第八百一十九章 三倍碳水的快樂!PPT還沒做,啟動資金就已經到賬!
廚房裏,林旭正在忙著做蟹殼黃燒餅。
先把洗凈切碎的梅幹菜擠出水分,然後放進鍋裏焙一下,也就是不放油幹炒,把梅幹菜的水氣和腌制的發酵味炒出來。
這樣再拌進餡中,不僅梅幹菜的香味會更濃郁,而且被炒幹的梅幹菜還能吸收肥肉丁中的油脂,從而變得更加潤澤美味。
把梅幹菜炒好盛出來,然後再將用綿白糖腌制的肥肉丁端過來,攪拌均勻。
這道美食的餡料跟梅幹菜燒餅其實是一樣的,都是用糖漬肥肉丁跟炒幹的梅幹菜摻和在一起,做成鹹甜味兒的餡料。
要是喜歡吃辣味,還可以在焙梅幹菜的時候放點幹辣椒段,這樣梅幹菜吃起來就有一絲絲的香辣味,非常開胃。
把餡料拌好,放在一邊腌著,林旭開始準備餅皮。
先把面皮擀開,抹一層油酥,然後三對折,再重新擀開,繼續對折,擀開再卷起來,分成一個個面劑子。
用手把面劑子摁扁,稍稍擀一下,包入一些梅幹菜餡料,用掐桃子的方式封口。
把收口處朝下放置,用手輕輕摁壓一下,做成稍微厚一點小餅,看起來就跟象棋的棋子一樣。
最後刷一層蛋黃液,再粘上一些黑芝麻,餅坯就已經做好。
他一個個把面餅做好,擺到墊著烘焙紙的烤盤中,開始烤制。
徽州地區的蟹殼黃燒餅需要多烤一會兒,這樣不僅更酥,而且也更耐放,據說好的蟹殼黃燒餅,能放置三十天也不變味,不回軟。
原因就是裏面大部分的水分都被烤了出來,而油酥中的油脂也被完全滲入到了餅皮中,所以比較耐放。
把蟹殼黃燒餅放進烤箱中,林旭將做油條的面端過來,架上油鍋開始炸油條。
對很多家庭來說,油條的做法都比較難,一般想吃了都會去街上買,但實際上只要把面和好,做起來並不是特別難。
林旭和的是水面,也就是水比較多的面,多到面不成團,而是面糊狀。
面的筋性很強,可以從盆邊掀著面糊進行摔打。
每隔十分鐘摔打一次,把面糊的筋性徹底激發出來。
這會兒鍋裏的油已經燒熱,林旭拿起兩根粗一點的鐵絲,從盆裏挑起一點面糊,然後用鐵絲纏幾下,再拉長,放進油鍋裏。
經過滋滋啦啦的油炸後,一根油條就做好了。
很多地方都有這種油條的做法,一些技術精湛的師傅,甚至還會用鐵絲把剛剛成型的油條劃開,往裏面灌一些雞蛋,做成美味又營養的油條灌雞蛋。
不過今天林旭就不這麽做了,因為他這是往飯團中包的,要是灌了雞蛋,油條就沒有了那種又酥又喧的口感。
油條下進鍋裏,會迅速膨脹,等到表面炸得金黃時翻個面,等上下兩面的顏色一致,就說明油條已經炸好,可以出鍋了。
這種往飯團裏卷的油條要炸的稍微過一點,這樣油條不容易回軟,口感也更酥。
等油條炸好,林旭將豆沙湯團包好,這會兒烤箱也傳來了叮的一聲響,倒計時結束,蟹殼黃已經烤好。
打開烤箱,把燒餅從裏面拿出來,表面閃亮亮的,抹蛋黃的地方被烤得黃中帶紅,看起來真的跟螃蟹很相似。
林旭捏起一個送進嘴裏嘗了嘗,入口哢哢酥,而且還一層層的,每一層都薄得跟紙一樣,吃起來超級過癮。
至於裏面的梅幹菜肉餡依然發揮穩定,鹹中帶甜,甜中帶鮮,鮮美中還有豬油特有的潤澤感,跟外面的酥皮配合在一起,吃起來那叫一個痛快。
“哇,你居然做好了都不喊我!”
沈佳悅興沖沖下樓來給陳燕開門,發現林旭居然在偷偷吃蟹殼黃燒餅,頓時不幹了。
“我就是嘗嘗鹹淡,你想吃可以吃了,我先蒸點鹹蛋黃。”
做黑米飯團,光有油條、肉松、鹹菜還不夠,還得再加上一些鹹蛋黃和一根烤腸,這樣才算是超豪華版本的飯團。
林旭拿出幾個鹹鴨蛋黃,表面噴了點白酒,放進蒸櫃裏進行蒸制。
接著又拿出幾根肉腸,表面稍稍打上花刀,隨手放進炸油條的鍋裏,等到肉腸表面炸得有些焦焦的時候,撈出來放在一邊。
陳燕乘坐電梯來到樓上,剛進門就聞到了油鍋裏飄出來的香味,她吸吸鼻子說道;
“哇塞,這也太香了吧?這是要吃胖的節奏啊。”
沈佳悅安慰她說道:
“沒事沒事,你是孕婦嘛,要注意營養。”
姐妹倆拿著蟹殼黃燒餅咬了一口,全都被香酥的口感給驚住了:
“哇塞,這也太酥了吧?超好吃!”
“比在黃山買的好吃多了,感覺這種燒餅還是趁熱吃比較好。”
兩人一邊吃著,一邊拍照發到群裏。
放毒這種事兒雖然不太地道,但有爽感啊,尤其是看到大家咬牙切齒吃不到的樣子,真是身心愉悅。