第七百八十章 簡單但又講究的美味菜品——幹炸響鈴！福鼎肉片出鍋！（第2/4頁）

嗯？

這是蹭飯撞一塊兒了？

她摁下開門按鈕，安全門自動打開，老沈兩口子和崔教授兩口子走進來，乘坐電梯來到樓上。

來到家裏，嚴琳笑著說道：

“本想趁著節日約你爸媽一塊兒吃飯聊聊呢，結果沈總推薦來家裏吃……沒打擾你吧悅悅？”

“咋會打擾呢，您這一來讓我家蓬蓽生輝，墩墩，別光顧著看電視，看看誰來了？還不過來歡迎？”

墩墩不情願的叫了一聲，但還是行動起來。

它先擡起爪子在遙控器上拍一下，電視畫面暫停，然後從沙發上跳下來，小跑著來到嚴琳面前，用腦袋輕輕蹭一蹭嚴琳，又仰頭喵喵叫著，要求抱抱。

嚴琳一把將它抱在懷中：

“這小家夥，真是越來越像個小孩了，你看什麽電視啊？我可以跟你一塊兒看嗎？”

墩墩立馬擡起爪子，指了指沙發的位置。

崔清遠不好意思空手蹭飯，帶了兩瓶威士忌。

林旭從廚房出來跟大家打個招呼，便回到廚房繼續忙活去了，而沈佳悅也繼續做福鼎肉片。

肉泥和紅薯澱粉攪拌均勻，就可以準備配料了。

這道美食雖然名叫肉片，但其實就是生汆肉丸，用的配料一般會有米醋、辣椒、香菜，吃起來酸辣爽口，肉丸鮮美嫩滑，非常過癮。

沈佳悅洗香菜時，林旭將去了皮的爐肉切成肉片，再將泡軟的粉條撈出來，再切點卷心菜，開始烹制。

鍋裏燒油，將蔥姜八角炒香，加入洗凈的豬皮煸炒一下，再加入開水，調入生抽、老抽、以及胡椒粉等進行燉煮。

用豬皮做菜，基本上都要先把豬皮燉透了再進行下一步。

等豬皮燉透了，放入爐肉、卷心菜和粉條，燉入味就行了，做法上一點都不難。

林旭將炒鍋放在灶上燉煮，又將醬油肉切片，配上絲瓜放在蒸櫃裏蒸制。

忙完這些，之前腌制的肉餡也差不多已經入味，他將油豆皮拿過來，開始準備做幹炸響鈴。

浙江吃幹炸響鈴歷史悠久，不過出名，卻是近一二十年。

尤其2016年，幹炸響鈴入選杭州舉辦的G20峰會國宴菜單，讓這道香酥美味的菜品，迅速走向全世界，很多老外都為之癡迷。

這道美味的菜品不僅好吃，最大的特點是成本低廉，制作簡單，真正做到了有手就會。

林旭用菜刀將油豆皮的邊切掉。

油豆皮是熬制豆漿時，表面結的那層油膜，用竹竿小心挑起來，晾制後就是油豆皮了。

要是晾之前把油皮皺巴巴的收攏在一起做成長條，搭在竹竿上晾幹，就成了另一種百搭美食——腐竹。

今天林旭買的是鹹鮮的油豆皮，軟軟的，可以直接用。

要是幹品的話，需要先蒸軟，然後才能卷著肉餡烹制幹炸響鈴。

而之所以要切片，是因為油豆皮在晾曬的過程中，油豆皮的邊會曲卷，相對於中間更厚實一些，這個部位被稱為邊筋。

邊筋不好熟，咬起來硬硬的很有嚼頭，所以做響鈴時要切掉。

將油豆皮整齊的疊起來，切好四個邊，正好把油豆皮切成正方形。

林旭抓一點蛋黃包裹著的肉餡，散碎的抹在油豆皮下半截。

肉餡不能用太多，薄薄的一小層就行，甚至不用一層，只需要散碎的一些肉粒，能讓油豆皮不卷那麽緊就夠了。

這道菜中的肉餡主要起兩個作用，一來是豐富口感，讓香酥的油豆皮裏面多出一些不一樣的口感，吃起來會更加美味。

而另一個作用，則是在油豆皮中起個間隔的作用，這樣卷得更松散，更容易炸透。

要是直接抹厚厚一層肉餡，那就外行了，不僅不容易炸透，而且炸出來的油豆皮也一點不酥，沒有響鈴那種層層酥脆的口感。

沈佳悅停下手中的活兒，湊過來看了一眼：

“為什麽只抹一小半，不完全抹完呢？”

林旭沖她豎起了大拇指：

“觀察力夠細致的，炸響鈴的肉餡要是抹太多，會影響酥脆的口感，而且肉餡是起間隔作用的，外面幾層要是也很松散，油豆皮容易炸糊。”

油豆皮本就是熟的，水分也不多，放在油鍋裏很容易炸糊，所以外面幾層不能放肉餡，卷得時候也要稍微緊一些。

正常來說，一張油豆皮上要抹肉餡的面積，大概在百分之四十左右。

這樣的分配，能讓響鈴吃起來口感達到絕佳，裏面的肉餡和外面的豆皮形成口感上的巧妙對稱，吃到嘴裏，既舒服又過癮。

林旭一邊說著，一邊捏著肉餡的部分開始往前卷。

剛開始要故意松松垮垮的，讓響鈴裏面有一定的縫隙，為油豆皮炸制後膨脹預留出空間。

而外面的，就可以稍稍收緊一些了，但也不能收太緊，否則過猶不及，油豆皮炸制的時候膨脹不徹底，影響口感。