第二百三十四章 讓耿立山擊節贊嘆的蔥爆羊肉！沈寶寶下廚記！（第3/4頁）

他先滑鍋，隨即加入一大勺冷油，將火調到最大。

等待油熱的時候，他對著鏡頭說道：

“家庭小灶火力小，所以我建議做這道菜的時候，每次別超過半斤肉，這樣快炒快熟，不會出湯，否則肉中的水分被咕嘟出來，就太影響賣相了。”

這話讓曾曉琪心裏的的退堂鼓打得更響了。

開始之前，她特意問過這道菜難不難。

林旭說不難。

都要求這麽高了還不難？

果然廚師的話不可信啊！

油熱後，林旭將切好的姜末和三分之一蒜末放進鍋裏炸出香味。

接著將切好的肉片倒進鍋裏，第一時間用勺子滑散，讓肉快速變色，這樣能鎖住肉中的水分。

所有肉片滑散後，舀小半勺香醋順著鍋邊烹入鍋中。

醋在揮發的時候能帶走肉中的異味，達到去腥去異的作用。

林旭在翻炒的時候還不忘了提醒：

“醋一定要從鍋邊烹，這樣才能讓醋第一時間揮發幹凈，要直接倒入鍋中，那做出來就成酸羊肉了。”

烹醋之後往鍋裏倒入一點黃豆醬油。

這不僅能給菜品增加一點底色，同時也能增加菜品的醬香味。

最後放入一小勺食鹽，給肉增加一點底味。

做到這一步的時候，調料基本上就已經放完。

林旭一手端著鍋，一手用勺子快速在鍋裏翻炒，這樣做得目的有兩個，一個是快速把調味料攪開，第二是加快鍋中水分的蒸發，防止肉片出湯。

等所有肉片全都上色後，第二次倒入蒜末，接著將切好的蔥白倒進鍋裏，繼續翻炒。

蒜香味兒最先從鍋裏飄出，接著是蔥香味。

翻炒七八秒，當鍋裏的蔥片已經翻炒均勻，順著鍋邊再烹入一些香醋。

這一步是帶走最後的異味，同時讓羊肉吃起來有種淡淡的酸香，更開胃下飯。

烹醋過後再次翻炒，等鍋裏的醋揮發完畢，最後一次放入蒜末，稍稍翻炒之後，順著鍋邊烹入一些芝麻香油。

蔥爆羊肉屬於魯菜菜系，這個菜系最大的特點就是幾乎每道菜都會用芝麻香油來增香提味。

放了芝麻香油後，翻拌兩下，關火出鍋。

盛到盤裏，肉片油潤，散發著濃郁的蔥香，而盤底則有一點點湯汁滲出，正符合這道菜“汪油包汁”的特點。

“哇，聞起來就好香。”

林旭把炒鍋和勺子放回到灶上，沖曾曉琪說道：

“嘗嘗吧曉琪姐，試試味道。”

曾曉琪沒有立即動筷子，而是端著碗跑到一邊，打開電飯鍋給自己盛了一點蒸好的大米飯。

“剛剛聞的時候都快把我饞哭了，這會兒讓我嘗的話，得配著米飯，不然就白瞎這麽完美的菜了。”

她從盤底夾了一筷子帶湯汁的菜放進碗中，跟米飯攪拌在一起，這才送到嘴裏。

吃下去的一刻，這位主持人臉上頓時露出了震驚的表情：

“我的媽呀，這菜太好吃了吧？”

羊肉超嫩，嚼在嘴裏又香又勁道，還帶著一絲開胃的酸甜味。

而裏面大蔥則軟中帶脆，嚼起來鮮甜無渣，跟羊肉配在一起簡直絕了。

曾曉琪覺得自己心目中的下飯神器要增加一個席位了，這道蔥爆羊肉絕對要占一席之地。

這味道，這口感，起步價至少得三碗米飯。

真想不到，一坨坨羊肉和一根大蔥烹制在一起，味道居然能這麽好。

而且用的調味料還很簡單，除了食鹽醬油之外，剩下的就是一點點烹鍋用的香醋了，這簡直讓人不敢相信。

“好吃好吃，太美味啦！”

拍攝結束後，周圍的工作人員很自覺的開始給自己盛米飯，盛完來這裏夾一兩筷子蔥爆羊肉，學著曾曉琪的樣子美美吃下去。

耿立山看著大家的吃相笑著說道：

“林小友這手藝真是讓人嘆服，老朽也厚顏嘗一口。”

他夾了一片羊肉送進嘴裏慢慢咀嚼，然後一拍大腿：

“好吃，太美味了！林小友，我算是看出來了，你上次比賽根本就沒用盡全力，留手了啊！”

想想自己苦思冥想好幾夜來制定比賽流程，竟然沒逼出林小友的全功率模式，太讓人有挫敗感了。

不過這也側面說明了，林旭的烹飪天賦有多強大。

真是被老天爺抱在懷裏喂飯的人呐！

這會兒已經下午五點多了，今天的拍攝正式結束，大家圍著品嘗桌上那些菜品的時候，林旭則是悄悄和耿立山離開了拍攝現場。

等會兒台裏的人隨便對付兩口就得進入緊張的剪輯流程，剪輯好之後還得交給台領導審核，時間比較緊。

所以兩人沒再打擾大家。

開車把耿立山送到家門口，林旭謝絕這位書法家的邀請，開車前往西四環，準備和沈寶寶以及嶽父嶽母一起吃飯。