第71章 松鼠鱖魚（第3/4頁）

老頭閑不住，周末也在廠子裏忙活，家裏只有老伴在。

老孫的老伴身材嬌小，面容慈祥，因為血栓，右半邊身體不太靈活，已經很少下廚。平時家務都是保姆在做，身體不好，平時很少外出下飯店，聽小兒子說，找了個得過獎的大廚來家燒蘇幫菜給她吃，老太太高興壞了。

見大廚是個文秀的小姑娘，意外之余，老太太高興地指著廚房的方向，“東西你隨便用，今天保姆放假，我也幫不上忙，麻煩你了姑娘。”

家裏有病人，甄珍問明白老人是否有忌口的食材，笑著表示，“做菜難不倒我，您稍等。”

老太太腦子轉得不慢，繼修的同學來了不奇怪，還來了個陌生小夥子，顯然今天這頓飯是醉翁之意不在酒。

老小孩、老小孩，得知小夥子想找老伴設計做魚丸的機器，老太太高興地直拍巴掌，“老孫從來沒設計過做食物的機器，你們這算填補了他設計上的空白，我支持。”

甄珍在廚房盡情發揮，調料和食材都是她自備的，食材也提前處理過，做幾個菜對她來說小菜一碟。

先做魚，橫切魚身，翻開魚肉，將魚肉改菱形花刀，這道工序最考驗功力，改刀過程不能切斷魚皮。處理好，接著炸魚，油溫七成熱時，下改刀後的鱖魚，炸制金黃，定型後撈出，等油溫升高一成再入鍋復炸，讓魚肉口感保持酥脆。

澆魚的鹵汁準備最後再做，跟糖醋鯉魚一樣現吃現澆才過癮。

下一道菜是她早就提前準備好的，水晶肴肉。

豬蹄用特別調制的香料腌制一天，讓其充分入味，再將豬蹄用老鹵鹵制，鹵制好的豬蹄澆少量的鹵汁冷卻即可。

甄珍做的肴肉剔透、潤澤，怕溫度高，化掉，特意用加了冰塊的盒子冷藏著帶過來的。

蘇幫菜屬於甜口菜，有了松鼠鱖魚這個代表，老年人飲食最好以清淡為主，小陳贊助了新鮮的碧螺春茶，甄珍要做地道的蘇幫菜，碧螺蝦仁。

做這道菜，為保持河蝦的鮮味，必須現剝蝦仁，剝好後，用澱粉和蛋清給蝦仁上漿，豬油滑鍋，溜蝦仁，溜至乳白，瀝幹油。碧螺春茶取第二道茶水，與復入鍋的蝦仁大火爆炒片刻即可出鍋。

人多還做了兩個南派硬菜。現在是吃六月黃的好時節，沒有南方的大閘蟹，遼省的河蟹也沒遜色多少，樸叔家年糕常備，甄珍用這兩樣食材做了著名的毛蟹炒年糕。

拆出的蟹膏，拿來做了個蟹粉豆腐。

這幾道菜大部分都是急火菜，再弄兩樣素菜，把松鼠鱖魚的汁調好就可以開飯。

老孫到點回家吃飯，兒子提前告訴過他，今天有大餐，走到家門口聞到食物的香味，有蝦和蟹，菜挺硬啊……老頭立警惕起來，今天這頓大餐動機不純。

抱著警惕的心情進門，見了幾個年輕人只點了下頭，見到桌上的菜肴，都是他喜歡的，眼神火熱，心說，我只吃，不答應就是。

松鼠鱖魚鹵汁已經調好，大家入座後，甄珍從廚房出來，跟精瘦的小老頭打了聲招呼，將鹵汁澆在形似松鼠的鱖魚魚身上。

熱騰騰鹵汁澆上毛紮紮的魚肉，發出吱吱的聲響。這道菜不光形神兼備，連聲效都有了。

老太太像個小孩子一樣，聽到鱖魚叫，呱呱鼓掌，看老伴這麽開心，老孫也彎起嘴角，這幾個孩子不管目的是什麽，倒是下了一番苦心。

讓長輩先動筷，甄珍給孫老和老伴夾了鱖魚身上最肥美的魚腹肉，兩位老人嘗了一口魚肉，俱被征服。松鼠鱖魚不是一道家常菜，但他們家常吃，今天吃的這道魚，比他們以往吃的要好上太多。

魚肉外酥裏嫩，鹵汁酸甜，因為鹵汁中有蝦仁，格外突出了鮮之一味，但這鮮不完全是蝦帶來的，這鮮來自魚肉本身，這麽新鮮的鱖魚平時很難買到，最新鮮的食材，用最高超的廚藝來制作，這道菜讓蘇幫菜大師來做也就這個水平。

孫繼修已經在問大漁的位置了，“甄珍，你藏得真夠深，這麽好的廚藝，不去大飯店可惜了。”

瞿文遠打趣，“杏花深處有大漁，酒香不怕巷子深。”

老孫忍住了，沒開口，老太太已經開心地吃起下一道水晶肴肉了，

水晶肴肉作為新中國成立後第一次國宴冷盤的主碟，自有其過人之處，有詩為證，“不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”，配香醋和姜絲，這道“夏月凍蹄膏”讓人食指大動。

碧螺蝦仁，鮮蝦與茶香相得益彰，菜色有著夏日的素雅，茶香卻悠遠綿長。

蟹粉豆腐，嫩豆腐如白瓷，蟹粉為豆腐增鮮，豆腐解了蟹粉的膩。老孫挖起一勺，根本不用嚼，豆腐由嘴一路劃向胃，最是妙不可言的滋味，這道菜尤其能激起對故鄉的思念。

年齡大了除了思鄉之外，心也軟，何況還有“桃花流水鱖魚肥”能給人帶來快樂和放松的咕嘟牌鱖魚。