第162章(第4/4頁)
白奶酪慕斯的做法圖解44. 將烤好的海綿蛋糕用慕斯圈模壓成圓形小蛋糕,放置在慕斯表面,冷凍後脫模。
白奶酪慕斯的做法圖解55. 表面撒上糖粉裝飾。
白奶酪慕斯的做法圖解66. 成品
白奶酪慕斯的做法圖解77. 本配方來自《名廚甜點》,此書匯集了世界頂級甜點大師的經典作品,每款甜品都有具體配方+詳細步驟+視頻二維碼。當當、京東、亞馬遜均有售。
白奶酪慕斯
1. 制作慕斯:
a.冷水浸泡吉利丁片;淡奶油打發; 蛋白打發。
b.將檸檬汁倒入奶油奶酪中,攪拌均勻。
c.煮鍋中放入幼砂糖,稍加一點水,煮沸後慢慢倒入步驟 a 打發的蛋白中,然後快速攪拌。
d.把檸檬汁奶酪先倒一點到步驟 a 中融化的吉利丁中,攪拌均勻後倒回至剩余的奶酪裏攪拌。
e.先將少量步驟1.3 蛋白霜倒入檸檬奶酪裏攪拌,攪拌得差不多時再倒入剩下的蛋白霜,攪拌均勻後再和步驟a 打發好的淡奶油攪拌均勻,放入冰箱冷藏。
白奶酪慕斯的做法圖解22. 制作海綿蛋糕:
a.全蛋裏加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉,攪拌均勻;黃油加熱融化。
b.打發蛋白,在蛋白快速打發過程中,勻速加入幼砂糖。
c.將少量的蛋白霜倒入面糊裏,攪拌;加入熱黃油攪拌均勻。
d.將剩余的蛋白霜全部加入,攪拌均勻,放入烤盤以上下火180℃ /140℃烤10 分鐘。
白奶酪慕斯的做法圖解33. 將慕斯擠入模具中至八分滿。
白奶酪慕斯的做法圖解44. 將烤好的海綿蛋糕用慕斯圈模壓成圓形小蛋糕,放置在慕斯表面,冷凍後脫模。
白奶酪慕斯的做法圖解55. 表面撒上糖粉裝飾。
白奶酪慕斯的做法圖解66. 成品
白奶酪慕斯的做法圖解77. 本配方來自《名廚甜點》,此書匯集了世界頂級甜點大師的經典作品,每款甜品都有具體配方+詳細步驟+視頻二維碼。當當、京東、亞馬遜均有售。
白奶酪慕斯
1. 制作慕斯:
a.冷水浸泡吉利丁片;淡奶油打發; 蛋白打發。
b.將檸檬汁倒入奶油奶酪中,攪拌均勻。
c.煮鍋中放入幼砂糖,稍加一點水,煮沸後慢慢倒入步驟 a 打發的蛋白中,然後快速攪拌。
d.把檸檬汁奶酪先倒一點到步驟 a 中融化的吉利丁中,攪拌均勻後倒回至剩余的奶酪裏攪拌。
e.先將少量步驟1.3 蛋白霜倒入檸檬奶酪裏攪拌,攪拌得差不多時再倒入剩下的蛋白霜,攪拌均勻後再和步驟a 打發好的淡奶油攪拌均勻,放入冰箱冷藏。
白奶酪慕斯
1. 制作慕斯:
a.冷水浸泡吉利丁片;淡奶油打發; 蛋白打發。
b.將檸檬汁倒入奶油奶酪中,攪拌均勻。
c.煮鍋中放入幼砂糖,稍加一點水,煮沸後慢慢倒入步驟 a 打發的蛋白中,然後快速攪拌。然後快速攪拌。快速攪拌快速攪拌。