第八百一十四章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拼盤和蟹形鱖魚！（第3/4頁）

結束聊天，林旭扒拉著碗中的鹵肉飯，謝保民端著碗坐過來，好奇的問道：

“師弟，暑假裏你們家景區招志願者嗎？”

林旭有些好奇：

“怎麽了師兄？”

“我打算暑假讓謝宇飛和謝宇航去你們家景區呆上一段時間，省得他倆沉迷遊戲別的啥都不想幹。”

你這是把龍棲山景區當成網癮戒除中心了嗎？

不過夏天景區可玩的項目挺多，還能去馬場玩兒，比在京城強。

想到這裏，林旭說道：

“行啊，讓他倆去唄，正好鍛煉個好身體，免得高三壓力太大，身體跟不上。”

老謝其實也是這麽想的，暑假不能讓孩子荒廢到遊戲中，還是要努力多鍛煉一下，順便再爬爬山玩玩水，恢復一些青少年應有的天性。

他之所以選擇龍棲山景區，畢竟是自己人的地盤，比較放心，而且今年暑假蘇佩佩不再帶畢業班，也能跟著去放松一下身心。

說定這事兒後，午飯也差不多已經結束。

林旭開始調炸蟹腿用的脆皮糊。

往盆裏加入一碗玉米澱粉，再放一把面粉，加一點點食鹽，放一勺油，用水調成面糊。

面粉和食用油都是讓面糊發酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些幹硬的狀態，這樣才更加接近蟹腿的真實狀態。

面糊調好，林旭沒有著急炸，而是先把蟹殼和調好的蟹肉端過來，開始釀蟹鬥。

這種蟹跟常見的蟹鬥不一樣，常見的蟹鬥直接把蟹肉釀在螃蟹的上蓋中，然後端上桌就行了，講究的廚師還會弄點蛋清糊封口，做成雪花蟹鬥。

但今天做的蟹形鱖魚，雖然同樣是把蟹肉釀進上蓋中，但做好過油炸制後，要將蟹鬥倒放在盤子裏，蟹殼朝上，蟹肉朝下。

而且放的時候還要把螃蟹的底部同樣炸一下，這樣方便把蟹肉擺在上面。

林旭一手托著蟹殼，一手拿著勺子，把用肉餡調好的蟹肉釀進去，釀好再抹一層脆皮糊，這樣炸制的時候，蟹肉的鮮味才會被封進蟹殼中，不會散逸出來。

一個個蟹鬥釀好，順便再把螃蟹的底殼拿過來，起鍋燒油，油熱先把螃蟹底殼放進去炸制。

很快，蟹殼就被炸成了紅色，並散發出鮮香的味道。

用漏勺撈出來，一個個擺進盤子裏，接著開始炸蟹鬥。

蟹鬥炸的時候要先放進漏勺中，托著放進油裏，慢慢沉進去，等面糊炸幹炸硬，再將漏勺撤出來。

蟹鬥裏面的肉比較瓷實，所以要多炸一會兒。

等蟹殼裏的肉炸透，蟹殼已經完全變成了紅色，把蟹鬥撈出來，蟹蓋朝上擺在盤子裏的蟹殼上。

全部擺好再將蟹腿掛上脆皮糊一個個下到油鍋裏進行炸制。

得益於切的時候已經將拐彎的地方處理好，所以炸出來的蟹腿也帶著關節的彎，看起來跟真的一樣。

尤其是蘸脆皮糊時蟹腳最後拿出來，有面糊的拉絲。

炸出來後，就跟蟹腳上的毛刺一模一樣。

而蟹鉗部位，蘸完脆皮糊再蘸點面包糠，炸出來就成了絨螯蟹最顯著的特征。

把炸好的蟹腳蟹鉗跟蟹鬥拼湊在一起，一只完整的螃蟹就出現在了大家視線中。

曾曉琪看著監視器中的畫面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到這種地步，真是看著就饞人。

過去總是說吃蟹是個慢條斯理的活兒。

但今天這螃蟹，打破了慢條斯理的設定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至還不用吐殼那種。

她咽了下口水，順便給陳燕發了條消息：

“大螃蟹已經做好了，你們啥時候過來？”

陳燕回了條消息：

“馬上，就差最後一組鏡頭了，墩墩現在狀態很好，我們拍完就去吃大福蝶，剛剛悅悅給我看照片了，真是超級好看。”

曾曉琪拍了張蟹形鱖魚的照片發了過去：

“這不比大福蝶好吃？”

陳燕看了看，發了個疑惑的表情：

“這不就是炸蟹嗎？聽說食材不好的螃蟹才會這麽做，真正新鮮的還得清蒸。”

曾曉琪：“……”

果然是一孕傻三年啊，加工痕跡這麽明顯的蟹腿和蟹殼居然沒看出來，完了完了，燕寶寶成憨寶寶了。

她將做法大致介紹了一遍，看得陳燕忍不住咽了下口水：

“小琪琪，上次去體檢，產科大夫說我缺乏一種只有螃蟹身上才有的維生素，等會兒你給我留點兒，我得用來治病。”

“這病我知道，名叫饞嘴病，聽說吃兩把黃土就能治好，要不我幫你治治？”

陳燕發了個敲頭的表情包，不回消息了。

她要趕緊催攝影師完工，然後開車前往燕京飯店搶吃的。

林旭把所有食材全都炸好，捏著一根鱖魚肉蟹腿嘗了嘗，外殼硬硬的，有點脆，看起來不太文雅，但吃法卻很過癮，又香又脆，裏面的蟹肉還滿是鮮味。