第0908章 別看表面淡定，其實心裏……

徐拙這並不是在魏君明面前裝逼，只不過是為了給接下來的辣子雞翻車做個鋪墊。

要是不表演這一手脫骨的本事，假如等會兒辣子雞翻車了，魏君明說不定會懷疑徐拙的態度問題，甚至會懷疑徐拙的天賦。

但是整雞脫骨的技能一亮出來，就算辣子雞做得一無是處，魏君明也能記住脫骨這個亮點。

甚至還會腦補出徐拙私下裏忙著練習整雞脫骨，所以沒把注意力放在學新菜上這種劇情來。

這就是徐拙的目的。

當然了，他也想試試上次得到的那個整雞脫骨的技能好不好用。

現在看來，倒真挺不錯的。

雖然今天這是半只雞，比較方便脫骨，但是沒有技能的話，徐拙還真不知道該怎麽操作。

魏君明見徐拙把雞肉脫骨了，他也就有樣學樣的把自己那半只雞給脫了骨。

速度比徐拙該稍快點，一看就是基本功非常到家的人。

雞肉脫骨後就該斬塊了，不過現在雞肉已經整體脫骨，倒不用再斬了，只需要切成一厘米見方的小塊兒就行。

切之前，魏君明拿著廚房用紙，一邊在雞肉上擦拭一邊說道：“切塊之前，要盡量把雞肉表面的水分清理幹凈，這樣更方便腌制，炸出來的口感也更酥。”

說完，魏君明拿著菜刀開始切雞塊，這一步對徐拙開始沒啥難度，兩人幾乎同時把雞肉切成了小塊兒。

切好後把雞肉放進一個小盆裏，就該腌制了。

這是新鮮宰殺的雞，所以不用焯水，要是買的是白條雞或者三黃雞，最好加上焯水的步驟。

等焯過水之後再進行調味兒。

做別的菜，腌制並不重要，因為後面還會調味，腌制的時候只要有個底味兒就行。

但是做辣子雞，腌制這一步就非常重要了，因為油炸過後，任何味道都無法進入雞肉裏面。

而且這一步既要把雞肉腌透，還不能把雞肉腌得太過，因為腌過了肉吃著鹹，影響最終的成品。

魏君明往盆裏加了一勺食鹽，一勺白糖，一勺胡椒粉，還有一點生抽料酒。

接著又放入了一些蔥姜絲，抓拌均勻後放在一邊進行腌制。

趁著這個時候，魏君明開始教徐拙準備輔料。

三種幹辣椒自不必說，全都要有的，而且三種辣椒都要用溫水浸泡一下。

這樣能夠洗去表面的灰塵，還能讓幹辣椒中稍稍有些水分，省得下進鍋裏就糊掉。

泡好之後，先擦幹，然後用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而燈籠椒，則是對半切開。

這三種幹辣椒的比例也是不一樣的，其中朝天椒和燈籠椒各占五分之一，新一代占五分之三。

而所有辣椒的總量，幾乎是雞肉的兩倍。

真·辣椒堆裏挑肉。

除了幹辣椒之外，還得再準備點蔥姜蒜末，而且準備姜蒜末的時候，要用菜刀拍一下，這樣等會兒下鍋後，更容易把味道烹出來。

這些全都準備好之後，爺倆又聊了一會兒天，約莫雞塊腌了有十來分鐘之後，就開始準備油炸的步驟。

架上油鍋，鍋裏倒油開大火燒。

等油熱的時候，魏君明用筷子把盆裏的蔥姜絲挑出來，然後往盆裏打了個蛋黃。

“這是啥意思？不都是打蛋清嗎？怎麽換成蛋黃了？”

徐拙滿臉都是疑惑，中年人的花樣真多。

魏君明笑笑：“加蛋黃能讓雞肉炸出來更加金黃，讓人更加有食欲。”

這麽專業的嗎？

徐拙也有樣學樣的往自己那盆雞肉中打了個蛋黃。

抓拌均勻後，魏君明又抓了一小把面粉放進了盆裏，繼續抓拌。

“放生粉能讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。”

這點，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放進盆裏抓拌了起來。

最後，魏君明往盆裏倒了半勺油，還反問徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因嗎？”

“知道，是為了讓雞肉下鍋後能夠迅速散開，不粘連到一起。”

說完，徐拙也往自己那盆裏加了半勺食用油。

剛抓拌均勻，鍋裏的油也燒到了七成熱，可以下鍋炸了。

魏君明拿著勺子，攪動著鍋裏的熱油，等油轉動起來之後，他把火調到最大。

然後端起盛雞肉的小盆，一股腦把盆裏的雞肉倒進了鍋裏。

雞肉下鍋後迅速用勺子攪散，等到雞肉表面發黃的時候用大漏勺撈出來。

雞肉不能炸時間太長，免得把裏面的水分炸沒了。

所以為了讓雞肉呈現出外酥裏嫩的口感，要縮短炸制的時間，而縮短的方法就是復炸。

雞肉剛撈出來的時候，余溫還很高，這些余溫基本上已經可以讓雞肉熟透了。