第四百九十七章 制作醬油肉！沈佳悅：齊集七道肘子菜能召喚什麽？（第2/4頁）

來到樓下，鹽也已經晾涼，林旭抓著鹽把剩余那只鴨子裏裏外外全都搓一一遍，接著蒙上保鮮膜，開始腌制。

從某種程度上來說，醬油肉和鹹肉是一樣的，不過一個用了鹽，一個用了醬油。

開始拍攝時，沈國富送走譚亞軍，一直在客廳和耿樂樂玩遊戲，為了防止打擾拍攝，還特意開了靜音功能。

現在拍攝完畢，他當即拿起了電視遙控器：

“開聲音開聲音，沒聲音打起來真別扭。”

不遠處的另一組沙發前，正跟竇雯靜和肖晴聊天的韓淑珍說道：

“老沈你別光顧著玩遊戲，記得去樓上跳繩，吃那麽多肉，到時候三高上來看你怎麽辦。”

沈國富笑了笑：

“打完這一局就開始，我也確實得鍛煉了，不然回頭怎麽吃小旭做的醬油肉呢？”

想想把蒸好的醬油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

這次醬油肉做好，一定要可勁兒過過癮，吃完醬油肉再去殷州吃鹹肉，把年輕那會兒欠的肉全補回來。

隨後兩天，林旭白天在店裏忙，晚上回家把肉翻動一遍。

等醬油肉腌好準備掛起來晾曬的時候，沈國富已經等不及了。

“小旭，這要是掛七八天才能好，時間是不是長了點兒？有沒有快點能吃到嘴裏的辦法？我是真挺饞這些肉的。”

快點吃到嘴裏？

林旭想了想說道：

“可以，等會兒我用烘幹箱先做一些吧，剩下的再掛起來晾。”

盆裏的五花肉已經上色，跟之前相比稍稍有些硬，同時肉好像也收縮了一些，這樣的肉吃起來口感才緊實耐嚼，香味非常濃。

所有的腌肉，幾乎都是為了追求這種口感。

從盆裏撈出十來斤五花肉，林旭端著來到樓下廚房，打開食品烘幹箱，將這些肉放到烘幹網上。

最下面擺一個接油脂的托盤，溫度開到五十，開始烘幹。

設置好這些，他再次來到樓上，將盆裏的肉撈出來，盡可能擦幹表面的醬油，防止醬油滴落下來。

接著用剪刀將肉的一頭紮個孔，把用二鍋頭浸泡過的麻繩穿進去。

穿好將肉掛在房間裏新裝的電動晾衣架上。

嗯，為了晾肉效果更好，老沈特意讓人在房間中裝了兩組電動晾衣架，裝的位置還正好對著窗口，這樣能讓醬油肉更好更快的晾幹。

肉全部掛上，再將兩只完全腌透的醬油鴨也晾起來，最後將腌了好幾天的鹹鴨拿出來，把表面的食鹽和香料沖一下，同樣掛起來。

跟醬油色的醬油肉不一樣，鹹鴨依然保持著白嫩的色澤，經過腌制，甚至更白了，看起來顏值高了一些。

跟長三角地區喜歡吃的南風肉南風雞是同一種顏色。

樓下的烘幹箱前，老沈湊到出風口聞了聞裏面飄出來的香味，忍不住咽了下口水：

“就是這個味兒，鹹鮮中夾雜著豬肉的香味，等會兒做好我高低得嘗嘗味道。”

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“一點醬油肉就把你饞成這樣，明天旭寶把紅煨肘子做出來，你還不得樂瘋啊？”

紅煨肘子？

沈國富臉上帶著驚喜：

“小旭明天要做肘子了？”

“對哦，我跟燕寶看視頻，說唐山的鴻宴肘子是河北十大名菜，問旭寶會不會做，他說明天做給我們吃，還保證不次於鴻宴肘子。”

沈國富：“！！！！！！！！！！”

你要說這個，那明天說什麽都得嘗嘗。

前兩年他去唐山專門吃過鴻宴肘子，軟爛可口，用筷子輕輕一劃就能化開，那肘子肉說是吃，不如說是直接喝到嘴裏的。

軟爛中帶著濃香，真正做到了入口即化。

尤其是肥肉，用舌頭一抿就化開的感覺，簡直讓人難忘。

前兩天還念叨著要不要一家人開車去過過癮呢，沒想到小旭居然會做，那等會兒得交代小旭，明天多做點，別不夠吃。

這種肘子個頭不大，飯量大的人，一人吃一份不成問題。

要是明天不夠吃，那就不完美了。

林旭把所有肉掛起來，將衣架升起，又在地上鋪了一層防止醬油和油脂滴落的塑料紙，然後打開兩側的窗戶，形成空氣對流。

窗戶沒開太大，因為擔心晚上的低溫會讓肉凍上。

這些肉基本上維持在四五度左右，這樣既能讓表面變得幹燥，同時也能保持水分，讓肉會更鮮嫩。

忙完這些，他將盆裏的醬油鹵汁倒回桶裏，準備明天帶到店裏，再做點。

相對於家裏來說，店裏做醬油肉更方便，直接在冷庫裏腌制，然後用店裏的商用烤箱烘幹就行了，省時省力。

來到樓下，他先把桶蓋上蓋子，接著將用過的盆和其它廚具都清洗幹凈。