第125章 雞爪粉絲煲，排骨亂燉，死面餅子（下）

◎“大人裏我只相信小姨”◎

小香芹跟剁碎的肉餡攪拌在一起, 然後再打上一個生雞蛋，鹽醬油分別來調味調色，判斷鹽到不到位, 聞一下基本就能判定了，因為鹽放的好, 會把肉的香味給發出來，味精增鮮，最後放上香油，人家這家店裏的香油就是現場打出來的，芝麻要先經過高溫翻炒，最後出來的香油，人就在旁邊看著, 再正宗不過的香油，裏面什麽都沒加。

這邊餡調好，面醒的也差不多，就可以開始包了。

徐小溪炒的黑芝麻也好了，放到洗幹凈的搗蒜舀裏。

“你們誰來把芝麻搗碎？”

趙明柚立刻舉手，他已經把雞爪跟鴨掌都處理完了，而且力氣大，過去蹲在地上。

“小姨, 這個怎麽弄？”

“你就跟搗蒜一樣，這麽往下捶就行, 我在下面給你墊個泡沫墊，不然會響的打擾到樓下。”

徐小溪說著去從牛奶箱子裏把泡沫拿出來, 墊了兩層, “你試試。”

趙明柚幹起來活有模有樣的, 慢慢的也能掌握了節奏。

芝麻被搗碎的瞬間, 本來就是炒過的，十分香，這會子是更香了。

趙明柚第一次知道湯圓是怎麽做的。

徐小溪把需要包餃子的面從盆裏拿出來在案板上折一折，給面上好勁，就可以搓長條切劑子。

這幾個人裏就只有張懸會包餃子。

徐小溪把擀皮的案板放到小飯桌上，拿過來一個凳子，坐下來擀皮。

張懸把調好的餡也端過來，一個幹凈的鍋排，一會放包好的餃子。

徐小溪擀皮很快，張懸包的比較慢，跟不上，最後還是倆人一起包的，總共包了三大鍋排，都蓋上幹凈的布放到陽台上，打開窗戶，讓這麽自然的冷凍起來。

徐淮跟趙明柚倆人交換著搗黑芝麻，這會都已經成粉面了。

徐小溪給倒到一個碗裏，裏面加上白糖跟豬油，攪拌昀，放到一旁。

做湯圓的糯米粉加水，按照一定的比例，不能太黏糊，不然包不起來，但也不能太硬，太硬湯圓就會不軟糯，加水到糯米粉的狀態就是能捏在一起，但面粉又要軟一些，跟餃子的面比著手感是要更軟一些的。

湯圓包起來也很簡單，小劑子團成圓球，把餡料放到中間，再團成圓球，重要的是不能露餡，總共包了三十多個，因為黑芝麻的甜很少有人能一口氣吃好多個，估計也就四五個，也都端到陽台上去凍著。

這些都弄完已經十點多了，接著就要先鹵雞爪跟鴨掌，要耙耙的，在做雞爪煲之前，要提前把它們給鹵制上，就像外面現在很多火鍋也是這樣，鹵好的耙耙的雞爪在火鍋裏燙過以後，味道也能剛剛好，而雞爪又很能容易脫骨。

雞爪跟鴨掌先過了一遍熱水去腥，然後直接放到鍋裏，倒上醬油上色，冰糖提鮮，另外就是鹵味包，裏面放了各種大料，容易出味，都是徐小溪自己做的，用幹凈的布包著大料，買的雞爪跟鴨掌足足幾十個，全部放到鍋裏開火燉煮。

這些都弄完就看到他們也已經把亂燉的蔬菜都已經洗幹凈了，就剩下切好就能備用，把家裏最大的一個炒菜鍋拿出來，洗幹凈，放到灶上。

張懸把自己提過來的一罐醬豆拿到廚房打開。

“小姨，你看看，這是我奶奶做的。”

徐小溪聞著這個醬豆味就是沒錯，醇香，豆子的香味占主要，其實醬豆一般是在安徽，河南，山東，河北這幾個地方會比較多見，基本上一些老人都有這個手藝，醬豆存儲時間久，吃著又香又下飯。

“行，你放著吧，等到中午吃飯給你們貼死面餅子吃。”

排骨焯水過一邊，然後熱鍋涼油，把排骨放進去，買的是肋排，煎的雙面焦黃，再把幹辣椒，蔥段，姜片，大料放進去一起翻炒，加上鹽醬油來翻炒，出味上色。

“徐淮，茶壺給我提過來。”

徐淮哦了一聲，茶壺裏都是燒好的熱水。

“全部倒裏面。”徐小溪想著今天就倆菜，人又多，所以每份菜買的也多，她想著還要去定制一個大鍋，改天蓋房子，要在旁邊給師傅們做大鍋飯呢。

徐淮打開口都倒了進去，另外接了一壺放在電座上再燒上。

徐小溪這邊蓋上鍋蓋。

土豆切成塊先放在盤裏，細粉用涼水在盆裏泡著，如果用熱水泡再下鍋去煮，細粉會沒啥彈性，吃起來就不好吃了，用涼水泡主要是讓一會煮的時候更快一些。

豆角就是買的普通的長條的，洗幹凈切成小段，也放到一旁，香菇是幹的，在水裏洗幹凈泡上，等排骨燉上大半個小時，七八成熟的時候先把土豆下進去，最後再放這幾個熟的比較快的。

兩個灶上都已經燒上火，徐小溪從袋子裏抓了好幾咕嚕蒜瓣，雞爪粉絲煲要炒蒜蓉的，拉過來一個板凳坐下，開始剝蒜瓣。