第八百零五章 林記員工餐的新品類——湘式拌粉！跟師父學素高湯！（第3/4頁）

林旭說道：

“他想嘗嘗來店裏吃就行了，不賣，這也沒法賣。”

要是多三五個人來吃飯，早班後廚是沒什麽壓力的，但要是黑壓壓的來個三五十號人，準備的這點食材瞬間就會被幹光。

做餐飲生意的人都知道，早餐就是掙個辛苦錢，沒必要把店裏的人力資源放在這上面，不劃算。

他吸溜一大口米粉，覺得不夠辣，又加了一點剁椒。

這玩意兒剛吃的時候不覺得有什麽，但那種直爽的辣，越吃越上頭，配上滑溜溜的米粉，真是絕配。

林旭一邊吃一邊盤算著今天要做菜，松鼠鱖魚就不說了，這是中餐裏很常規的經典名菜，早些年在國宴中的出鏡率很高，但涉外招待的國宴上，出現的頻率並不高。

因為很多老外不吃淡水魚，更不吃這種刺多的魚。

所以八十年代國宴改革，一般都用糖醋魚丁、糖醋魚片、糖醋魚卷等菜品代替，減少吃到魚刺的危險。

不過這種魚卷不是雙色魚卷，而是在魚肉上打花刀，讓魚皮受熱曲卷起來形成的魚卷。

鑒於這道菜太過常規，師父肯定是不做的，林旭覺得應該是自己或師兄下手。

師父要做的應該是豆苗鴿蛋湯，這道湯品比較少見，而且要用素高湯來做，相對來說比較考驗廚藝。

“旭寶，你覺得今天這場國宴最經典的菜是哪一道？”

最經典的？

林旭回想一下菜單，前菜有鹽水浸鴨、雙色魚卷、豌豆大蝦、黃瓜、蕃茄及青蔥、橙汁雞牛柳、粵式燒腸，主菜是芙蓉三鮮、母油鴨塊、松鼠鱖魚以及素什錦，湯菜是湯豆苗鴿蛋湯，甜品是核桃酪。

這些菜中，要說最經典的，應該還是素什錦。

素什錦是一道色香味俱全的金陵傳統名肴，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

把這麽多食材炒在一起，既要合味，但每種食材又要有不同的味道和口感，這要求挺高的。

林旭說道：

“今天你可以多嘗嘗素什錦，應該會給你帶來驚喜。”

倒不是說別的菜沒有驚喜，主要是基本都吃過，比如母油鴨塊，就是母油船鴨剁成了塊嘛，好吃是真的好吃，但已經吃過，就沒了那種驚艷感。

曾曉琪端著碗走過來，好奇的問了一句：

“今天素菜多，會不會結束得非常早？”

林旭搖了搖頭：

“不一定，素菜不能提前預制，全都需要現場加工制作，難度挺高的……該說不說，當年咱吃飽飯都困難的時候，人家美國人就開始提倡吃素了，當時的社會差距真挺大的。”

人家請客需要自己空運飲料，除了要讓大家嘗到原汁原味的美式飲料之外，應該也跟當時的輕工業水平有關。

那個時候全國都在投身於重工業發展，輕工業沒什麽基礎，軟飲料方面更是一窮二白，咱就算想提供飲料都沒這能力。

但幾十年後的今天，已經再也看不到這種窘迫的場面了。

因為經過幾代人的不懈努力，巨大的差距已經被抹平，一些領域甚至還對大洋彼岸形成了反超。

林旭把碗中的米粉吃完，又去盛了一碗醪糟蛋花湯。

陳媛媛問道：

“國宴上有沒有那種見都沒見過，聽也沒聽說過的菜品？”

林旭翻看著手機上電子版餐單，笑著說道：

“不出意外的話，明天拍杭州國宴時就能看到了，那場宴會的頭道菜名叫花籃冷盤，是把多種食材拼成了花籃的形狀，這既表達了對貴客的歡迎，也宣傳了我們熱愛和平的意願，是一道非常牛的菜品。”

杭州國宴是四場國宴最豐盛的，雖然滬上國宴也有蝴蝶拼盤和美輪美奐的冬瓜盅，但相對影響力而言，還是花籃冷盤給各路記者留下的印象深刻。

沈佳悅聽到這裏，恨不得每道菜都嘗嘗：

“感覺這些菜現在都沒見過，跟失傳了似的。”

“也沒失傳，就是菜譜被封存，導致外人學不會了而已。”

那道花籃冷盤，不僅用食材拼成了各種花朵，甚至連籃子和提手也都做得惟妙惟肖的，看起來像是把一個花籃二維化了。

別說七十年代了，哪怕放在現在，也會讓無數人驚嘆不已。

早飯過後，大家休息一塊兒，便各自上班去了。

林旭和沈佳悅一起去燕京飯店，曾曉琪因為同路，正好蹭了一下兩人的車。

到了之後，工作人員已經開始準備了，齊振濤正在幫著檢查各種食材的準備情況。

今天有素什錦，對素菜的要求比較高，所以要認真準備。