至連先煮再炸再蒸再煮的也有……

做法五花八門，什麽樣的都有。

這點徐拙倒是很理解，畢竟不同地區的人，做菜的方式是不一樣的，從家常菜到知名菜品全都這樣。

這次系統獎勵徐拙的做法，相對來說比較繁瑣。

正是先煮再炸再蒸再蒸這種步驟最多的做法，不過雖然步驟多，但是做出來的肘子應該還是很不錯的。

畢竟這可是C級菜。

而且徐拙看網上說，比較經典的山西虎皮肘子，軟爛到能夠用勺子擓（kuǎi）著吃。

就沖這個特點，徐拙就覺得自己掌握的做法沒問題。

因為按照徐拙的猜想，煮炸蒸煮這四個步驟做出來的虎皮肘子，應該都一樣。

所謂的虎皮，其實就是肉皮上的花紋。

全國各地對虎皮的理解，其實也都不一樣。

有的是把豬皮燒成焦黃的顏色，這樣看著像老虎身上的斑斕一樣，不過這個說法有點牽強。

因為生豬皮上的花紋，不管有多漂亮，等豬皮熟透之後全都會消失不見。

另外還有種說法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的花刀，刀口做熟後會微微曲卷，遠看像是老虎身上的條紋一樣。

不過做肘子一般都會加糖色或者醬油，紅潤的顏色配上這樣的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟紅色沙皮狗的皮挺相似。

在中餐的領域中，大家對虎皮的理解，一般還是把豬皮炸過之後立即放進冷水中，豬皮表面受冷收縮、而豬皮內部的熱量往外膨脹而形成的斑斕紋理。

不光是虎皮肘子，還有一些扣肉蒸肉之類的，也都有虎皮的要求，比如嶺南地區著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。

“建國，明天買肉的時候弄一箱肘子，我明天準備試著做虎皮肘子，看能不能做出來。畢竟五一快到了，得做好上新菜的準備。”

徐拙這話聲音不大不小，正好被剛剛任命為總顧問的馮衛國給聽到了。

他正陷入有了新頭銜的興奮中，聽了徐拙的話之後當即就來了精神。

“小拙，想學虎皮肘子是吧？正好我會，明天我教你，保證你能學會。”

看看，這就是把老人哄高興了帶來的好處。

做菜什麽的根本不用開口對方就會主動幫忙。

其實這樣也挺好的，馮衛國幫徐拙掩飾一下他突然會做虎皮肘子的這一事實，而徐拙也能讓給馮衛國塑造出名師的人設。

兩人相輔相成，也算各取所需。

第二天一早，徐拙來到店裏，他還沒來得及查看今天的早飯吃什麽，就看到馮衛國在拿著曹坤燒豬皮用的噴槍在燒肘子皮。

馮衛國把肘子放在煙機下面的一個鐵架子上，煙機打開。

然後用噴槍對著肘子的肉皮開始噴，高溫的火苗把肉皮燒得駿黑，而且還有股毛發燒糊的那種怪味兒。

“馮爺爺來這麽早啊？”

這會兒才剛剛六點，徐拙沒想到馮衛國來這麽早，更沒想到他這麽提勁兒。

馮衛國一邊忙活一邊說道：“我也是剛到，肉廠幹活兒真是越來越毛糙了，肘子上的豬毛一片一片的，看著就讓人心裏難受得慌。”

他不說徐拙還不知道，馮爺爺居然還是個強迫症患者。

不過現在的冷鮮肉確實是這樣，別看豬皮白生生的很幹凈，但是上面的豬毛卻一片一片的。

自從禁止使用瀝青和松香去豬毛之後，百姓們就只能吃這種帶毛豬肉了。

也正是這種原因，導致越來越多的人喜歡把豬肉燒一下再做。

當然了，燒豬皮不光是為了去除豬毛，主要是還是為了把豬毛孔中的雜質用火炙燒一下，消除豬皮的臭味兒。