第39章 鹽焗六頭鮑（第3/3頁）

兩個人齊心協力，時間一點點地流逝，而前頭來端菜的小丫鬟也已經到了小廚房，將準備好的前頭的菜給拿走了。

做到後頭，還剩一點的時候，趙媽媽突然對荔枝說道：“你也來做一個。”

荔枝一愣，難得的有些猶豫：“這……”

“扭捏什麽？”趙媽媽淡淡地瞥了她一眼，“就拿今兒大廚房分來的鮑魚做，主子賞下來給你那晴雯姐姐她們的，不能浪費了。”

荔枝頓時就覺得壓力山大。

只是這個時候容不得她忸怩，荔枝定了定心神，還是開始思考要做什麽菜。

在這個時候，鮑魚還屬於是貴族食材，京城當中能夠有這樣新鮮的鮑魚，確實不多見。荔枝伸著脖子看著那個大碗裏裝著的新鮮鮑魚，腦袋裏面飄過了好幾個想法，最後還是決定做鹽焗六頭鮑。

說幹就幹，荔枝不再矜持，而是開始處理鮑魚，先用小勺子將鮑魚一個一個的挖出來，黏連的內臟部分全都去掉，接著荔枝拿過了小廚房一直有的一把小豬鬃刷子，開始清洗鮑魚。

洗完了之後，荔枝看看那些鮑魚，生怕還不夠幹凈，便又加了一些鹽和生粉，一邊泡水一邊抓洗，這才算是清洗完了鮑魚。

洗好了鮑魚之後，荔枝往鍋裏扔了些姜和蔥一起煮水，待煮的差不多時，將鮑魚放進了蔥姜水中，給鮑魚定形。

定完形後將鮑魚倒出，再用熱水來焯一下剛剛同樣清洗過的鮑魚殼，好給殼消毒。

洗好了之後，荔枝將鮑魚殼放在了準備好的海鹽上，接著又往鮑魚肉上撒了一點鹽和一點糖，接著又手腳麻利地用沙姜粉和鹽以及糖混合了一下，當成鹽焗粉用。

若是在現代，還可以再加一些味精。只是一來沒這個條件，二來荔枝本身也並不愛用味精，便省去了這一味調料。

將調料倒在了鮑魚肉上抓勻，荔枝又倒了一點雞油，好給鮑魚提香。

接著荔枝將已經處理好的鮑魚放在了鮑魚殼中，往鮑魚肉上又放了一些料來入味，接著她將砂鍋的蓋子蓋上，把整個鍋都放到了火上去燉。

大約過了半刻鐘，荔枝先是掀開砂鍋蓋子，往裏面又放了一顆香菜。緊接著她重新蓋上蓋子，將旁邊的一碗花雕酒，整個地均勻淋在了砂鍋的蓋子上。

頓時，一股奇異的香味就充斥了整個小廚房。趙媽媽本是在一邊看著的，結果在看到荔枝拿那平日裏幾乎不用的海鹽時，就已經不太明白了，如今看荔枝淋了一整碗花雕酒後發揮的功效，饒是趙媽媽也是又驚了一下。

這手法確實新鮮，如此處理鮑魚，不僅簡單易做，而且還能夠保留鮑魚原本的味道。

等荔枝將砂鍋端下來的時候，趙媽媽也湊近了一些。她看著鍋蓋上尚未完全幹透的花雕酒，忍不住說道：“這手法，倒是更偏向鮑魚原本的味道。”

“是啊，”荔枝手忙腳亂地將砂鍋放到了一邊，實在是太燙了，“保留海水的味道，這鮑魚吃起來才更有風味。”

正巧，那端菜的小姑娘來了，荔枝讓她等等，話還未說完，那小丫鬟便好奇地皺了皺鼻子：“這也太香了，趙媽媽，這是什麽菜呀？”

趙媽媽面對外人的時候，就依舊是那副不苟言笑的模樣：“主子賞下來的鮑魚，是那幾位姑娘的份例。”

小丫鬟縮了縮脖子，吐了下舌頭，趕緊將荔枝裝好盤的鮑魚給放進食盒裏端走了。

荔枝追在她後面喊：“別忘了！讓姐姐們先喝殼裏的湯！然後再吃！”