三二、中國的美食（第3/3頁）

中國的飲食講究色、香、味、形俱佳。單就北京全聚德烤鴨看，可以說將這幾點都體現出來了。這個有近一百五十年歷史的北京名吃，如今已成為世界聞名的食品。很多到北京來的外國遊客，當被問到在北京最想做什麽時，一般總會回答：“一想看長城，二想吃北京烤鴨。”

全聚德烤鴨，從鴨子的選料到加工，每一道工序莫不精心完成。烤出的鴨子，外形油光發亮，呈棗紅色，豐滿鮮艷，有淡淡的熱氣，更有撲鼻的香味。一般在全聚德吃烤鴨，都是現點現烤現吃，鴨子烤好之後，由車子推出來，當著客人的面，師傅熟練地削皮片肉。全聚德的鴨子皮脆肉嫩，蘸上特別調制的甜面醬，配上甜甜的蔥絲，裹上薄薄的荷葉餅卷著吃。師傅還會將剩下的鴨骨做上一份乳白色的鴨湯，就著鴨餅吃，極為鮮美。如果是朋友相聚，還想喝點酒，可以點上鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗、水晶鴨蛋等，吃一頓全鴨喜宴，當會令人終生難忘。