第38章 糖蒸酥酪

按照慣例，荔枝洗幹凈了手, 這才開始準備做吃的。

雙皮奶的原材料應該用水牛奶, 只是荔枝也不知道賈府的這個牛乳是什麽類型的牛乳, 只能夠試著上了。

她舀了幾勺牛乳，放進了鍋中, 然後將整口鍋端進了蒸爐，開始蒸牛乳。這樣蒸牛乳可以讓它的口感變得更加的香滑，吃起來也味道更好一些。

大概蒸個一刻鐘到二刻鐘的時長, 牛乳不能夠燉很久, 老了的話也會影響口感和後續的制作步驟。而荔枝今兒做的這個雙皮奶量明顯不大, 所以蒸的時間也會相應地縮短一些。

牛乳蒸好了之後，荔枝用打濕的紗布裹著手, 把蒸鍋端了出來。她小心翼翼地避開了蒸汽——這個蒸汽的溫度十分高, 一不小心就會被燙傷, 一定要注意。

將整個鍋放到了台面上, 荔枝這才松了口氣。她拿過一個大勺子，將蒸好的牛乳舀了出來, 灌進了早就已經準備好的碗裏。白色的牛乳傾瀉而下, 落在碗中, 慢慢地就平靜了下來，只剩熱氣還在氤氳向上蒸騰著。

這一步的目的是為了將牛乳給晾涼，牛乳涼了之後, 裏面的脂肪會自動往上浮出，而這一層脂肪浮上來之後, 則會在雙皮奶的最上面形成一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮了。

如今是冬天，盡管剛出蒸鍋的牛乳很燙，但是涼的也快。荔枝守在旁邊，看著那些牛乳漸漸地不再冒出熱氣，奶皮也開始浮現，又等了一會兒之後，她用手試了試碗的溫度——已經涼下來了。

荔枝又從旁邊的廚具裏抽出了一根細長的簽子，她拿起一碗雙皮奶，將奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已經準備好的鍋中，而奶皮則留在了碗裏。其他的幾碗也是這麽如法炮制。

她又拿過旁邊的雞蛋，將雞蛋放在灶台上磕了一下，從中間掰開的時候手腕微微抖動，蛋清便從裂縫中漏進了碗裏，而蛋黃則留在了兩瓣雞蛋殼之間。

雙皮奶的制作大概是一斤牛乳要兩個雞蛋的蛋清，荔枝按著比例打出了蛋清，接著又拿過了一邊的糖，往雞蛋清裏加了一些。糖就完全看個人口感了，喜歡吃就多加一些，不喜歡可以少加一些。

下一步則是將雞蛋清和糖打勻。

荔枝抓著一雙筷子，端著那個碗，覺得自己把吃奶的力氣都使出來了。筷子在碗裏打動蛋清的聲音噼裏啪啦不絕於耳，荔枝一張小臉憋得通紅，一直到將糖和蛋清打勻了才停了下來。

糖和蛋清打勻了之後，荔枝將混合物倒進了剛剛裝奶的鍋中，繼續開始攪拌。同樣的，這一步也要攪拌的很勻稱，不然的話蛋清殘留，你吃雙皮奶也會吃到蛋白。

攪拌好了之後，重新將奶倒進裝有奶皮的碗裏，奶皮會自動浮上來。接著便是將那些裝著處理過的牛乳的碗放進蒸屜中繼續開始蒸。

同樣蒸個二刻鐘的時長，雙皮奶就做好了。

荔枝看著那些滾燙的雙皮奶，心裏面也是很有成就感。其實這個點心制作起來的工藝並不困難，原材料也簡單。只是越簡單的東西就越考驗手藝，荔枝對自己的手藝向來很自信，就算不自信也不怕——反正他們沒吃過雙皮奶，吃個新奇也是好的。

雙皮奶可以吃冷的也可以吃熱的，打量到現在的這個天氣，荔枝還是決定讓晴雯她們吃熱的。

——

晴雯昨兒被荔枝攛掇的時候，其實還有幾分不樂意。

她向來看不慣襲人的做派，和襲人的關系也是表面上一層。如今襲人遭了事兒了，為什麽要她去勸？

只是荔枝和她說：“本身我也恨她，這究竟是有何深仇大恨，需要做到這般地步？後來我明白了了，不過是眼界太窄，你們二人又交流不夠。”

說著，荔枝還和晴雯硬氣了起來：“我這次，難不成不是受了你的無妄之災？你和她攤開來說便是了嘛，哪怕騙騙她呢？”

晴雯柳眉橫豎，眼睛一瞪：“你還敢教訓起我來了？”

荔枝立馬秒慫：“我錯了我錯了，我給姐姐做好點心吃，保證是旁人從未吃過的！”

晴雯這才將這事兒勉強答應了下來。

只是當她去找襲人真的說上話了，晴雯反而一下子就想開了。

幸好，襲人還是沒有浪費她的那一番話，看樣子應當是真的好好想過了。

晴雯坐在房裏，一個人若有所思，突然房門就被人敲響了，只聽門外荔枝喊道：“晴雯姐姐，你在嗎？”

晴雯站起身來，走到門前去給荔枝開了門，一打開門就看到了荔枝手中的食盒。她挑了挑眉，一邊將荔枝讓進屋來，一邊說道：“喲？來兌現你的諾言來了？你可記著你說的話。”

荔枝笑眯眯的，將食盒擺在了桌子上：“那必定是叫晴雯姐姐滿意的。”

說著，荔枝已經將食盒的蓋子給打了開來。只見裏面擺著一個藍瓷碗，碗裏盛著奶白色的東西，食盒晃一下，碗裏的食物也跟著晃晃悠悠的。