三四、酒中有深味

中國人有幾千年飲酒的歷史，是世界上釀酒最早的國家之一。三千多年前，黃酒就成為人們普遍的飲料。約在一千多年前的宋代，就有了白酒。白酒和黃酒是中國兩種最主要的酒類。

中國的名酒非常多，白酒有貴州的茅台，四川的五糧液、瀘州老窖、水井坊，山西的汾酒，陜西的西鳳酒，安徽的古井貢酒，台灣的金門高粱，北京的蓮花白、二鍋頭，黃酒有浙江的女兒紅、竹葉青、花雕，啤酒有青島啤酒、燕京啤酒，等等。

對於中國人來說，酒並非僅僅是美妙的飲料，它還和人的心靈密切相關。人們飲酒，不僅是身體之需，在一定程度上，還是一種心靈的需要。中國人用飲酒來表現一種生活態度和人生情調；在酡然沉醉的境界中，體驗世界的妙趣；用酒來安慰自己的靈魂。正如陶淵明所說：“酒中有深味。”

酒以成禮

“酒以成禮”是《左傳》中的一句話。幾千年前，酒便成為中國人祭祀必備之物，在人們交際宴飲中也是不可缺少的。酒與中國的禮儀文化產生了千絲萬縷的聯系。

傳統中國是個農業社會，酒是對在土地上辛勤耕種的人們的饋贈。人們利用收獲的稻谷、高粱等釀成美酒，用醇濃的美酒裝點生活。《詩經》中就描寫了三千年前人們借酒來敬老安民的內容。在一篇表現莊稼人生活的著名詩篇《七月》中，描寫農民經過漫長的辛苦勞作，有了好收成，“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”，用剛剛收獲上來的稻谷，釀造成好酒，以這樣的好酒給長輩們祝壽。

《詩經》中的《鹿鳴》寫道：“ 呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”鹿是吉祥之獸，它在野外悠閑地吃著草，發出和美的叫聲，為宴飲賓客的場面創造了一個背景。屋子裏熱鬧非常，賓客盈門，主人以最美的音樂、最美的酒來款待他心儀的客人。在淡淡的酒香和優美的音樂旋律中，主賓心情和悅。濃厚的宗法觀念和親族間的脈脈溫情在酒中得到了加強，酒成了禮儀秩序的強化物。

父辛爵   西周中期

中國古人強調喝酒時要循禮自制，反對縱酒失德。《詩經》中說：“飲酒孔嘉，維其令儀。”意思是說，飲酒是件好事，但一定要保持好的形象。《詩經》又說：“人之齊聖，飲酒溫克。彼昏不知，壹醉日富。”意思是說，聰明的人，喝酒只喝到微醺，情意舒暢，又不失禮節。愚笨的人，爛醉如泥，舉止失當，這便違反了禮法。孔子非常重視飲酒時的禮節。他說：“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。”和同鄉人在一起飲酒，儀式結束後，要等拄著拐杖的老者離席，才能離席。孔子談到君子比武的禮節時又說：“君子無所爭，必也射乎！揖讓而升，下而飲。其爭也君子。”有德行的人最好不要爭奪，如果要說有爭奪的事，那就是射禮。即使這類比賽，也要先互相行禮，然後登堂，比賽結束後還要互相敬酒。

酒融進人的靈魂

酒和中國古人的日常生活有密切的關系。“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”這是節日聚飲的情景。“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”這是親友送別的情景。“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”這是邊塞生活的情景。“今宵酒醒何處？楊柳岸，曉風殘月。”這是羈旅生活的情景。酒成了構築中國古人的生活情景的重要因素。

古代很多仁人志士，他們本是憂國憂民，飲酒又更加激起他們的萬丈豪情。南宋志士王質有《何處難忘酒》詩四首，其中說：“何處難忘酒，生民太困窮。百無一人飽，十有九家空。”所以他高喊：“此時無一盞，拍碎石欄杆。”北宋詩人蘇洵有“壯心時傍醉中來”的名句，南宋詩人辛棄疾有“醉裏挑燈看劍”的名句，都是抒發他們的壯志豪情。

楚漢相爭，項羽被劉邦的軍隊困於垓下。夜晚，項羽聽到四面楚歌，大驚失色，起身在帳中飲酒。有美人虞姬侍候在側。項羽於是慷慨悲歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！”歌數闋，美人和之。項羽泣數行下，左右皆泣，莫能仰視。在這裏，酒、美人和項羽的悲歌，都加濃了英雄末路的悲涼、悲壯和悲哀。

唐   懷素   苦筍帖

小說中也有這類故事。《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”，曹操的“亂世奸雄”的性格就是在酒所創造的精神氛圍中顯示出來的。小說寫曹操請劉備飲酒，這時陰雲漠漠，驟雨將至。曹操要劉備指出當世英雄有哪些人。劉備首先提袁術，曹操不屑說：“冢中枯骨。”劉備接著提袁紹，曹操笑笑說：“色厲膽薄，好謀無斷，幹大事而惜身，見小利而忘命，非英雄也。” 劉備接著又提了幾個人，曹操鼓掌大笑：“此等碌碌小人，何足掛齒！”接著曹操說了他為英雄下的定義：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天地之志者也。”劉備問：“誰能當之？”曹操先以手指劉備，後又指自己說：“今天下英雄，惟使君與操耳！”曹操借著酒興，把他的不可一世的王霸之心淋漓盡致地抒發了出來。