第65章

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河豚不是萬作坊打包來的食材裏面得到的, 而是景楠從村外帶回來的。景楠前兩天出了一趟村子，傍晚回來的時候背簍裏面就多了半背簍的河豚。

他需要河豚毒素入藥，河豚的肝臟、卵巢、精囊、眼睛和血液中毒液比較多, 景楠取了這些東西之後, 其他的部分堆在地上亂糟糟的一堆。

杜衡那時候剛好從沛竹林修行出來，看到這堆丟棄不用的河豚, 他雙眼一下就亮了。

河豚燉金花菜是每年春天杜家私房菜館的時鮮，杜爸爸做的這道菜湯汁乳白如牛乳，河豚膠質被煮出來, 魚皮軟爛粘口, 魚肉軟嫩彈壓。墨綠色的金花菜點綴在湯汁中又好看又好吃。

杜衡詢問了景楠之後就將這堆被開膛破腹的河豚魚給收到了冰箱中。當天晚上就做了一頓紅燒河豚魚, 今天他要用剩下的河豚做湯。

早上采摘的金花菜嫩生生的, 它們的葉片在一眾野草中特別好辨認。它們每一片葉片上都長著三瓣心形的葉子, 特別文藝。等到清明之後, 它還會在葉柄中間開出金色的小花, 長出螺旋形的種子來。

杜衡小時候，金花菜是用來喂豬和羊的，偶爾會有人摘回來炒炒或者煮湯。杜衡卻不太喜歡那種咬不爛的口感，後來上學的時候偶然吃了一次，不知道為什麽，他突然就喜歡上了。

人的口味會隨著時間變化, 杜衡對金花菜的感情也是如此。從一開始的棄如敝履到後來的愛不釋口, 也就隔了一頓飯的時間。

杜衡這幾天只要有空就去南山的桃林中間摘金花菜，清明前的金花菜又肥又嫩，一摘就是一大背簍。他要把它們存在冰箱裏面，把這份美味延續的時間邊長。

他將艾蒿從水池中取了出來，然後放上了從冰箱裏面取出來的河豚魚。景楠不知道從哪裏捉到的河豚, 每一條都比巴掌還要長。

它們入冰箱的時候還能微微動彈，現在取出來已經不能動了，但是肉質卻依然鮮嫩。

杜衡要做的就是將它們剝皮，將魚唇和鰓以及裏面沒清理幹凈的內臟給清理了。

老家的河豚魚都是人工喂養的，毒性會被大大的降低。老家人做河豚的時候會特意留下最肥美的河豚肝臟先過油炸一炸，炸出的魚肝油用來燉煮河豚肉，河豚的鮮味能更上一層台階。在老家河豚魚皮也會被保留下來，做好了河豚魚之後，有耐心的大廚還會在每條魚上蓋上一片魚皮。

野生的河豚魚毒性比較大，杜衡不敢賭。處理好了之後，他的筲箕裏面只剩下了雪白的微微透明的魚肉。

周惜月站在杜衡身後，杜衡總覺得身後像是站了個龐然巨物。他戰戰兢兢的回頭一看，只見周惜月雙眼放光：“杜先生手好巧啊！這麽小個的魚，您竟然清理得這麽快！”

杜衡笑了笑，他看了看周惜月的手。如果說沒清理的河豚魚比杜衡的手大的話，清理好的河豚魚肉可能只有周惜月的一個手指頭長了。對於周惜月而言，河豚魚可能和小貓魚差不多了吧？

周惜月給了杜衡很強大的壓力，他有些不太適應。他求助的看了看玄禦，玄禦走過來拍了拍周惜月的後背：“周掌櫃去坐著吧，杜衡不喜歡做菜的時候被人打擾。”

周惜月就像是個聽話的巨型犬一樣坐在了餐桌旁邊的椅子上，寬大的椅子在他的身下感覺小了好幾圈，杜衡生怕周惜月一屁股把椅子給坐碎了。

椅子碎了事小，周惜月受傷了就麻煩了。

杜衡取出了一段山膏五花肉，他將五花肉切成了均勻的小片，然後放在了旁邊備用。案板上放著姜片蔥結，杜衡做葷菜這些調味的配菜少不了的。

鍋中的油熱了，杜衡加入了五花肉盡心翻炒。用先煎的五花肉燉河豚，要比直接用葷油燉煮香一些。

少了煎魚肝油這一步，等到五花肉片煎的微微焦黃之後，杜衡就將河豚魚一股腦的倒入到了鍋中。鍋中冒出了一股青煙，魚肉稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。

老杜家的河豚魚湯不走尋常路，其他人家的燉河豚都會加醬油調色，杜衡家的河豚魚卻湯色如牛奶。想要讓魚湯色澤乳白，除了不加醬油之外，加入湯汁之後開大火煮也是關鍵。

杜衡往鍋中加入了兩勺子開水，開水一入鍋，鍋中就咕嘟咕嘟的沸騰起來了。翻滾的水花帶著油花威逼著魚肉，魚肉中蘊藏的鮮美被逼入湯汁。

杜衡丟入蔥結後將鍋蓋蓋上，燉煮過程需要兩炷香的功夫，趁著這個時間，他可以來處理一下爆炒魷魚。

海裏的魷魚到杜衡手裏已經不再蠕動了，不過看起來它還是很新鮮的。杜衡將魷魚從廚房中拎出來放到了水池旁邊的案板上，這條魷魚比他的案板還要大。

這是一條完整的魷魚，杜衡以前買到的魷魚和它一比都是孫子。