禿黃油（第3/4頁）

三人走在碼頭上，一看就是買主，程遙遙模樣又出眾。許多船夫船娘沖她叫：“大小姐，儂買螃蟹額？”

程遙遙疑惑道：“他們怎麽叫我大小姐？”

“蘇州話裏大小姐是對未婚姑娘的稱呼。”孟姐笑道，“他們這些船夫船娘，用蘇州話說叫船上人。”

程遙遙恍然大悟。吳儂軟語的招呼不絕於耳，她看著一個老船夫年紀格外大，一個小男孩兒坐在船頭，也不知道招呼客人，便道：“咱們買他的螃蟹吧。”

程遙遙招招手，那老船夫一點船蒿靠近了：“大爺，螃蟹怎麽賣？”

老船夫笑笑，那小男孩口齒清晰道：“隔年的陽澄湖大閘蟹，一斤八毛！”

“喲，這麽貴。”孟姐逗她，“別人才賣七毛錢！”

“咱們這是正宗陽澄湖蟹。”小男孩傲氣地一揚下巴，“不是洗澡蟹！”

老船夫用手輕輕拍了下小男孩的腦殼，提起一個簍子給程遙遙看。

簍子裏的螃蟹只只都有半個巴掌大，張牙舞爪，互相扯著對方後腿，一只也爬不出簍子。孟姐看不出啥，道：“便宜些，我們買得多！”

老船夫露出為難的神色，搖搖頭：“咱們這是隔年蟹，個個都滿黃。”

孟姐有心照顧他們爺孫生意，見老頭兒這麽不會做生意，不由得氣悶。程遙遙卻道：“我看看。”

她纖細白嫩的手指伸向螃蟹，一只大螃蟹揮舞著大螯就夾了過來。孟姐尖叫：“當心！”

程遙遙纖指一晃，穩準狠地捏住大閘蟹的蓋子拎起來，任由那大閘蟹怎麽揮舞鉗子都夾不著她了。程遙遙笑吟吟打量著吐泡沫的螃蟹：“青背、白肚、黃毛、金爪，是正宗的陽澄湖大閘蟹。”

她把大閘蟹翻過來看肚子，圓肚臍，滿黃頂蓋：“也全是母蟹。”

孟姐聽她說得內行，湊近了小聲道：“別家便宜。”

“別家是公母混著賣，公蟹這時節不夠肥，殼還軟呢。”程遙遙笑道，“一分錢一分貨。”

孟姐這才罷了。反正夥食費是劇組公中出的，不差這點錢。老漁夫的大閘蟹只只都又肥又新鮮，一共五十來斤。

孟姐道：“劇組要二十斤也夠吃了。”

程遙遙笑了笑，小聲道：“剩下的我要了。”

孟姐一頭霧水，還是依了她。五十三斤大閘蟹並七八斤雜魚河蝦，一共給了四十七塊。老漁夫第一筆生意就把蟹都賣光了，喜得皺紋舒展，讓孫子跟程遙遙道謝。

小男孩兒機靈：“漂亮姐姐，明天還來我家買蟹，送你兩斤蝦！”

程遙遙塞給他幾塊糖，學著蘇白笑罵：“小精怪！”

程遙遙又在別家買了十斤公蟹。老李把一大筐螃蟹魚蝦搬上車，又去拿預約的豬板油豬肉和豆腐青菜。程遙遙和孟姐沿著岸邊走了會兒，又買了幾斤菱角。鮮嫩的紅菱已經下市，現在只有硬殼黑菱角，煮著吃口感粉糯。

回到劇組，程遙遙一頭紮進廚房裏忙活開了。

幾十只大螃蟹蒸熟了攤在鍋蓋上冒熱氣兒，個個滿殼頂黃的。程遙遙和孟姐坐在旁邊，趁熱吃了幾只，就洗了手開始剝螃蟹。兩人拿著拆蟹專用的銀簽子，撬開蟹殼，把竄熱氣的蟹黃挖出來，再拆蟹腿肉。

蟹黃，蟹膏和蟹肉分別擺放成兩堆，蟹黃多，蟹肉少。這活兒瑣碎，考究手上功夫，孟姐絮叨著：“這螃蟹肉拆出來就腥了，你要做啥？”

”做出來你就知道啦。”程遙遙神秘地笑。

兩人忙活許久，脖子都酸了才把蟹肉拆完。

程遙遙拿了一塊老姜削皮切片，大蔥切片。鍋裏下兩大勺豬油，放蔥姜爆香後挑出蔥姜，倒入蟹黃和蟹肉翻炒起來，再放入蟹膏增添膏腴的口感。

蟹黃蟹肉和蟹膏漸漸與豬油融合在一起，鮮香勾得孟姐口水都要掉下來了，翻來覆去就是一句話：“這麽香！”

程遙遙笑：“還沒好呢。”

鍋裏橙黃色的蟹黃蟹膏與油脂滋滋翻滾著，小火慢熬五分鐘，醬汁逐漸變成合適的稠度，程遙遙往鍋裏倒入兩小勺黃酒，一點白醋和胡椒粉，再次翻炒。

剛才那股霸道的香氣陡然一變，混雜的腥氣消失不見，變得鮮醇圓潤，比剛才更是誘人！

程遙遙這才小心翼翼將禿黃油都盛進一個大盆子裏晾著。五十幾斤大閘蟹，只熬出了半盆的醬。

程遙遙盛了兩碗熱米飯，澆上蟹黃醬，遞給孟姐一碗：“嘗嘗看。”

孟姐早就忍耐不住了，扒拉了一大口。鮮！這是第一個感受，顆粒感的蟹黃混合著絲絲縷縷的蟹肉，在舌尖爆炸時地迸發出鮮香醇厚的滋味。這與清蒸大閘蟹的鮮又不同，濃郁的蟹黃，豐腴的蟹膏，熬制後更富有嚼勁的蟹肉都吃透了豬油，黃酒和花椒是點睛之筆，化解了螃蟹的腥，將這滋味又拔高了不止一個档次！