二、北方遊牧民族的飲食和居住狀況

一個文明的民族通常以谷物或稻米為主食，雖然有益於健康，但僅能由農民辛勤的工作得到。有一些天生好命的野蠻人，居住在熱帶地區，靠著大自然的賞賜過著衣食無缺的生活。但是在北方的天候條件下，以畜牧為生的民族，只能依賴牛和羊群勉強度日。醫術高明的醫生能決定(要是他們能如此決定的話)人類的性情受肉食或素食的影響會到何種程度。無論食肉和殘酷是否有連帶關系，從任何觀點來衡量，不殺生對人性的建立還是有益處的。雖然有這種說法，但實際上在家庭中看到和動手屠宰牲畜，同情心所受的影響可說是微乎其微。

但是我們可以觀察到，那些被歐洲文雅藝術掩蓋的令人反感的動物，在韃靼牧人的帳篷裏被毫無遮掩地宰殺。令人厭惡的宰殺動作卻一覽無遺。他們習慣於屠殺牛羊，以此作為每日的食物，血淋淋的肢體無須經過多少處理，就被毫無感覺的屠夫拿到餐桌上食用。在軍隊這個行業裏，特別是要指揮一支大軍，專門使用動物當食物明顯會產生實際的好處。谷物的運送不便而且易於敗壞，必然需要大型倉庫用來供應軍隊賴以生存的物品，使用大量的人員和馱獸，費盡辛勞進行緩慢的運輸。但是牛和羊群可以伴隨韃靼人行軍，保證提供充足的肉食和奶類，所經的地方絕大部分是未耕種的荒野，草類生長迅速而且繁茂，只有少數極為貧瘠的不毛之地，北方強壯的牲口只有在那裏才無法找到可用的牧場。韃靼人對飲食不講究，而且能忍受饑渴，可以增加牛羊供應的數量，延長使用的時間。他們靠著這些動物的肉為生，不管是宰殺還是因病而死都一律下肚，毫無差別。

在任何時代和國家，無論是歐洲還是亞洲，文明社會一般都忌諱食用馬肉，但韃靼人貪吃的胃口特別嗜愛，這獨特的口味有助於軍事作戰的成功。西徐亞人的騎兵部隊主動積極，在距離遙遠的快速入侵行動中，通常都會帶著相當數量的備用馬匹，隨時用來增加速度，或是免於饑餓之苦。眾多的馬匹是發揮勇氣的泉源，使食物的供應不致匱乏。當韃靼人營地四周的秣草耗用殆盡，就宰殺大部分的牛，把鮮肉用煙熏過，或曬成肉幹，這樣做可以長久保存。在突發狀況下的緊急行軍，他們會為自己準備相當分量的幹酪球，或是堅硬的凝乳，食用時可溶在水中。堅忍的戰士靠著輕便飲食，維持很多天的精力，不致因缺糧而喪生。但是這種斯多噶派哲人奉行不渝、基督教的隱士極為心儀的戒除食欲的克制能力，蠻族接著就用暴飲暴食來補償。韃靼人把來自溫暖地區的美酒視為最喜愛的禮物和最貴重的商品。他們孜孜不倦從事的生產工作，是運用技術從馬奶中提煉發酵的烈酒，飲後很容易醉倒。無論是舊世界還是新世界的野蠻人，對於交替出現的饑饉和豐盛所帶來的興衰，身受其苦而深具經驗。就像獵食的動物，他們的胃已習慣於極端的饑餓和暴食，不會感到有任何不適。

一個社會進化到以農立國和崇尚武力的時代，成群的士兵和農夫散布在廣闊的土地上，這是一片耕種過的地區。當好武的年輕希臘人或是意大利人，集會在同樣的旗幟之下，不論是保衛自己的領土，還是侵略鄰近部落的區域，必然已有很多世代悠然消逝。生產制造和商業貿易的發展過程，逐漸在城市的城墻之內聚集起一大群人，但是這些市民不再是士兵。技藝可以美化和改良文明社會的狀況，同時也會腐蝕軍事生活的習慣。

西徐亞人的遊牧方式看來可以結合簡樸和精練的不同優點，同一部落的個人可以經常集會，但是他們只聚集在一個營地裏。這些生性勇敢的牧人，相互之間有時共同勉勵，有時彼此競爭，就會激發天賦的本能。韃靼人的寓所不過是很小的廬幕，大致成卵形，居住的環境寒冷而汙穢，年輕的男女混雜在一起。富人的大廈也不過是木屋而已，大小以能方便地裝置在大車上為準，可能要用一隊牲口來拖曳，數目多達二三十頭公牛。大群家畜白天放牧在鄰近的草地，到夜晚趕回來受到營地的保護。人與動物永遠聚合在一起，需要防止產生有害的混亂，在所分配的紮營地點，就得建立秩序和警衛，這是初步的軍事行為。

等到地區的牧草消耗殆盡，部落的牧人就像軍隊一樣，要開拔到新的牧場。這在遊牧生活中是例行工作，等於在演練作戰行動中最重要也是最困難的項目，可以獲得這方面最實用的知識。位置的選擇依據不同的季節有常例可循，韃靼人在夏天向北方進發，把帳篷安置在河岸，至少也要靠近奔騰的溪流。冬天回到南方，營地選在山巒的後面，要能進出方便，避開從西伯利亞冰凍地區刮來的寒風。這種生活方式普遍為逐水草而居的部落所采用，等於把遷移和征戰的精神傳播開來。