第9章 沙茶雞肉（第2/3頁）

“你要這麽理解也是可以的。”許秧笑了，露出了小虎牙。

“看來我有口福了。”

楊霞卿揮了揮手中的手機，“不過我點菜多沒意思啊，不如看看我關注的公眾號今天介紹什麽，就吃什麽，怎樣？”

“行啊！”許秧一點都不在意，菜名歸菜名，做成什麽菜，還是掌握在廚師手裏。

楊霞卿點開一看，結果發現只有一個公眾號更新了，它今天介紹的是鐵板牛肉。

“你想吃什麽？”許秧點開自己的微信，刷了下朋友圈。

楊霞卿最新的朋友圈是一張老房子的側面圖，寫著：到同桌家做客，有點激動！我想吃她家的茶葉蛋吃到飽！

許秧有些哭笑不得，她昨晚就把茶葉蛋煮上了，不過才二十個，應該夠楊霞卿吃吧。

“我想想。”楊霞強說著，點開一個名為我們都愛美食的微信小群，“到朋友家做客，她讓我點菜，一時想不起有啥菜，求各位姐姐推薦簡單好做的菜。”

群裏的人陸陸續續冒泡。

“喲，平時水稻中午的卿卿竟然那麽早，真是少見。”

“卿卿你不是號稱吃遍桂城嗎？怎麽點個菜都點不出來？哈哈哈！”

“你不是想吃茶葉蛋吃到飽嗎？還點啥菜呀？【狗頭jpg。】”

“那茶葉蛋是有多美味，竟然讓卿卿想當飯吃，我也想嘗一嘗了。”

楊霞卿發了幾個大哭的表情，“姐姐們別調侃我啦，江湖救急呀！”

“簡單的菜多的很，蛋花湯、西紅柿炒蛋之類的，各種蛋，保管你一個月都不想再吃蛋。”

“好啦，小卿卿不哭，我給你說兩個菜，魚丸湯，水煮肉片。”

“你那朋友讓點菜，廚藝應該不錯，這些菜都很家常，釀豆腐、釀苦瓜都成。”

楊霞卿發了個驚恐的表情，她最討厭吃苦瓜了。

“上面說的幾個菜都行，嗯，我給你介紹一個，沙茶雞肉，用去骨的雞腿肉和沙茶醬，幾分鐘就能做好，很簡單的。”

“這個可以，然後你再點一個拍黃瓜，午飯就齊活了。”

楊霞卿飛快地把這一些菜名記下來，發了幾個飛吻，“謝謝各位姐姐，麽麽噠，我會拍照發群裏。”好好饞饞你們的。

“許秧，我想好菜名了，肉丸湯、拍黃瓜、釀豆腐，還有沙茶雞肉。”

許秧一聽，就知道楊霞卿在照顧自己，點的都是簡單的菜，“好，不過沙茶雞肉我沒吃過，可能做不好。”

“沒關系，我有茶葉蛋就行了。”楊霞卿擺擺手說道。

“行，我們去買菜吧。”許秧帶著楊霞卿下樓，準備去巷子口的小生鮮超市買菜。

兩個小姑娘在生鮮區轉來轉去，楊霞卿跟好奇寶寶一樣，總有無數的問題。

許秧看著生鮮區的菜，剛才的菜譜都拋到了腦後，這個檳榔芋看著不錯，買一個，這個紅心地瓜挺漂亮的，買點……

等買齊所有的菜，了購物車都是滿的了。

許澈再次開著三輪車出來接人，他看到許秧買了那麽多菜，驚訝地說：“秧苗兒，這麽多菜我們中午吃不完呀！”

“哥，這菜看著多，其實這兩天就吃完了。”

回到院子裏，一只只浸泡、清洗幹凈的雞整整齊齊擺在竹匾上瀝水，等待著醬汁的洗禮和按摩。

楊霞卿好奇地看著，沒想到許家的手撕雞做起來這麽復雜。

許秧飛快地在心裏又排了一遍菜單，先做肉丸子。

肥瘦適宜的腿肉先切片切絲再切顆粒，用厚重的菜刀來回剁幾遍，便可進行腌制了。

肉丸想要好吃有脆勁，就要在攪拌上下工夫。

加入調料攪拌均勻後，分次加入澱粉、冰水攪拌均勻。

而其中，冰水才是關鍵，少量多次添加，待上次的冰水完全被吸收，才能再添加，如此三到四次，肉泥攪和上勁，就可以下鍋定型了。

肉丸子漂浮在水面後，撈起來放入冰水中鎮著，煮湯時放入湯裏，滾幾滾，就能吃了。

最麻煩的肉丸做好，剩下的就簡單了。

許秧把釀豆腐改成了釀豆泡，剛才做肉丸留出來的肉泥加入剁碎的紅蘿蔔、荸薺，調好料，便可塞入豆泡中。

一個個本來有些癟的豆泡再塞入這些餡料後，一下子就變得方方正正了。

塞好餡料的豆腐泡就有多種做法，可蒸、炸、煮、煲等。

許秧看了看，決定做金針菇豆泡煲，熱油、下姜片蔥段，煎處香味之後，放入豆泡稍微煎一會，然後再放金針菇。

金針菇遇熱會出水，等它徹底軟後，整鍋倒入砂鍋中，再用醬料和水澱粉調一碗澱粉水倒入砂鍋中，放煤氣灶上小火煲著。

許秧拿了一口小鍋，倒了大量油，她打算做拔絲芋頭。

她沒記錯的話，哥哥和嫂子都喜歡吃甜的。

芋頭切成條狀，油炸至外表敲起來硬邦邦的，這就成了。