第0908章 別看表面淡定，其實心裏……（第2/2頁）

而復炸，主要是增加色澤，順便讓雞肉呈現出那種香酥的口感。

還有一點就是，逼出雞肉表面多余的油脂，使得雞肉吃起來幹香而不油膩。

雞肉撈出來之後，要用細密的濾網在鍋裏撈幾下免得有碎渣留在鍋裏被炸糊，而導致整鍋油都滿是苦味。

油溫八成熱的時候，再次把雞肉倒進去，然後用勺子攪動幾下，讓雞塊充分暴露在熱油中。

二十秒後，把漏勺放在盛油的油鼓上，然後端起油鍋，把鍋裏的油和雞塊一股腦全倒進漏勺中。

這樣炸出來的雞塊外皮香酥，內裏鮮嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也覺得不難吃。

不過魏君明顯然是不會這麽想的，他把炒鍋放在灶上，鍋裏倒入一勺菜籽油，開中火燒著。

這一步徐拙沒有跟進，因為他想看看整個過程，免得等會兒手忙腳亂的忘了步驟。

這種行為落在魏君明眼中，卻變成了……

穩重。

他完全不知道，他高大帥氣的幹兒子雖然表面淡定，其實內心早已經慌的一匹。

因為接下來的步驟，每一步都很關鍵，火候啥的也至關重要，稍有不慎，這份馳名中外的辣子雞，就會被做成……

垃圾。

油溫六成熱，魏君明抓了兩把幹青花椒放進了鍋裏，同時把火調小，這樣能最大限度的炸出花椒中的麻味兒。

徐老板為了防止記不住步驟，悄悄掏出手機，對準魏君明的鍋，按下了錄像鍵。

“你這是幹嘛呢？”

“哦，沒啥，我拍個視頻發給可可，誘惑她一下，省得她老吃零食不吃飯……”