第七百八十章 簡單但又講究的美味菜品——幹炸響鈴！福鼎肉片出鍋！（第3/4頁）

卷到頭，往油豆皮上輕輕抹一點清水，油豆皮就會有黏性，不會散開。

卷好一根後，林旭接著開始卷下一根。

將所有卷好的油豆皮擺放整齊，再用菜刀切成長度為三厘米出頭的小段。

切好將這些小段豎直擺放在盤子裏。

響鈴卷在炸制前，要豎直擺放，否則會塌下來，不僅難以炸透，並且也會影響賣相。

將這些響鈴卷全都裝進盤子裏，林旭見還剩下幾張油豆皮，便用菜刀對角切開，讓一張正方形的油豆皮變成四張等腰三角形。

沈佳悅好奇的問道：

“幹嘛要這麽切啊？”

“等會兒過油時，炸點適合吃火鍋或燉菜用的油豆皮卷……這個需要在油鍋裏操作，你就別學了，免得發生意外。”

“那好啵～～～”

沈佳悅不情不願的開始燒水，哼，不教就不教，等會兒我做的福鼎肉片也不讓你嘗。

正在心裏表達不滿時，林旭遞給她一塊盤子大小的塑料板：

“把肉泥挖出來放在板子上，厚度大概一厘米出頭，攤平點，等會兒水開了往鍋裏開始刮肉。”

沈佳悅眨了眨眼：

“這……這不是做刀削面的方法嗎？”

“你要理解成刀削面也行，其實跟蕎麥面更相近，都是把糊狀物刮成長條放進鍋裏煮制，最好盛出來再重新調味。”

很多福建美食都是客家人傳過去，而客家人是中原人在遷徙過程中演變過來的，保留一些華北地區的飲食習慣也正常。

沈佳悅很快就已經做好，這會兒鍋裏的水也已經燒開。

“一手托著板子湊近鍋口，另一手拿著勺子，刮著肉泥往鍋裏送，刮之前用勺子蘸一下清水。”

這其實就是肉丸子的做法，只不過把盆換成木板，手擠變成了勺刮，但本質還是一樣的。

沈佳悅試了試，剛開始有點摸不準竅門，但刮了幾次之後，很快就找到了節奏和方法，刮出來的肉丸也不再大小不等，而是均勻的長菱形塊。

肉泥落進鍋裏，很快就凝固成了粉色的肉丸，咕嘟咕嘟的在鍋裏上下沉浮，看著就讓人想嘗一口。

林旭見沈佳悅已經完全掌握，便架上油鍋，開始炸響鈴。

油溫三成熱，將響鈴一個個放進鍋裏，溫油炸制。

之所以用溫油，是因為油豆皮太容易糊，所以下鍋時油溫要低一些，等油溫上來，油豆皮會由內到外同時加熱，反而不容易炸糊。

很快，盤子裏的油豆卷就全下進了鍋裏。

隨著油溫的升高，這些油豆皮表面被炸出了許多細密的小泡，接著開始膨脹，顏色也逐漸從淺黃往焦黃轉變。

林旭用勺子不斷翻動，等油豆皮變得輕飄飄的，相互碰撞還有哢哢聲，就說明已經炸透，可以出鍋了。

將炸好的響鈴撈出來，開始炸下一鍋。

這時候老沈被香味吸引到了廚房裏：

“啥玩意兒啊這麽香？”

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“幹炸響鈴，那次咱們一家去杭州吃飯，你說整桌菜最好吃的，就是這些成本不值兩塊錢的幹炸響鈴……”

前年暑假，沈家三口去杭州旅遊，去之前還特意搜了一下當地美食。

什麽西湖蒓菜、西湖牛肉羹、西湖醋魚等浙江菜全都要嘗一遍，但吃到嘴裏才發現，根本不是電影電視中誇的那種味兒。

尤其是西湖醋魚，酸不拉幾又腥膩膩的，這也算名菜？

當時老沈就發出了“吹牛還得是你們杭州人”的感慨，本就是普普通通的美食，差點吹成中餐第一。

那次杭州之旅，他唯一覺得好吃的，就是幹炸響鈴。

炸得香香酥酥的，配上一杯白酒，雖然挺過癮，但也僅限於此了。

前些天刷網頁，無意中看到了“你覺得杭州是不是美食荒漠”的投票，他狠狠的投了是，然後還注冊了兩個小號投票，以此表達心中的不滿。

沈佳悅把肉泥全都刮到鍋裏，看著林旭問道：

“接下來該幹嘛了？”

正常來講該調碗底了，不過林旭已經將這一步做好，他往一個陶瓷盆裏放了食鹽、胡椒粉、米醋、腌辣椒等調味品，還有紫菜和蝦皮。

“往盆裏舀兩勺湯，把調味品沖開，再將肉丸撈進去，加幾勺湯，最後撒入香菜，放點芝麻油。”

林旭說完，第二鍋幹炸響鈴也已經做好。

撈出來後，他用筷子夾著切成三角形的油豆皮放進鍋裏。

油豆皮遇到熱油就開始膨脹，他用筷子夾著一頭迅速卷起來，這時候油豆皮也已經被炸定型，表面皺皺的，跟火鍋店裏經常吃到的響鈴卷完全一樣。

沈佳悅正忙活著，看到這一幕忍不住贊嘆一聲：

“哇塞，看著好好玩啊。”