風生水起（第4/7頁）

　　那地方最讓她不滿意的就是樓梯，又陡又窄，明顯不符合消防規範，忙的時候，夥計端著酒菜上下，撞上客人不奇怪，處理這類糾紛就夠受的。她設計了兩組升降台，把酒樓的物流與客人分開，又要求重新造一個寬敞氣派的樓梯。九阿哥不想在樓梯這種地方多花錢，與她爭執不下，好容易才在八阿哥的調停下，定下來一個折衷的方案。

　　沒吃過豬肉，滿地跑著的豬以前卻是常見。她根據在現代上飯館的經驗，總結出一套日常運營管理方法，倒是得到九阿哥大力肯定推崇。

　　因為資金不足，廚房暫先不動。一摟在樓梯邊上設了一個衣帽間，也是防止閑雜人等上二三樓惹事。一樓剩下的地方，被廚房辦公室和衛生間占了大半，余下的鋪面供應簡單的飯菜，確確實實是“吃飯”的地方，要想飲酒宴席請上二三樓。

　　二三樓才是重頭戲。二樓的客席分為五個半連通的區域，中央設有服務總台。三樓是雅座包間，同樣分區，在總台的樓上設有三樓總台。二三樓總台由領班坐鎮，負責匯總訂單，分派樓下送上來的飯菜酒水，並負責處理突發情況。

　　跑堂的夥計二人一組，分管一區，用阿拉伯數字記下客人點的東西，將訂單送至總台。總台處備有涼菜酒水，隨時補充，可以立刻上桌。熱飯熱菜的訂單由三樓發往二樓的總台，在二樓匯總後定時向廚房下達。飯菜酒水通過升降台運至二樓總台，根據先來後到分往各個區，或者用二三樓間的升降台讓三樓取走，由跑堂送往各桌。用過的餐具酒杯同樣經過匯總，利用升降台送去廚房。

　　廚房裏也有一個樞紐，負責協調，把收到的訂單匯總，分發給廚師，通知洗菜備料，通知酒窖送酒，轉運飯菜酒水和餐具。廚房各處需要什麽也向這個樞紐要求。

　　大部分的員工不識字，阿拉伯數字和用字母設計的簡單代碼還是容易學容易會。這樣一來，就可以要求各處對自己經手的工作進行簡要紀錄，遇到問題也容易徹查解決。分工明確，怠工揩油就不容易。總台除了發揮樞紐作用，還要做簡單的統計，每日營業結束，把匯總的報告送到帳房。賬房核對一二三樓總台和采購酒窖的數據和現金收入帳，發現問題，要在第二天開門以前的領班小會上對掌櫃提出來。

　　夥計手上的訂單存根要保存一個月，總台的存根要保存半年，方便追查問題，也方便楚言八阿哥九阿哥臨時查賬，可以防止賬房和掌櫃一手遮天，也有助於調整經營思路，根據季節設計不同的菜單。

　　有了發行短債的經驗，九阿哥對她提出來的諸多細節之處沒有異議。八阿哥找來的人，有一些在其他地方做過，一開始對聽來繁瑣的這一套有些反感，卻不得不屈從於九阿哥的高壓手段，不久習慣成自然，發現並沒有多費什麽事，因為事事清晰樣樣明確，不用擔心賬房掌櫃暗中手腳，又少跑許多路，反倒輕松許多，轉而變成這套做法的積極擁護者。

　　見他們頗有余力，楚言要求加了一項工作——收集故事。一來幫助她尋找素材，二來也是給她進出酒樓找到一個良好的借口。能在酒樓茶館跑堂領班的人多半口齒伶俐，心思活絡，這一條對他們實在不算什麽。酒樓尚未開張，楚言聽到的故事就足夠寫上厚厚的兩大本了。這些人不知道她是酒樓真正的老板，只見一個身份高貴的女孩子靜靜地坐在那裏，忽閃著眼睛認真聽他們講故事，已是振奮莫名，個個搜腸刮肚，甚至巴巴地從別人那裏打聽，務必使她每月兩天不至於空手而歸。而楚言雖然不能正式出面管理，對酒樓的日常事務和各個人的心性，更能了解透徹，發現存在問題，再去與八阿哥九阿哥商議。

　　四阿哥有空也會陪她來酒樓看看，對各項事務很有自覺地不發言，有時陪她一起來，喝杯茶就走，有時在她該回宮的時候過來接她。不清楚他到底打著什麽主意，不過誰都知道四阿哥為人方端，對她最是嚴厲，這樣一來，再也沒有人懷疑她在做什麽“不恰當”的事情。

　　“人間煙火”開張前發生了一件事，有一個從南邊請來的廚子被人挖角，帶走了她在慈寧宮廚房成功作出來的三個粵菜菜式。九阿哥大發雷霆，要不是八阿哥攔著，大概會帶上一幫人沖到那個酒樓把那個廚子拖出來打死。向八阿哥舉薦那個廚子的官員嚇得上門賠禮，聽他們話裏的意思，這次的事情又和那個淩普有關系。

　　楚言連忙回去又寫出幾個菜譜交給九阿哥，九阿哥卻是再不肯把這種獨家菜譜交給外面請來的廚子，在他能夠絕對控制的人中，挑了兩個伶俐的廚子，命他們學起來。