第52章 涼拌鯽魚、東坡肘子（第3/4頁）

年好過，工作不好做。

這天馬明下班回家，見老婆提前回來，坐在沙發上唉聲嘆氣，上前問道：“怎麽啦？人不是定下你以前迎賓館退休的那位大廚嗎？不會又出事了吧？”

冷芳揉著太陽穴，有氣無力道：“甭提了，老頭過年喝酒沒量，今早血壓升上來，嘎一下也抽過去了。”

馬明：“……”

“是不是今年我本命年，所以幹啥啥不順？”

“別瞎迷信。”馬明在一旁坐下，又想起了甄珍，“我跟你說哈，你就應該找個年輕的參賽，沒高血壓，心臟也抗造，就我給你說的那小姑娘，炸個魚丸都比別人強，咱閨女可愛吃她家烤魚糕了，那天在廟會上連吃五串。擇日不如撞日，走，喊上閨女，咱上她店裏吃一頓，你肯定心服口服。”

冷芳沒怎麽被勸服，想著今晚沒心情做飯，出去吃頓也行。

甄珍見馬明一家三口進來，趕緊起身招呼，“看來我沒白請您吃魚丸，這麽快就把人給請進門了。”

老馬笑著介紹，“我閨女廟會上你見過了，這位是我媳婦，叫冷芳，叫什麽經理？咱這年齡段不好稱呼，我裝回年輕人，以後你就叫我馬哥，叫她冷姐。”

冷芳暗暗瞪了馬明一眼，你倒是熱情，怪不得上杆子介紹，不會是看人家小姑娘漂亮年輕，格外加了印象分吧？

雖然心中腹誹，她仔細打量了甄珍一眼，見小姑娘風光霽月，確實是個難得一見的靈秀人物。

甄珍也在看冷芳，短發，精明強幹的氣質，看來馬經理兩口子是強強聯合的婚姻。問冷芳：“冷姐，你想吃點啥？”

冷芳環顧甄珍小店，見桌椅樸拙，墻上字畫也雅致，給人一種難以言說的安逸感。

一改來時的漫不經心，多了絲考察的想法，對甄珍說，“我們也吃不了太多，用你手邊的食材，做三四道家常菜就行，沒什麽忌口的，對了我家姑娘愛吃肉。”

甄珍應了一聲，給上了茶之後，回到後廚備菜。

先給來了道涼拌鯽魚開胃。

愛吃肉好辦，廟會上賣爐肉的大哥姓佟叫佟古州，下了廟會，回家實驗爐火烤雞，烤慣了爐肉，烤雞很簡單，一實驗就成功了，這兩天開賣了兩爐，顧客反響很好，老佟是個有心人，當初沒告訴他店裏的地址，他撿了個裝魚丸的袋子，自己按照上面的地址找了過來，送了十幾斤肘子肉道謝。

這會肘子肉正在灶上被大火收汁，是她給寶庫準備的東坡肘子。燉肘子費時間，她就不另做了，一鍋出，讓這家人跟她們吃一樣的。

葷的有了，又弄了道寶庫很捧場的花朵造型的上湯白菜，三道菜很快準備好，小甄老板開飯店最大的特色就是上菜快。

冷芳也暗暗佩服甄珍的麻利勁，速度有了，不知道菜品質量如何，賣相很不錯，魚肉清爽，肘子肉潤著晶亮的琥珀色，白菜更漂亮，像朵紅綠相間的牡丹花。嘗起來呢？

吃了一口涼拌鯽魚，冷芳有點服氣，上一個單位她在餐飲管理崗位幹的時間最長，品鑒能力自然不差。

這道菜的刀工，一般有點底子的廚師都能勝任，但調味這塊就不一定能做到小甄姑娘這麽好，各種調料的配比恰到好處，相得益彰，一道不平常的汁水讓最平常的食材煥發出最大的光彩。

她在那嘗魚，她家胖姑娘跟饞鬼老公東坡肘子已經下去好幾塊了，嘴被堵住，只能靠點頭給甄珍點贊。

冷芳也趕緊嘗了一口，還真是好吃！這姑娘做的東坡肘子用的應該是老手藝人的技藝。

她一臉認真地看向甄珍，問道：“小甄，能不能給我講講做這道菜的心得？你放心，我就是單純的好奇，沒有偷師的意思。”

甄珍心說，你確實不像偷師的，你像考場上的老師。

菜譜都是公開的，也沒什麽好讓人覬覦的，甄珍沒拒絕，侃侃而談，“東坡肘子跟東坡肉不同，是道純粹的川菜，不像醬油和冰糖調出來的紅燒菜那麽甜膩，全靠豆瓣來提鮮，做這道菜我加大了姜的比例，起鍋用大把的姜末和醋來奠定底味，帶酸辣姜汁味道的肘子肉，風味獨特，是川菜裏為數不多的姜汁菜肴。今天因為做給我弟弟吃，所以我沒放太多辣豆瓣，口感還沒做到最優。”

東坡肘子馬明出差吃過很多回，這回不用自己的家鄉作比喻，評價依然挺專業，“肘子軟而不爛，滋味濃鮮爽口，還不像紅燒菜那麽膩人，有豆瓣的香味，還有魚香菜的味道，高明，實在是高明，我覺得你的東坡肘子就是最優。”

冷芳在旁邊抽冷子問了甄珍一句，“你心臟好不好？”

甄珍：“……”你腦子好不好？

馬明哈哈大笑，替媳婦解釋道：“她工作的酒店正月十四要舉行一場廚藝比賽，代表咱們省參賽的廚師出了點意外，她現在正急著尋找代替人選，問問你想不想參加？”