第八百一十四章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拼盤和蟹形鱖魚！（第2/4頁）

但這會兒的蝴蝶還不夠明顯，還得繼續增加食材，這樣才能把蝴蝶原本的樣子凸顯出來。

高大爺把糖水浸泡著的山藥拿過來，用菜刀切成片，繼續摁著轉，把山藥做成一個比牛肉小一點的圓。

用菜刀托著小心擺在牛肉上面，擺的時候要盡量靠著香腸和牛肉交叉的地方。

兩邊全部擺好，把糖醋汁腌好的黃瓜拿出來。

這些黃瓜都是對半切開的，此時要用菜刀稍稍傾斜著切成薄片，切好疊壓成稍稍有弧度的長條，擺在香腸上面，讓蝴蝶翅膀看起來更明顯。

再切幾片擺在山藥上，主翅和副翅這樣就變得清晰了很多。

兩側全都擺好，把蒸好晾涼的蛋羹拿過來，倒扣在案板上，用菜刀先對半切開，再橫切成均勻的薄片，用菜刀托著擺在放黃瓜片旁邊，和黃瓜挨著擺放。

接著將鹵水煮過的竹筍拿過來，切成筍片，擺在蛋羹片上面。

翅膀擺好，就該蝴蝶的身體了。

高大爺將鹵水鵝肝拿過來，先修成紡錘狀的蝴蝶身體，再均勻的切片。

正常來講，內臟類食材是不能出現在國宴上的，但鵝肝除外，這是老外很喜歡的一種食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是獅頭鵝的鵝肝，老外們依然沒有抗拒。

但也僅限鵝肝，要是弄豬大腸啥的，估計就成外交事故了。

把腌制的黃瓜條拿出來，切成段擺在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方墊一下，再用菜刀將鵝肝擺上去，蝴蝶的造型就更加明顯了，但還不夠。

高大爺拿來兩根腌好的黃瓜條，一頭放在鵝肝下面，然後把黃瓜條擺成蝴蝶的觸須。

接著把鹽水浸泡的海參拿過來，切成條，一條條搭在鵝肝上，做成蝴蝶身上的花紋。

這樣，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

林旭看到這一幕，嘴裏嘖嘖稱奇：

“真沒想到，這麽一擺弄，居然這麽像蝴蝶，看起來跟真的一樣。”

高大爺笑了笑說道：

“這是為了還原當時的菜品，要是真往花哨裏擺的話，釣魚台隨便拉個總廚出來，都能做出跟真蝴蝶一模一樣的擺盤。”

他拿著一塊心裏美蘿蔔，挑了把尖頭刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

將花朵擺在蝴蝶觸須周圍，整道菜立馬多了幾分藝術感。

頭道前菜總算烹制完成，林旭用手機對著拍了幾張照片，然後便來到晾好的大閘蟹旁邊，開始拆蟹肉和蟹黃。

對長三角地區的廚師來說，拆蟹肉已經成了基本功。

當地很多菜品都離不開蟹肉蟹黃的菜品。

林旭先把蟹腿拆下來，將裏面的肉剔幹凈，再掀開蟹殼，把裏面的肉仔細的剔出來，蟹殼留下來，當做釀蟹的容器。

蟹肉和蟹黃全都拆出來後，跟肉餡摻在一起，用姜末、食鹽、蛋清、生粉、生抽等調味品混合均勻，拌成糊糊，用保鮮膜封著放進冰箱裏冷藏。

做完這些，他又拿來一條鱖魚。

宰殺幹凈後將魚肉剔下來，按照蟹腿的造型，切成一個個帶拐彎的肉條。

拐彎的地方就是大閘蟹蟹腿上的關節，這樣裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。

把所有魚肉都切好，林旭還特意切了一些蟹鉗。

全部準備妥當，用蔥姜和生抽等調味品腌制起來。

這會兒也差不多到了午飯時間，林旭洗洗手，開始吃午飯，準備吃過午飯再調脆糊，炸蟹腿。

今天中午吃的是鹵肉飯。

林旭盛了一碗米飯，澆上一勺鹵肉，夾幾根青菜，再來個鹵蛋，就坐在一旁，邊吃邊跟沈佳悅發消息。

“還沒拍完嗎？”

“沒有，估計到下午了，墩墩累得沙發上睡著了都，真沒想到當模特那麽辛苦，幸好高中那會兒有人忽悠我當模特，被我拒絕了。”

“你們吃飯沒？”

“正在邁莎銳的食堂裏吃呢，今天有煎餃啥的，還有各種小點心，非常豐富，就是沒你做的好吃。”

林旭把師父做的蝴蝶拼盤發過去，頓時引來了沈某人的驚嘆：

“哇，這也太漂亮了吧？你嘗了沒，味道咋樣？”

味道？

林旭覺得這道菜不用嘗，甜的、鹹的、糖醋的、鹵香的，基本上各種口味都有，大多數人估計都會很喜歡。

他回復道：

“每種食材都有不同的味道，你們拍完可以過來嘗嘗，等會兒我用剩下的食材給你做個小一點的蝴蝶。”

每種食材都有富余，與其放在這裏，還不如動手做一下試試呢。

趁著有參照物，把蝴蝶拼盤的精髓學到手。

沈佳悅看到這條消息，頓時喜出望外：

“好呀好呀，我正想感受一下吃蝴蝶的快樂呢。”