第 10 章

陶挽之將唐見微、唐觀秋和紫檀一塊兒帶進了康樂坊的斂饕府。

看得出來這兒也是長公主的私宅，不大，人也不多，但是挺熱鬧。

陶挽之只是將她們安頓好，沒有問任何問題，也沒交待任何事就走了。

在斂饕府住了一段時日，漸漸地，唐見微發現這個地方就是長公主的後廚，住在此處的全都是她老人家的廚娘。

每天一大早就有新鮮又昂貴的食材運來。

不用小娘子們動手，送貨人和府裏的下人們勤勤懇懇將食材按照種類擺好，讓廚娘們挑選自己想要的。

這些廚娘一心想著要在長公主面前露臉，能得到長公主的寵幸，

每日起得比雞早，紛紛候著運食材的牛車到來。

先挑選的必然能挑到心儀又昂貴的，做出讓長公主賞識的佳肴可能性便大一分。

有些人甚至沒等車停下就沖到車內，抱著肉就跑，那模樣和搶劫的悍匪沒有兩樣。

唐見微並不著急，也不打算和她們哄搶，每次直等到所有人挑選完之後，她才撿些剩菜和廉價的雞肉豬肉。

廚娘們本就對這家道中落的唐三娘抱著幸災樂禍，看好戲的心思。見她不爭不搶，還當自己是什麽貴女，心裏更是覺得好笑。

就憑那幾坨騷雞瘟豬肉，也好意思擺到長公主面前？

唐見微沒想著著急去長公主那兒露臉。

這麽多日以來，她帶著姐姐和紫檀在破宅子裏聞夠了黴味，喝飽了冷風，現在有肉了管它貴不貴賤不賤，先填飽肚子再說。

斂饕府從外看著普通，實則裏面藏著個博陵第二大的庖廚。

除了皇城裏專門給天子做飯的地兒，就數這兒最熱鬧。

八十一口灶，隨時都能點火做飯。

唐見微尋了一處最角落的，將原本那口銅鍋丟了，換成她昨日花了大價錢，從西市剛剛打回來的鐵鍋。

阿娘祖傳秘本《雜食記》分為幾大部分，其中“炒”字部上有記載——

“銅鍋導熱過快，不利於火候的掌握。而且銅加熱之後會產生危害健康的氧化銅。建議炒鍋采用鐵質炒鍋，炒出的食物更有滋味，而且還能補鐵。”

短短的一段話，有許多新鮮沒見過的詞匯。什麽是氧化銅？為什麽要補鐵？

甚至“炒菜”這種烹飪手法在大蒼都很少見。

從皇親貴族到平頭百姓，大家習慣的烹飪手法一是蒸二是燉，至於“炒”，的確是有，但是很少，並不時興。

當初唐見微按照秘本上的方法，嘗試炒了幾個菜之後，便迅速喜歡上了這種熱油飛蹦滋滋作響的人間煙火氣兒，炒出來的菜滋味也比蒸菜燉菜爽勁幾分。

她以前就有一口大鐵鍋，炒起菜來非常順手，可惜留在唐家了。

這新打回來的鐵鍋還未使用過，需要開鍋，不然表面附著無數看得到或看不到的灰塵汙物，唐見微愛幹凈，不容許它直接用來炒菜。

唐見微耐心開鍋。

將鍋從中心到四邊都燒熱，燒到發紅之時倒入清水，把鍋徹底清洗一遍，擦幹，重復剛才的動作，再洗一遍。

洗完這兩遍，這口鍋已經是個稍微幹凈點兒，能進家門的崽了。

此時再用豬肥膘在燒熱的鐵鍋上抹幾大圈，將鍋處處都抹到，邊抹邊燒。

待豬油均勻抹在整個鍋面之上，再次加入清水清洗。

再重復兩次之後，這鍋基本上就算是開好，可以做菜了。

雞肉先存著，唐見微今天打算做一盤有滋有味特別下飯的回鍋豬肉。

以前她就做過回鍋豬肉，一盤回鍋豬肉她阿耶能配著吃完兩碗白米飯。

就連一向不怎麽喜歡吃豬肉的阿娘也贊不絕口。

紫檀和姐姐肯定也愛吃。

唐見微將豬毛拔完豬肉洗凈，豬皮貼在燒熱的鐵鍋上，烙成金黃色給豬皮去腥。腥味去除之後，和姜片蔥段一塊兒煮熟，放入涼水裏拔涼。

冷卻的豬肉切起來更加順手，更容易切出均勻的薄片。

將豬肉切成薄而寬的肉片，入熱鍋熱油中均勻翻炒。

翻炒之時，周圍的廚娘聞到香味兒了，暗暗投來探究的目光。

豬肉漸漸出油，鍋裏滋滋作響，肉香味也越來越明顯。

“她在做什麽？”

“這麽大動靜，跟拆家似的。”

“好香啊，這是在煎豬肉？”

唐見微似乎完全沒有感覺到來自周圍好奇的目光，注意力繼續放在自己的鐵鍋內。

炒至寬片兒肉向中間卷起，肥肉部分呈透明時，倒入青蒜段，以及豆豉、豆醬、姜片、蜀椒、糖等調料。

最重要的是，最後一定要加一勺建州老酒提鮮增味。

這建州老酒，是唐見微的殺手鐧。

回鍋豬肉炒好，裝盤。

見豬肉炒出了《雜食記》附圖中所畫標準的“燈盞窩兒”，唐見微知道今天的回鍋豬肉相當成功。