第八百一十七章 紅燒臭鱖魚，越聞越想吃！小旭，你為什麽想辦學校？（第2/4頁）

最後放入竹筍，繼續翻炒，把所有食材的鮮香味全都炒出來，然後順著鍋邊烹入一些老抽，讓食材全都染上一層紅潤的顏色。

烹完老抽，往鍋裏倒入兩大碗高湯，將煎好的鱖魚放進去，再放入幾顆冰糖，重新放點老抽，蓋上鍋蓋，開始燜燉。

鱖魚和鹹肉都是用食鹽腌制的，不需要額外放鹽，否則好端端的鱖魚就會被做成鹹魚。

沈佳悅看著這一幕，好奇的問道：

“我看網上的做法還要放豆瓣醬啥的，你的咋這麽簡單啊？”

林旭笑了笑：

“這又不是川菜，放什麽豆瓣醬啊，就算放醬，也應該是徽州辣醬，不過沒必要，因為魚和鹹肉本身就夠鹹了，再放醬鹹味更濃，就沒法吃了。”

調料要適量，但不能過量，否則再好的食材，也做不出本味。

鍋裏的湯燒開，林旭大火咕嘟了五分鐘，隨即將火調小。

趁著這個時候，他拿起剛剛沒用完的鹹肉放在案板上切成片，然後拿著一塊適合蒸肉的木板，將鹹肉一片片擺上去，端著木板送進蒸櫃裏進行蒸制。

“咦？這是什麽呀？”

沈佳悅有些好奇的問了一句。

林旭笑著解釋道：

“這是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的鹹肉在整個江南地區都是一絕，蒸好的鹹肉甚至能把案板染上香味，所以才有了這麽一個名字。”

“喔……你說這個我想起來了，之前跟老爸老媽在宏村的添燈食堂吃過，我和老媽沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夾著小燒餅吃完了……今天也夾小燒餅嗎？”

林旭點了點頭。

面點部一直都有夾垛子牛肉的小燒餅，等會兒要幾個就行了，簡單。

很快，鍋裏的魚就燉得差不多了。

林旭掀開鍋蓋，用勺子舀著鍋裏的湯汁，不停的淋在魚身上，這麽熬了一會兒，湯汁越來越少，也越來越粘稠。

加上有老抽的緣故，湯汁變得越來越紅潤。

剛掀開鍋時，裏面飄出來的味道稍稍有點臭味，但聞著聞著，就聞不到臭味了，反而被濃郁的鮮香味包裹起來。

而且這味道越聞越香，越聞越迷人，恨不得現在就開始品嘗。

等到湯汁變得更加濃稠時，林旭往鍋裏淋了點豬油熬制的蔥油，端著鍋快速晃幾圈，不用勾芡，湯汁就變得明亮和粘稠起來。

接著端起炒鍋，將裏面的魚倒進旁邊準備好的魚盤裏。

倒進去後，再將鍋底留的的湯汁淋在魚身上。

林旭端起魚盤對著鏡頭展示一下：

“好了，這道美味誘人的臭鱖魚就正式做好了，做法並不難，大家可以在家試試……今天要請幾位教授吃飯，所以就不試吃了，希望大家多擔待哈。”

截止到這裏，整道菜就徹底錄制完畢。

沈佳悅關掉相機，聞著盤子裏的香味，忍不住深吸一口氣：

“好奇怪，剛才明明是臭味，為什麽突然變得這麽香了？”

“香和臭本就是相對的，並不絕對……”

這會兒刀板香也已經蒸好，林旭讓牛闖準備了幾個小燒餅，一並送到了請客吃飯的包房裏。

來到樓上，耿立山他們正在品嘗桌上的蝴蝶冷盤。

見到林旭過來，頓時笑著說道：

“今天沾你的光，讓我們吃到了五十年前的國宴菜，真是不虛此行。”

林旭把臭鱖魚和刀板香擺到桌上：

“剛出鍋的臭鱖魚和刀板香，嘗嘗咋樣，我可是準備在店裏上新呢。”

韓濟同吸了吸鼻子，忍不住贊嘆一聲：

“光聞味兒就知道，這臭鱖魚絕對不一般，真夠香的。”

崔清遠點了點頭：

“確實香，滬上的徽菜館有不少，基本上都有臭鱖魚，但能做到這麽香的，還真挺少見。”

任崇墨舉著手機拍了張照片，贊嘆著說道：

“過去徽州的舉人和狀元動不動就誇徽州好，留戀家鄉的一草一木，就沖這香味，確實值得讓人懷念，這味道真絕了。”

林旭笑著催促道：

“別光顧著誇，先嘗嘗，吃完了再誇也不遲。”

許教授擺了擺手：

“這不急，魚又不會跑掉，小旭你就直說吧，今天突然請我們來店裏吃飯是為了什麽，這麽一大桌子菜可不便宜，是遇到啥難事兒了嗎？”

蔡和平立馬把手機掏出來放在了桌上：

“有啥難事兒就說，京城範圍內，我們家還是有點人脈的。”

今天林旭準備的菜品很豐盛，龍井蝦仁、西湖醋魚之類的就不說了，還有蝴蝶拼盤、蟹形鱖魚、楊梅圓子、冰糖肘子、拆燴魚頭、葡萄魚、茶油鴨等各種菜品，足足擺了一大桌。

一般情況下，只有求人辦事兒才會這麽擺。