第八百二十二章 王瓜是什麽？惟妙惟肖的高端菜品——孔雀魚翅！（第2/4頁）

把澱粉雞蛋糕蒸制妥當，將魚翅端過來。

發好的魚翅泡在水中，跟粉絲很相似，謝保民用鑷子將魚翅中的雜質和碎骨挑出來，然後控幹水，準備加工。

做孔雀魚翅需要用到大片的高端魚翅，因為在裝盤時，是需要用魚翅來做孔雀的羽毛，魚翅越長，做出來的孔雀就越逼真好看。

把魚翅撈出來，放在一邊控水，接著開始做蔥姜高湯。

炒鍋架在灶上，加入雞油，油熱放入蔥姜段，炸到表面金黃時倒入高湯，再熬幾分鐘，把蔥姜撈出來丟掉，鍋裏的高湯就成了滿是雞油鮮味的蔥姜高湯，這是做魚翅和最後澆汁的關鍵。

接著他又拿著雞胸肉，剁了一些雞肉蓉。

剁好放入雞蛋清、幹澱粉、食鹽、胡椒粉等調味品，攪拌成粘稠的糊糊，再過濾一遍，放在一邊備用。

這會兒雞蛋糕也已經蒸好，林旭幫著從蒸鍋裏端出來，將盆放進冷水中，隔水進行冷卻。

等不燙手時，拿一個大一點的盤子扣在盆口，反扣過來，把盆裏的雞蛋糕倒扣在盤子裏。

雞蛋糕很漂亮，暖黃的顏色配上細密的質地，還散發著濃郁的蛋香味。

謝保民用刀尖畫出孔雀的輪廓，但他沒有雕刻，而是將多余的邊角部分切下來，大概是兩個拳頭大小的蛋糕塊。

他將蛋糕塊多余的邊角裁下來，修成一頭尖一頭圓的水滴造型。

林旭看得有些意外：

“師兄，你這是做什麽？”

“給孔雀做翎毛上的裝飾，只有加上這些裝飾品，整道菜看起來才更像孔雀。”

水滴造型做好，將蛋糕翻轉過來，將水滴造型橫著切成片，每個片大概厚兩三毫米，等切好後，就成了一片片的水滴。

林旭數了數，一共有十幾片。

做完這些，謝保民拿著一根比較粗的黃瓜，同樣斜刀切成片，切好修剪一下，也做成水滴造型。

跟黃蛋糕做成的水滴相比，黃瓜片的大了一圈。

最後，再將金華火腿拿出來，取最精華的上方部分，做成一頭大一頭小的橢圓，面積比水滴狀的雞蛋糕小兩圈。

全都做好，謝保民將剛剛砸好的雞肉蓉端過來，開始做羽翎上的裝飾。

把黃瓜片拿過來，剛剛切的時候因為是斜刀，所以有一面的綠色的比較多，這一面靠上擺放。

上面抹一點雞肉蓉，再將黃色的蛋糕片擺上去，水滴的尖部重疊，這樣綠色的黃瓜皮和黃色的蛋糕正好呈台階狀的交錯狀態。

蛋糕片上再抹一層雞肉蓉，擺上紅色的火腿片，居中擺放，火腿尖部的一頭對準水滴的尖，這樣呈現出方向上的一致感。

擺好後，紅黃綠三種顏色，看起來真的很像孔雀尾巴上的翎毛。

謝保民托著黃瓜片，小心放在網格狀的蒸盤上，所有羽翎裝飾全都做好，放到蒸鍋裏進行蒸制。

這一步不僅能夠讓三種食材徹底粘合在一起，而且黃瓜斷生後的顏色會更深，火腿蒸制後的顏色也更鮮美，不管視覺還是味覺，都會躍升一個台階。

趁著蒸羽翎的功夫，林旭將魚翅撈出來，用蔥姜焯燙兩遍，去掉魚翅中的異味，然後小心撈出來，控幹水放進鍋裏，再加入一半雞油熬成的蔥姜高湯，小火煨一下，把高湯的味道煨到魚翅中。

這一步至少需要十來分鐘，謝保民讓林旭看著火，他則是將雞胸肉切成絲、竹筍切絲、泡發好的海參同樣切絲。

重新架上炒鍋，鍋裏加入雞油，燒熱將雞胸肉倒進去翻炒一下，再放入筍絲和海參絲，加入食鹽胡椒粉，斷生後盛出來。

這些食材是墊底用的，為的是襯托魚翅。

但不能因為墊底就胡來，事實上，這些食材等會兒要盡可能的擺成絲狀態，因為魚翅是半透明狀態，下面的食材擺太亂，會給人一種很淩亂的感覺。

把這些食材先盛到一個大碗中，這會兒蒸的羽翎裝飾已經好了，謝保民從蒸鍋裏端出來，擺在一邊晾著。

沈佳悅見到後忍不住驚呼一聲：

“哇，好漂亮！”

此時的羽翎裝飾呈現出四種顏色，一種是黃瓜的墨綠色，第二是黃蛋糕片，接著是白色的肉蓉糊和火紅色的火腿片，四種顏色看起來非常漂亮，再加上黃瓜片和蛋糕片之間也有隱隱的白色，顏色的層次非常分明。

沈佳悅覺得哪怕沒有魚翅呢，就沖這造型，賣相也很絕美。

這會兒溫度太高，黃瓜容易爛，得晾一下才能翻動。

等魚翅也煨好，用漏勺小心撈出來，撈的時候不能破壞魚翅的完整度，要呈現出均勻的細絲狀，這樣才能讓菜品的造型更加美觀。

魚翅撈出來後，鍋裏還剩下一點高湯，謝保民也沒浪費，把擇好洗凈的油菜倒進去，簡單焯燙至斷生後撈了出來。