第84章 打邊爐（第2/4頁）

“幹啦。”寶庫擎著小胳膊，舉起他的橘子汽水，張羅著跟大人們碰杯，小孩是該幹杯，確切的說，人是大寶庫聚來的。

王進對王健的加盟舉雙手贊成，兩人是本家，名字也相似，聽起來像哥倆一樣，老王家人都能說，兩人交流一上午，銷售思路徹底研究透徹了。

王健立即走馬上任，市外的市場等下個月再跑，先在市裏試試身手，銷售冠軍不是白當的，只用三天時間，把王進久攻不下的大東副食給拿下了。

大東副食位於老城的撫近門，比北行的歷史還要悠久，是名副其實的百年老店，多年養成的客流，副食品銷售額一天能過十好幾萬。跟魚丸廠同在東區，送貨很方便。

從生產線下來的最新鮮的丸子，一大早擺上大東副食的櫃台，放了個小電鍋在貨櫃上，煮好的丸子讓顧客現場品嘗，大家吃了都說好。丸子上市第二天，櫃台前就排起賣丸子的長隊，一天賣了四百斤。

魚丸廠又開動了一台機器。

甄珍抓緊又研制了一種新口味丸子，羊肉不出貨，一只五十斤的羊，宰殺完只剩下是十幾斤，熬羊湯可以，做成羊肉丸子成本太高，跟廠子薄利多銷的經營思路不符合。不做羊肉，牛肉量大采購成本相對低一些，做牛肉丸子。

牛肉肌肉紋理硬，攪打的原理跟魚肉不同，孫老設計時，已經提前考慮到，針對肉丸又上了一道工序。

選優質的牛後腿肉，片成片，添加了一種棒槌狀設備捶打肉片，捶散肌肉紋理之後，再加冰塊攪打。甄珍考慮北方人的口味，牛肉丸肉膠調得粘稠，做成硬漿肉丸，肉質細密有嚼頭。

撿起一顆彈在桌子上，能彈得老高了。銷售專家王健給想了個廣告詞，“彈彈彈，彈走大褶子。”

把甄珍和王進逗得不輕，笑夠了，甄珍關心銷路，“牛肉價貴，咱們大批量進肉還七塊八一斤，丸子定價至少要在十三塊錢以上，你們有信心賣出去嗎？”

二王兄弟信心滿滿，“放心吧，好東西永遠不愁賣。”

甄珍也不只做技術指導，上回接待台商考察團，認識了一批省城餐飲行業的領軍人物，一直沒斷了聯系。他們起步早，飯店的規模比大漁大多了。對丸子有很大的需求，甄珍靠機械生產出來的丸子，一點不比手打出來的差，拿來入菜不掉價，還能節省後廚人力。

省賓館的王大廚帶頭跟甄珍下訂單，慈育魚丸廠的丸子開業不到一個月，走進了省城高端餐廳的後廚。

多點開花，大漁面館的生意，開業一個月漸漸穩定下來，跟甄珍想的一樣，好的時候一天能賣上一千二三，賣得一般時，營業額在一千塊錢上下打轉，有小燕姐操持，甄珍不用操心。

她只需要顧好大漁的生意，普通價位的飯菜只需要定時更新一兩道菜式就可以，甄珍把注意力放在包間經營這塊。

店小，她畢竟一個人，精力有限，一天頂多能做一桌大菜，再多了忙不過來，現在包間一天最多創收三、四百。

做什麽菜式既能節省她的勞力，還能讓包間快速運轉起來呢？

答案必須是火鍋。

秋燥，還沒冷到吃麻辣火鍋的時候。現在魯菜式微，粵菜後發至上，家裏最不缺的就是魚和丸子，甄珍下一步要在包間推出粵式打邊爐。

打邊爐對火鍋湯底的要求不高，講求食材的新鮮，新鮮的牛肉丸，根據牛身各個部位分解出的牛肉，海鮮、貝類、蔬菜，當然還少不了一道原汁原汁的蘸料，沙茶醬。

沙茶醬做起來不難，大部分調料家中有常備的，甄珍去熟識的幹料鋪買回來南姜、椰絲和魚露，回來自制沙茶醬。

照例，出了新菜品，一家人先試菜。周日，甄珍、小陳、寶庫、咕嘟，圍坐在桌子兩端，陶制的瓦罉盛滿炭火，起一大陶鍋，邊涮邊吃。

廠裏的魚丸和牛肉丸各裝一盤，寶庫喜歡蝦滑，甄珍剝了新鮮大蝦，剁成蝦茸團了二十個丸子，在盤子裏貼整齊，小陳愛吃的手切牛肉，咕嘟愛吃的鮮魷魚、新鮮魚片，還有她愛吃的新鮮蘑菇，一張桌子放不下，把兩張桌子拼在一起放菜。

丸子扔進湯裏，咕咚一聲響，古稱“谷董羹”，甄珍逗弟弟，“丸子發出了寶庫一樣的聲音。”

小孩早忘了當初他為了跟咕嘟看齊，還要給自己起名叫咕咚的事，使勁搖頭，“我會發出嗶一樣的聲音。”

想起今天還剩一次吹嗩呐的機會，寶庫呲溜滑下椅子，要給大家吹嗩呐助興。

刺耳的嗶聲，小陳耳膜快要充血了，對噪音制造者小舅子道：“寶庫你還是少吃點好。”

吃多了，肺活量大，嗩呐吹得更高亢。

寶庫用行動回應他，一連吃了三個大蝦滑，兩個牛肉丸子，一小碗牛肉，還有兩個大扇貝。