第54章 芙蓉蟹鬥、龍抄手（第2/2頁）

比賽就是一個交流的平台，甄珍不會因為他們先前的輕視，輕慢以對，點點頭道：“黃油現在屬於西餐用料的範疇，我們中餐很少用到，以前遊牧民族強盛時，我們在烹飪上用到奶制品時候也很多，奶制品跟某些食材發生碰撞，會有出其不意的效果。”

肖思齊深有感觸，“我師父老說，多年運動的影響，我們廚界的傳承斷層了，做菜中規中矩，墨守成規，毫無創新。”

甄珍深以為然。

廚界看實力說話，大部分男廚師都收起了對甄珍的輕視，目露尊重。

江湖菜大俠姜曉豐寬寬的下巴笑出了雙層肉，“甄珍我聽說你開了家飯館，等比完賽去你那，咱倆單獨交流交流。”

“你能來我求之不得。”甄珍驚喜道。

也有像馮偉和鮑啟智，還有一直很神秘的東道主大廚，內心依然不看好甄珍，並沒上前搭話。

休息一刻鐘，第二場比試開始，這場比的是白案。最擅長重慶小面的姜曉豐抽到了本幫菜的黃魚面，差點想退賽了都，嘴裏嘟嘟囔囔：“要不我做道麻辣味的黃魚面吧？”

甄珍跟他相反，抽到了川味著名小吃龍抄手。龍抄手創立在四一年，在甄珍兩世的斷層期。

這道小吃面點說起來跟她還有點淵源。昔年都中也有一叫致美齋的館子，以煮餛飩的清湯享有盛名。

斷層期的美食她或多或少都下功夫研究過，抄手的要訣是湯清、餡細。湯有雞湯、海味、紅油等味別，品嘗了主辦方的高湯，甄珍不太滿意，在高湯中加入昆布重新上鍋煮起。昆布的鮮有別於豬骨、雞架，能給高湯增鮮。

接著處理餡料，取鮮豬肉剁成肉蓉，加芝麻油，蛋清、姜汁等佐料調制。再手擀出筋道的面皮來包抄手。

包好餛飩，過濾高湯，撈出煮好的餛飩，放入高湯。潤在一碗清澈見底的高湯裏的餛飩，有如《隨園食單》所形容的，“小餛飩，小姑龍眼。”

甄珍的抄手原樣復原了經典的清湯抄手，皮筋道，餡化渣，入口潤，又得了高分。

最後以總排名第二的成績進入明天的決賽，第一是鮑啟智，這位是個氣運之子，面點又抽中了粵菜名點蘿蔔糕。還有兩人，八大菜系裏最擅長白案的淮揚菜系的大廚楊余後來居上撈到一個名額，還有就是這場廚藝大比拼內定的冠軍東道主酒店的粵菜大廚，王維軍。

馮偉跟肖思齊都沒進入前四。

甄珍能在十五個男廚師的包圍下殺出重圍，登頂決賽，場下除了寶庫和杏花巷的鄰居們，最高興的當屬冷芳，沒想到最後時刻找來的頂班小廚師，給她帶來這麽大的驚喜，輕輕松松就進了決賽，一激動，差點她也要嘎一下抽過去。

小甄大廚廚藝好，形象好，還幽默，主持人誇她是廚藝天才，她搖搖頭，篡改了魯迅先生的名言，俏皮道：“世界上哪有什麽天才，我只是把別人喝咖啡的時間用在了切蓑衣黃瓜上。”

母校啊，我只能幫你到這裏了。

其實甄珍還是幸運，這次比賽的主評審國家烹飪協會的副會長金兆麟從困難時期走過來，最不喜歡浮誇的烹飪方式，比如雕個龍，弄個金山什麽的在盤子裏做造型，比賽的菜品都是他選的，都是各大菜系裏接近於家常風味的看家菜。

甄珍因此不用怕技巧太突出，而太過顯眼。

另外近些年他也在大力推廣各大菜系的交流，所以才有了第二輪的錯位抽簽比賽。

肖思齊笑著上前祝賀，“甄珍，聽說你開了家魚味館子，我能不能跟姜曉豐一起去你那交流下做魚的心得？”

“還是那句話，我求之不得。”

見馮偉面色陰沉地從兩人身旁走過，肖思齊對甄珍努努嘴，“別看他今年才二十八，已經進過一次國宴的後廚了，心氣高，有些輸不起。”

甄珍笑笑，“樣樣通，也可能樣樣松，茶葉蛋煮好了也是一項大成就，他鉆牛角尖了。”

五分鐘休息過後，主持人重新回到前台，提前公布了明天決賽的菜品。

甄珍聽後癟了癟嘴，這道菜明顯就是要讓東道主拿冠軍，這點人情世故她還是明白，人家出錢出力搞比賽，總不能什麽都不圖，得讓人宣傳下自家的中餐廳和酒店。

不過鮑啟智這氣運之子的運氣要超過她家寶庫了都，這菜還是他擅長的。

冷芳結束後找到甄珍，“這道菜要求組隊參賽，你要是沒有合適人選，我可以給你推薦一個。”

甄珍搖頭拒絕，“謝了，冷姐，我已經有搭档人選了。”我的運氣也不差，不爭第一，第二花落誰家，還說不定呢。