第八百一十章 是美食,也是讓人嘆為觀止的藝術——花籃冷盤!(第3/4頁)
而另一半大黃魚肉,則斜刀切成大小均勻的魚片,卷著蔥絲、糖姜絲、火腿絲等食材,放在鍋裏進行蒸制。
這種魚卷比較好熟,大概蒸個七八分鐘就行。
等食材全部做好,放在一邊。
高大爺又拿來兩根嫩一點的黃瓜,從中間劈開,切成三毫米厚的片,每片四厘米長,接著把黃瓜片平放,從中間片開,快把黃瓜片開的時候停下來。
把片開的兩片黃瓜向中間折,形成一個桃心的樣子。
這樣一片片折好,擺在盤子裏一個接一個拼在一起,就做成了花籃的的輪廓。
擺好花籃,再拿著魚卷擺在底部,把花籃的底部造型做出來。
接著將腌制好的黃瓜條切斷,挨著大黃魚的魚皮搭在魚卷上,然後再搭上香菇片、海參片、糖醋胡蘿蔔片、紫菜片等裝飾,把一段段魚卷裝飾成花籃上的彩色邊沿。
底部的邊沿做好,再將花籃上半部的彩色邊沿做出來。
然後把那些腌制好的長條形黃瓜條拿出來,交錯著擺在花籃側面,形成了菱形網格,每個網格裏放一個魚卷,既顯得漂亮,又十分誘人。
花籃做好,就該提手部分了。
高大爺用糖醋汁泡軟的黃瓜條,配上胡蘿蔔條,魚皮卷、牛肉條卷在一起,做成彩色的環,擺放在花籃上方。
提手跟花籃連接的部分,高大爺還分別用西紅柿皮和胡蘿蔔雕刻成的花朵做點綴。
接著再分別將不同食材做成的花瓣拼在一起做成花朵。
這些花朵大小不等,有完全盛開的,還有含苞待放的,看起來不僅逼真,還非常漂亮,尤其是燈影牛肉做成的深紅色玫瑰,簡直跟真的一模一樣。
把這些花朵全部點綴在花籃和提手周圍,整道菜看起來像個花籃的橫截面,但又很有立體感。
沈佳悅看到這裏,忍不住深吸一口氣。
燕寶說得沒錯,這道菜還真是連看都不太能看懂……
怪不得當時的中外記者都誇獎呢,光這賣相,要不是親眼所見,很難讓人相信居然是用各種食材拼出來的。
最後,高大爺還拿著一條糖醋水泡軟的心裏美蘿蔔條,在提手上打了個蝴蝶結。
整個花籃做好後,全場的人都停下手中的活兒,忍不住過來圍觀。
太漂亮了,漂亮得不像菜品。
哪怕真的花籃,也不一定有這麽精致。
不遠處,來湊熱鬧的鄔春江舉著手機,用長焦模式近距離觀察了一番花籃的結構和擺設,忍不住嘆息一聲:
“這比資料片上的花籃更加漂亮……老高這手藝真是沒得說。”
雖然烹飪圈喜歡厚古薄今,動不動就老傳統什麽的,但就這道花籃冷盤而言,高大爺做的比當年國宴上的還整潔漂亮,花籃的造型更加突出,花朵的狀態也更好。
戴嶽豐放下手中的望眼鏡,忍不住嘟囔道:
“你們說,老高的手咋就不抖呢?居然還能用鑷子拼湊玫瑰花,換做是我的話,估計那些花瓣沒一個完整的。”
其他幾位老人雖然沒說話,但基本上都是同樣的感受。
戴建利見這些叔叔伯伯們的樣子,忍不住說道:
“人家高總廚什麽狀態啊,現在還一身腱子肉,跑十公裏不帶喘氣的,比老謝的身體素質都好,想跟他一樣,還得多鍛煉,光背著手當老祖宗是不……哎呀大伯你幹嘛打我?”
戴嶽豐放下手中的拐杖,氣鼓鼓的說道:
“你這小子含沙射影的說誰呢?”
戴建利揉著肩膀無奈的說道:
“我說邱伯呢,又沒說你。”
其他幾個老頭頓時樂了,今天邱耀祖沒來,戴家這臭小子就沒大沒小起來。
回頭得跟老邱說說,這小子無法無天,整天不是敗壞釣魚台的名聲就是在去往敗壞名聲的路上,是時候讓老邱收拾一頓了。
場地中,陳燕拿著手機,對準備桌上的花籃冷盤拍了張照片:
“以後我就用這道菜當屏保了,真漂亮,藝術感賊強。”
沈佳悅也跟著拍了一張,笑著說道:
“回頭等你孩子出生了,我讓旭寶給你做一道花籃冷盤做慶祝。”
“真的?那你給我立字據!”
陳燕絲毫沒跟表妹客氣,反而真的拿出了紙筆,開始寫字據,然後讓表妹簽名。
不過轉念一想,剛生完孩子沒法吃這類生冷的食物,至少得坐完月子才能吃,想到這裏,她拿著紙筆刷刷刷的寫道:
“本人沈佳悅承諾,在陳燕孩子出生滿月時督促林旭制作一道花籃冷盤,如有違約,就讓墩墩胖三斤。”
寫好,把紙條放在沈佳悅面前:
“簽名,摁手印!”
另一邊,水庫邊上,正趴在折疊椅上假寐的墩墩睜開眼睛,眼神中飄過一絲詫異。