第7章

客人們來之前，應玲瓏就已經去了魚刺，分割出魚塊來，魚茸也正刮到一半。

現在餐廳裏的魚丸就算是現做的，也都是料理機絞碎的，省時省力不說，還比手刮出來的魚茸細膩。

但機器並不是十全十美，機器打出來的魚肉破壞了魚肉的纖維和紋理，口感會稍次一些，普通人不一定會注意到這點細小的差別，有經驗的食客卻能嘗出不同。

應玲瓏選擇制作魚丸的材料是馬鮫魚，馬鮫魚肉多刺少，潔白的魚肉鮮嫩軟糯，是很適合做魚丸的海魚之一。

海之味，在於鮮活，帝江剛送來不久的新鮮馬鮫魚，在應玲瓏的手中幹凈利落的去除內臟，分離魚頭，熟稔地貼著魚骨將魚身分成兩半，用勺子順著魚肉的紋理刮出魚茸。

手打的魚丸還有一個好處，就是魚茸裏絕不會出現碎魚骨，這叫“魚骨無處找尋，鮮甜無處不在”。要是大塊的魚肉直接扔進料理機裏打碎，細小的魚刺也碎了，雖然不會紮到客人，吃在嘴裏也不是什麽好的體驗。

刮完魚茸以後，馬鮫魚瞬間縮水，只剩下一半的魚肉可用。還要經過錘打讓魚茸變成細膩的魚泥。這個錘打的時間和力度才是魚丸味道的關鍵，要讓魚吐出膠質來，魚丸才有彈性，捶打不到位，魚丸粗糙松散，捶打過度，又會讓魚肉失去嫩滑的口感。

應玲瓏得心應手的處理著魚泥，甚至還抽空把黃柏豪一行人點的幾道家常菜做了，好的廚師同時兼顧好幾個灶，一點也不稀奇。

把魚泥從虎口中擠出，放進冷水鍋中，等魚丸漂浮起來，一顆顆飽滿圓潤的完美魚丸就誕生了。

黃柏豪有個好事的同伴還起來張望了一眼，見應玲瓏刮魚茸，捶魚泥，擠魚丸，手法帶著一種獨特的韻律，不像是在做菜，倒像是在制作什麽藝術品。

他回到座位上，壓低了聲音對同伴們說道：“還真是從頭到尾純手工的魚丸，我之前去米其林餐廳，他們也號稱手工捶打的魚丸，後來我打聽到，那些其實也是機器攪的，說我們這些普通客人吃不出來區別。只有在評委和美食家來的時候才上手打的。”

另一個同伴笑了笑：“現在哪還有什麽美食家，都是收了錢幫著吹噓的。”

說話的人叫祁俊，家裏開了個家具廠，有點小錢。全家人沒什麽別的愛好，就好吃這一口。早些年也沒被各種高档餐廳的噱頭騙去吃什麽金箔牛排、飄雪鵝肝，味道也就那樣。

一家人也不歧視小館子，即便是名不見經傳的小餐館，有人推薦也照去不誤。

只是網絡越來越發達，從前還有不少酒香也怕巷子深的小館子被發掘出來，現在全變成了營銷手段，網上吹得天花亂墜，去到店裏排隊排上幾個小時，期待擡得太高，吃到嘴裏更加大失所望。

黃柏豪和大家打商量：“這是和我們家關系好的姐姐，一會兒要是有什麽不合口味的，別說出來讓人難堪。”

這話說的，就沖著黃柏豪請客這一

點，大家也不會當場下他的面子。

不過沒有人對這頓飯抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐廳，廚師年輕的不像話，雖說從廚師到服務員各個都是俊男美女，可這才是不靠譜的標志啊！

素手纖纖的美女廚師，在食客的眼裏完全沒有五大三粗有肚子沒脖子的大叔有安全感。

要不是沒看見舉著相機到處拍照的人，客人也實在是少，祁俊就要把這裏定位成用美色做噱頭的網紅餐廳了。

另一個同伴不以為意：“燒烤能難吃到哪去？”更何況金烏的燒烤這會快好了，空氣中都是奇異的焦香。

他們坐的位置離金烏的烤架不遠，店裏的空調開的足，並不覺得燥熱，倒是能親眼看見肉塊慢慢帶上了誘人的焦邊，肥肉的油脂顆粒爆開，慢慢聚到一起，變成一小滴滾落，炭火裏立刻響起“呲”地一聲。

發愁的另有其人，他坐在桌子裏側一聲不吭，正是不愛吃燒烤的丁淩，幸好還有家常菜可點，他剛剛還被朋友們笑，竟然來餐廳裏吃西紅柿炒蛋。

此刻燒烤已經上來了，他看著應玲瓏的方向在心裏祈禱，再差勁的廚子，西紅柿炒蛋也不會做的太差吧？

燒烤上桌，祁俊立刻把手伸向胖嘟嘟的魚丸，剛才應玲瓏那一套看著是賞心悅目，味道要是不好那才成笑話了。

丸子一入口，鮮美彈牙的口感擋都擋不住。明明是烤出來的，但不讓人覺得幹巴巴，這是丸子在成型的時候力道適中，擠出來時要讓內部既不過多空洞影響口感，又保留適量的空氣感，才有這種飽滿多汁的效果。

這麽一看，這魚丸用來燒烤倒是浪費了，就該用清湯煮，自有一股海味。

祁俊慢慢品味完，低頭一看，怪不得一直沒人說話，嘴裏一個個鼓鼓囊囊，手裏還舉著兩串，二十串魚丸，留給他的就剩一串了！