第十七章 秦漢時人民生活

第一節　飲食

漢人飲食，漸較古代為奢，而視後世則猶儉。^{(1)《鹽鐵論·散不足篇》曰：“古者燔黍食稗，而熚豚以相饗。其後鄉人飲酒，老者重豆，少者立食，一醬一肉，旅飲而已。及其後，賓昏相召，則豆羹白飯，綦膾熟肉。今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案。”又曰：“古者糲食蔾藿，非鄉飲酒、臘、祭祀無酒肉。故諸侯無故不殺牛羊，大夫士無故不殺犬冢。今閭巷縣伯，阡陌屠沽，無故烹殺，相聚野外。負粟而往，易肉而歸。”又曰：“古者不粥飪，不市食。及其後，則有屠沽、沽酒、市脯、魚鹽而已。今熟食遍列，殽施成市。”一似漢人飲食，極其奢侈者。然《論衡·譏日篇》，謂海內屠肆，六畜死者，日數千頭，則僅當今日一大市而已。固知漢人生活程度，猶遠低於今日也。}

《史記·陳丞相世家》言：裏中社，平為宰，分肉食甚均，此所謂非祭祀無酒肉者也。王吉去位家居，即布衣疏食；楊震子孫嘗疏食步行；費祎兒子皆布衣疏食：已見第十五章第一節。《漢書·霍光傳》：昌邑王道上不素食。師古曰：“菜無肉食也。言王在道常肉食，非居喪之制也。而鄭康成解喪服素食雲平常之食，失之遠矣。”案此正可證漢人平時不肉食耳。茅容止郭林宗宿，殺雞為饌，林宗謂為己設，既而以共其母，自以草蔬與客同飯，此皆古非老者、貴者不肉食之舊法。崔瑗好賓客，盛修肴膳，單極滋味，居常疏食菜羹。任公家約，非田畜所生不衣食。公事不畢，則不得飲酒食肉。此居家之恒法也。即貴人及待賓客，飲食亦不甚侈。淮南厲王之廢也，有司奏請處蜀嚴道邛郵，遣其子子母從居縣為築蓋家室，皆日三食，給薪、菜、鹽、炊食器、席等。制曰：“食長給肉日五斤，酒二鬥。令故美人、材人得幸者十人從居。”案後漢和熹鄧皇後朝夕一肉飯。《三國·魏志·武宣下皇後傳注》引《魏書》曰：帝為大後弟秉起第。第成，大後幸第，請諸家外親。廚無異膳。大後左右，菜食、粟飯。張禹食彭宣，不過一肉卮酒相對。則貴人日食若尋常待客，亦無兼肉；從者亦不過疏食。故漢文制書，明言酒肉以食厲王，明其子與妻妾同居者，皆不得酒肉也。然晃錯言“人情一日不再食則饑”，而此曹皆日三食，則較之平民，已稍侈矣。

古人之食，大抵以羹飯為主，有加則非常饌。漢人亦然，故汝南童謠，言“飯我豆食羹芋魁”也。《漢書·翟方進傳》。食狗肉者似尚多。《漢書·樊噲傳》雲：以屠狗為事。師古曰：“時人食狗，亦與羊豖同，故噲專屠以賣。”然則師古時民已不甚食狗矣。^{(2)其調和之法，有稍與古異者。《左氏》昭公二十年，“異如和羹焉，水、火、醯醬、鹽、梅，以烹魚肉”。《疏》雲：“此說和羹而不言豉，古人未有豉也。(3)《禮記·內則》、《楚辭·招魂》備論飲食，而不言及豉。史遊丶《急就篇》，乃有蕪荑鹽豉，蓋秦、漢以來始為之焉。”案《史記·貨殖傳》言蘖曲鹽豉千苔，比千乘之家；《漢書·貨殖傳》有豉樊少翁、王孫大卿為天下高訾；可知時人嗜豉之深矣。}

酒在漢世仍有禁。^{(4)《文帝紀》：帝即位，賜民酺五日。文穎曰：“漢律，三人以上無故群飲酒，罰金四兩。今詔橫賜，得令會聚飲食五日也。”然群飲有禁，酤在平時卻不犯法。故高祖嘗從王媼、武負貰酒，呂母散家財以酤酒也。年不登則禁之。景帝中三年，夏，旱，禁酤酒。後元年，夏，大酺五日，民得酤酒。《魏相傳》：相好觀漢故事及便宜章奏。以為古今異制，方今務在奉行故事而已。數條漢興以來國家便宜行事，及賢臣賈誼、晃錯等所言，奏請施行之。曰：“竊伏觀先帝，遣諫大夫、博士巡行天下，寬租賦，弛山澤、陂池，禁秣馬、酤酒、貯積。”觀此，知禁酤漢世常行。蓋遇饑饉則行之，歲登則已。後漢和帝永元十六年，順帝漢安二年，皆禁酤酒。後漢末，呂布、張魯皆嘗禁酒。大祖亦嘗制酒禁，而孔融書啁之，見《三國志·崔琰傳注》引張璠《漢紀》。《徐邈傳》雲：魏國初建，為尚書郎。時科禁酒，而邈私飲，至於沈醉。校事趙達問以曹事。邈曰：“中聖人。”達白之大祖。大祖甚怒。渡遼將軍鮮於輔進曰：“平日醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人，邈性修慎，偶醉言耳。”竟坐得免刑。案《漢書·楚元王傳》言元王敬禮申公等。穆生不嗜酒，元王每置酒，嘗為穆生設醴。《周官》酒正五齊：泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。鄭《注》雲：“自醴以上尤濁，盎以下差清。”時人以清酒為聖，濁酒為賢，可見其所好，皆其味之厚者矣。《食貨志》：魯匡請官作酒，一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。《平當傳注》引如淳曰“律：稻米一鬥得酒一鬥為上尊，稷米一鬥得酒一鬥為中尊，粟米一鬥得酒一鬥為下尊”，師古曰：“稷即粟也。中尊者宜為黍米，不當言稷。且作酒自有澆醇之異，為上中下耳，非必系之米。”案律文自系當時實事，師古妄駁之，非。此漢人釀酒之法也。蜀漢先主亦嘗以天旱禁酒，釀者有刑，見《三國·蜀志·簡雍傳》。}