第八百二十章 這鍋巴肉片，味道真是絕了！墩墩：本喵又有新地盤咯！（第2/4頁）

在過去，鍋巴肉片是很多飯店的拿手菜，但近幾年，在越來越講究效率的餐飲業，賣鍋巴肉片的飯店明顯減少了。

其原因就是鍋巴肉片的做法太麻煩，不僅需要炒，還得炸鍋巴。

如果沒有，甚至還得從頭做鍋巴，耗費的時間更多，而且上桌時萬一沒有滋滋啦啦的聲響，還有可能會被顧客要求重做。

這種情況下，飯店自然就下架了這道賣不上什麽價格還麻煩的菜品。

有這功夫，做點爆炒類菜品多簡單啊。

戴建利架上炒鍋，鍋裏加入菜籽油和食用油，等鍋裏的油溫七成熱，將肉片倒進去滑散。

豬裏脊是純瘦肉，想要味道好，就必須加點豬油，但全部用豬油的話，吃起來又會顯得很膩，所以要用豬油和菜籽油混合炒制。

肉片入鍋滑散後，立馬把漏勺放在油鼓上，接著把鍋裏的肉片帶油一塊兒倒進去。

重新把鍋放在灶上，把鍋底殘留的油脂燒熱，再將準備好的紅泡椒和蔥姜蒜倒進去爆出香味。

倒入配菜，煸炒幾下後加入一大碗高湯，煮開將肉片倒進去，略微煮一分鐘，順著鍋邊加入準備好的料汁。

料汁中有澱粉，所以很快鍋裏的湯汁就會被收濃縮。

戴建利端著炒鍋晃幾下，讓湯汁收得更濃一些，接著淋入一些蔥油，增加香味，也讓湯汁變得更加明亮。

就在旁邊的攝影師以為要出鍋時，戴建利卻又舀了點香醋順著鍋邊淋到了鍋裏。

做完這些，他將做好的菜倒進一個海碗中。

菜做好，他放下炒鍋就將油鍋重新架在灶上，開大火燒。

趁著燒油的功夫，將剛剛做好的鍋巴掰成四五厘米見方的片，放進一個深一點的盤子裏。

鍋裏油溫達到七八成熱，將鍋巴倒進去。

高油溫不僅能夠讓鍋巴變得更酥，而且還能把多余的油脂炸出來，這樣吃起來不油膩，更美味。

鍋巴倒進去時，還要拿著盤子湊在油鍋上，用勺子舀著鍋裏的熱油往盤子上淋幾次。

這能讓盤子保持高溫，肉湯淋進去時，更容易發出劇烈的聲音。

盤子用熱油沖幾下，鍋巴也差不多已經炸好。

這種復炸不用太長時間，大概七八秒就足夠，時間再長的話容易炸糊。

用勺子舀一點熱油倒進盤子裏，順便把勺子換成漏勺，將鍋裏的鍋巴撈出來盛在盤子裏順便蓋在盤底的油脂上。

將盤子擺到桌上，再將剛剛做好的豬裏脊帶湯一塊兒倒進去盤子裏。

“滋啦！！！！！！”

一聲劇烈的爆響，濃郁的香味升騰而起，鍋巴肉片正式做好。

周圍的攝影師咽下嘴裏的口水，將這一幕完美的拍攝了下來。

“拍完了嗎？”

戴建利解下圍裙，看著攝影師問了一句。

“拍完了。”

“那就吃飯！”

曾曉琪看著桌上的的鍋巴肉片，聞著裏面飄出來的酸香味兒，說不饞那是假的，畢竟這應該是長這麽大，第一次吃到純正版的鍋巴肉片。

戴建利說道：

“想吃就吃，反正剛剛炸的鍋巴沒用完，下午我再做一份就是了。”

曾曉琪一聽，給沖陳燕使了個眼色，然後舉起筷子，夾著一片鍋巴就哢嚓哢嚓的吃了起來。

鍋巴香酥，表面裹著一層酥香酸甜中帶著鹹鮮味兒的湯汁。

兩者配合在一起，那味道真叫一個過癮。

她吃了一口忍不住贊嘆一聲：

“這可比學校食堂的鍋巴肉片強多了。”

戴建利笑著說道：

“這話應該讓老謝聽聽，當時謝宇飛和謝宇航拿他跟學校大廚比，還沒比過人家，差點整破防。”

陳燕走過來，夾起一塊嘗了嘗，覺得這鍋巴確實美味，拍張照片就發給了沈佳悅。

“哈哈，今天吃鍋巴肉片，可惜某人吃不到咯。”

放毒嘛，就得找對方的短處。

然而剛發出來，沈佳悅就發了今天給甄文生準備的接風宴：

“真羨慕你們，居然可以吃鍋巴肉片，不像我，只能吃點清蒸獅子頭、紅燒魚劃水、蒜爆童子雞、金湯燴魚翅、幹鍋臭鱖魚之類的菜品勉強果腹了……對了，今天家裏窮得買不起大米，只能勉強做點冰糖燕窩當粥喝了，你們說我慘不慘？”

陳燕：“……”

慘不慘不知道，反正挺欠打的。

店裏，沈佳悅發完消息，端起面前的冰糖燕窩喝了一口，笑嘻嘻跟來蹭飯的耿樂樂嘚瑟：

“樂樂你覺得我這麽說咋樣？”

耿樂樂用勺子舀著一塊獅子頭送進嘴裏，感受著肉粒在口腔中融化的美妙，忍不住說道：

“可以，但想要氣到燕姐，光發各種美食還不行，還得從她最在乎的下手，比如年齡身材什麽的，反正就是在揚長避短的同時，抓著對方的缺點猛捶。”