第五章 完顏宗雋·胡沙春淺 第十節 茶經

次日宗雋並未出門，晨起後在書房看書，讓柔福在一旁焚香侍侯。柔福雖頗為不悅，但也未拒絕，為他點上一爐香後便徐徐打量他書架上的書，但見其中大半是漢書，例如《史記》、《資治通鑒》、其余歷朝正史及各類兵書，而他現在正在看的仍是《貞觀政要》。

“這麽多書，你都看過？”柔福問他。

宗雋點頭，說：“我七歲時，我母後命人去汴京為我請來了兩名漢儒先生教我漢文。”

柔福微微一笑，掠他的那一眼滿含優越的驕傲。宗雋分明看見，卻不理睬，繼續埋頭看書。

須臾，有侍女奉茶進來。柔福揭開杯蓋一看，當即便蹙起了眉頭：“這裏面加了些什麽？”

宗雋聞聲一望，淡淡道：“是酥酪。”

“你們就這樣烹茶？”柔福不屑地搖搖頭，用一細細銀匙自杯中挑起一點茶葉看了看，再放入口中輕輕一抿便已知此茶品種：“這是白茶，福建北苑貢茶中的極品。”

“不錯。”宗雋微笑說：“還是自你們汴京宮中取來的。”

柔福雙眸一暗：“可惜，多好的東西，落入你們蠻夷手中竟被如此糟蹋。唉，你們簡直是牛嚼牡丹、暴殄天物。”

“哦？”宗雋將書一卷頗帶興致地問：“那你們是怎樣享用這茶的呢？”

“這茶經若要細講可不是一時半會兒能說完的，何況個中精妙處絕非蠻夷所能領會，就揀要緊的說，只怕你也未必聽得懂。”柔福輕撥杯中茶葉，悠悠道：“昔日汴京禁中貢茶主要有平園台星巖葉，高峰青鳳髓葉，大嵐葉，屑山葉，羅漢上水桑牙葉，碎石窠、石臼窠葉，瓊葉，秀皮林葉，虎巖葉，無又巖芽葉，老窠園葉等，香味各異，各擅其美，但終究不如這北苑白茶。

“這白茶與尋常茶葉不同，其葉最是瑩潤纖薄，自崖林之間偶然生出，若移來培植是決計種不活的。此茶樹千裏之內不過一、二株，每年產的茶葉僅夠制兩三個餅茶，而且尤難采摘蒸培，稍有不慎，湯火火候一失，就會損香折味，變為凡品。擷茶要選在每年驚蟄之時，黎明時分，日頭一出便采不得了。采茶應以手斷芽，但不得以指去揉，否則氣汗熏漬，茶便失之鮮潔。茶工要隨身帶上新汲清水，采下新芽則馬上投於水中以保鮮。那種剛剛萌生便采下的新芽精制成茶後形似雀舌谷粒，細小嫩香，為最上品，一槍一旗亦可，一槍二旗次之，其余的都是下品。

“茶的蒸壓火候不得有一絲馬虎。蒸太生則芽滑，會使茶色清而味烈；過熟則芽爛，會使茶色赤而不膠。壓久了會導致香竭味薄，若壓得不夠又會令色暗味澀。洗芽的器皿要絕對潔凈，蒸壓好後需細細焙火。若滌濯不精，飲時品出些微砂土，自不免大煞風景；若焙火之過熟，則茶文理燥赤，色香俱失。造茶之前要先度算好時間工力，以決定采擇多少，要在一日內造成，否則茶一旦過宿，便有害色味。

“烹茶之水以清、輕、甘、潔為美。古人說江南中泠惠山之水為上品，但相隔太遠，縱使人千裏迢迢地送來也無法保有原來的新鮮水質。平時可取清潔甘美的山泉，其次，清澈的井水也可勉強一用，江河之水，有魚鱉腥味及汙臟泥濘，就算味道輕甘也不能取用。以前我們烹茶用的水，主要是父皇命人修渠自汴京城外引入禁中的山泉與艮嶽自生的泉水。山泉也有區別的，味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉。自城外引入的是甘泉，而我們艮嶽山中自生的則是香泉，兩種泉水烹出的茶各有妙處，難分優劣。

“我看你們這兩杯酥酪茶多半是用無焰的死火煎的罷？好茶須緩火炙、活火煎才可喝。知道什麽是活火麽？即有火焰的炭火。但也不一定非要用炭火，以前我常去艮嶽撿枯松枝或松實，用來煎茶效果並不比活火遜色，隱約還有些別樣香味。

“唐人煎茶，多加以姜、鹽。本朝蘇子瞻蘇學士認為加少許姜尚可，鹽則不必用。而我們宮中所飲之茶均不多添雜物，專品茶、水純味。世人常用梅花、茉莉等花薦茶，雖能增花香，卻亦損茶原味。好茶有真香，非龍麝之俗香可擬，入盞便馨香四達、沁人心脾。若茶葉為中下品，加香花入內也許可稍掩其粗陋寡味，但若佐以上等之茶，則完全是畫蛇添足。”

“所以，”柔福將面前茶杯遠遠推開，一臉鄙夷地瞧著宗雋說：“像白茶這樣的茶中極品，以往我們連香花都不敢擅加入內，惟恐折損了它，而如今，你們竟以油膩味重的酥酪與之同煎，如此蠻飲，當真令人為此茶扼腕痛惜。”

宗雋笑笑，問：“這些茶經是誰教你的？”

柔福下頷微仰，道：“我父皇和我三哥楷哥哥。他們均是品茶鬥茶的高手，若論茶道，只怕全天下無幾人能勝過他們。其實何止茶道，但凡清玩雅趣，又豈有他們不精的？”