第0907章 脫骨很難嗎?

辣子雞?

徐拙有些遲疑,倒不是他不喜歡辣子雞,而是做貓耳朵那天,他把潛心好學的技能給用了。

現在這技能還處於冷卻期,沒法使用。

這個時候學辣子雞,有點強人所難啊。

但是不學吧,人魏君明已經提出來了,根本找不到合適的拒絕理由。

要是其他人,說句不能吃辣就能拒絕。

但是徐拙作為一個廚師,用這個理由就顯得太可笑了。

所以他想了一下,這才略顯遲疑地說道:“前兩天我爺爺也說要教我做辣子雞,還說魯菜你辣子雞比川菜的好吃……”

“魯菜的辣子雞?”

魏君明有些迷糊,他想了好一會兒才反應過來:“你爺爺說的應該是棗莊辣子雞,這種辣子雞確實好吃,比較考驗火工和勺工。”

棗莊辣子雞其實就是炒雞,把七八個月大的嫩公雞剁成雞塊,加大量鮮辣椒、米醋爆炒,成菜色艷味重,具有鮮辣香等特點。

這道菜不僅在棗莊地區很有名氣,甚至在整個齊魯大地都能看到其身影,是魯菜中家常菜的代表菜品。

魏君明笑著說道:“我打算教你的是川渝地區的辣子雞,跟這棗莊辣子雞完全不一樣,川渝地區的辣子雞是炸的。”

這點徐拙自然是知道的,他以前上學時候,有段時間經常吃這種從辣椒中挑肉丁的辣子雞。

但是後來無意中得知,那家店裏的幹辣椒是重復利用的,就沒再吃過。

這事兒或許說出來或許很多人不信,但是幹辣椒重復利用的現象,在餐飲圈還真不是個例。

而且不光是辣子雞,還有幹煸肥腸等需要用很多幹辣椒的菜品,裏面的幹辣椒顧客基本上都會剩在盤子裏。

等顧客結賬走後,服務員把盤子收到後廚,那些幫廚就會把辣椒挑出來,等到有顧客點這類菜品的時候繼續用。

這些辣椒在菜裏其實就起個點綴作用,沒有辣味兒,也更沒啥香味兒。

至於菜品辣味兒的來源,只要一丟丟辣椒精就能解決。

見魏君明這麽熱情,徐拙也沒好再推脫:“那行啊,那我就重溫一下從辣椒裏挑肉的樂趣。”

“要得!明天上午把料準備好就教你做。”

這會兒已經是晚飯後了,沒必要再做菜。

而且辣子雞的配料啥的都需要準備,不是說做就能做的。

第二天吃過早飯,徐拙開車把於可可送到醫學院,找馬志強聊了一會兒,快十點的時候才去了川味小館。

之所以去這麽晚,倒不是徐拙太懶,主要是早上人家後廚都在忙著備菜,而且有時候還會開個會說說後廚的問題。

徐拙在的話會讓大家不好意思。

雖然他是魏君明的幹兒子,但也不代表他就能參與人家店裏的一些事情。

快十點時候過去,人家後廚已經忙得差不多了,該說的事兒已經說完,這會兒再過去,至少大家都不會再尷尬。

得到系統之前,徐拙是完全不考慮這些的。

但是現在,接觸的不多人多了,徐老板這個愣頭青,多少也懂了一些人情世故。

魏君明已經準備好了做辣子雞需要的全部食材。

主料有剛剛宰殺的農家小公雞、河南新一代幹辣椒、四川朝天椒、四川燈籠椒、幹青花椒、熟花生米、熟芝麻、還有蔥姜蒜……

配料倒是不復雜,不過徐拙不是很懂為什麽要用三種幹辣椒,這是準備炸辣椒油嗎?

“做辣子雞其實跟炸辣椒油一樣,也需要用三種辣椒,朝天椒增辣,新一代增色,燈籠椒增香。”

徐拙看了看那小半碗幹青花椒:“為啥用青色的啊?這有啥講究嗎?”

魏君明笑笑:“這種幹的青花椒麻味兒更濃一些,而且就算炒時間長了也不會有糊味兒,非常適合做辣子雞。”

頓了一下他又說道:“不過呢,每個人都有自己的習慣,有人喜歡用青花椒,有人喜歡用大紅袍,這本無對錯,主要看廚師的個人習慣。”

徐拙點點頭,開始看魏君明操作。

小公雞剛剛宰殺的時候已經剖成了兩半,這會兒正在清水中泡著,應該是為了去除血水。

魏君明從水中提起半只放在菜板上,又把另外半只遞給了徐拙:“等下你直接跟著我做就行了,這辣子雞挺簡單的,就你這天賦,絕對一看就會……”

這話讓徐老板莫名心虛,因為他一看就會的天賦今天不在,真要下手做的話,大概率是要翻車的。

不過事已至此,再糾結別的已經晚了,所以徐拙很光棍的把半只雞接了過來,準備比葫蘆畫瓢的模仿魏君明。

辣子雞嘛,只要夠麻夠辣,味道口感啥的都可以忽略不計。

這是徐拙多年吃辣子雞的經驗,這玩意兒剛吃進嘴裏沒多久,那股又麻又辣的味道,就會占據所有味蕾。