第三百四十七章：柳府做菜5

等到蘇米把手裏的這道菜做好了以後，才開始著手準備做自己早就想好的甜點。

雙皮奶，很簡單，但是也很好吃。

“先煮一鍋牛奶吧，有茶葉嗎？最好是綠茶。”蘇米指了指一邊那個中等大小的砂鍋。

這個容量應該就差不多了，這些貴客們也不是沒吃過好東西的，再說了，萬一要是他們不喜歡的話，做多了不是浪費了？

這樣淺嘗輒止就是最好的了。

“有有有，拿上好的綠茶來。”楊恩一疊聲的吩咐著人去拿綠茶，他已經把手底下的活計都交給了自己的徒弟，現在就是認認真真的看著蘇米在這裏忙活。

甚至說聽見蘇米要煮牛奶，他都“紆尊降貴”的親自給蘇米當小工打下手。

“楊師傅，這樣的活計怎麽好讓你來？”蘇米知道楊恩心裏想的是什麽，但是這樣謙卑蘇米還是有些吃驚了。

這是怎麽說？蘇米怎麽好意思用人家一個大廚子當小工？這要是傳出去不會說自己欺負人嗎？

“蘇小姐不用客氣，這都是我應該做的。”偷學別人家的手藝本來就不是一個光彩的事情，這會子楊恩見蘇米沒有直接趕人心裏已經是很感激了，不過就是煮一鍋牛奶有什麽大不了的？以前學徒的時候，師父的馬桶他都給刷，這算什麽？

“這。。好吧。”蘇米也知道楊恩是什麽意思，這個時候也不好就硬說不讓他幫忙。

這個雙皮奶看起來的話，制作方法特別的簡單，但是實際操作起來就很有難度了，而且不同的人做出來的口味也不太一樣，大概也是因為手法的問題吧。

楊恩想在這裏看看，那就看看吧。

這一大鍋的牛奶配上上好的綠茶葉煮沸了以後特別的香濃，而且一點膻味都沒有了，或許是因為綠茶茶葉實在是太過香醇的緣故，蘇米居然還聞到了一絲綠茶的清新聞到，這一點倒是意外之喜了。

“給我拿一個細紗布。”楊恩看蘇米的動作就知道這是想要過濾渣滓了。

但是這個茶葉和牛奶一起煮，是為了什麽呢？

“蘇小姐，這個綠茶的茶葉是為了讓牛奶有茶葉的味道嗎？”楊恩看著蘇米嫻熟的過濾著牛奶，帶著幾分試探的問道。

“你這樣講的話也沒有錯，但是主要的目的並不是在這個，其實牛奶會沾上茶葉的味道這一點上是我沒想到的，大概是因為我以前沒有用過這麽好的茶葉吧。”蘇米想了想認真的說道。

“用茶葉和牛奶一起煮目的是把牛奶裏的膻味去掉，很多人是不能接受這個味道的，等到去掉以後就好了，絕大多數都會喜歡上這個口感的。”蘇米並沒有藏著，而是完全的實話實說了。

這個東西她也沒有辦法瞞著楊恩進行操作，不過就是一個小巧宗，楊恩想要知道直接告訴他不就完了。

退一步說，就算是自己小氣吧啦藏著掖著不肯說，回過頭楊恩自己一實驗，難道說還嘗不出來其中的差別嗎？

“還有這樣的用處？我今天真是受教了！”楊恩覺得就憑著這一個，今天這個牛奶自己就算是沒白煮。

以前做糕點的時候，多少肯定會有一些膻味，但是多放一點糖什麽的，只要味覺不是很敏銳的是不會發現的。

可是柳若夫是什麽人？這樣牛奶做的糕點餅子，就算是做的再怎麽精致名貴，他吃的也不是很多。

也就是摻了珍珠粉，茯苓粉再兌上一點點牛乳的糕餅或許還能入了眼。

如今蘇米說這個辦法可以去除膻味，那以後自己做起來糕餅，完全可以試試看，要是能讓柳若夫滿意，那可真是太好了。

蘇米笑了笑沒說話。

煮熟過濾好的牛奶倒出來放在了十多個漂亮一點的湯盅裏等著晾涼。

等到完全的晾涼以後，牛奶表面上就會結成一層厚厚的奶皮。

這個時候就要進行很重要的一步了。

蘇米要來一個細細的銀挑針，一點點的刺破了奶皮的邊緣，小心翼翼的把裏面的牛奶都倒了出來，只留下了很少很少的一部分。

奶皮會慢慢的順著剩下的奶液流回到湯盅的底部，這個時候底部就有了一層奶皮了。

“給我準備十六個雞蛋清。”蘇米看了一下面前的半成雙皮奶，覺得這些蛋清應該是差不多夠了。

“好。”楊恩從蘇米開始做這道他從來都沒有見過的甜品開始就一直沒有讓別人插手，這會子打雞蛋清的活計自然也是不會假手他人了。

“給，蘇小姐。”一個大碗裏，盛放著大半碗的粘稠清亮的雞蛋清。

蘇米點點頭接了過來，放入了適量的白砂糖，順時針飛快的打散。

然後把雞蛋液和那些剛才倒出來的奶液摻在一起，攪拌了幾下以後，讓它們完全充分的融合。

然後把這些摻上了雞蛋清的奶液又倒回了那些底部有一層奶皮的湯盅裏。