第七百六十章 這哪是做菜啊，分明比卸水泥都累！肉燕太耗費體力啦！（第3/4頁）

“你把接下來的步驟說完吧，省得我等會兒不知道該怎麽操作。”

“一個勁兒的砸就行了，見到白色的筋膜記得挑出來，把肉砸扁了用刀刮成一堆再繼續砸，砸的時間越久越好。”

其實也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就會放棄。

林旭其實也沒抱太大希望，他甚至做好了等會兒改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。

不過福州美食體系中，這種用肉泥生汆出來的美食不叫福鼎肉片，而是被稱為扁肉，一般都是跟拌面搭配著吃的。

廚房門口，陳燕探著腦袋看了一眼，她本以為今天表妹會忘掉做肉燕的事兒，還做好了奚落她的準備。

沒想到這會兒就開始了，比靠著工資還房貸的打工人都積極。

林旭從小廚房走出來，見到陳燕過來，好奇的問道：

“今天沒拍國宴紀錄片嗎？”

“拍了，不過現在全權交給了曉琪負責，她把郝慶峰調到了節目組，再加上央視那邊的導演，足夠了。”

陳燕說完，看了小廚房裏的沈佳悅一眼：

“她真的能做好嗎？不會傷到自己吧？”

“不會，這也沒啥難的。”

林旭說了一聲，便去大廚房裏視察工作，順便給烤鴨部的員工開個會，昨天的烤鴨一炮而紅，但不能驕傲，因為今天慕名而來的人應該會更多。

大家都抱著極大的期待來吃烤鴨，一個紕漏就有可能被無限放大。

而此時的同行們，也都拿著放大鏡等著挑刺，一旦發現有什麽瑕疵，就趕緊買熱搜錘一波。

你有大佬罩著不能潑臟水，但要是自己出問題，那就別怪我們跟著火上澆油。

寧小利說道：

“放心吧，每只烤鴨出爐後，我都會親自看一遍，確認沒問題了再給顧客上桌。”

身為寧家的傳人，來林記上班本就有雙方合作的意思，要是出了瑕疵，不僅會砸了林記的招牌，寧家的招牌也會一並被砸掉。

這種情況下，寧小利只會更加用心。

寧肯上菜慢點，也要確保不會出任何瑕疵和紕漏。

小廚房裏，案板上的裏脊肉在木槌的敲擊下，逐漸順著肌肉纖維散開，原本比較有型的肉塊，很快就變得軟踏踏的。

沈佳悅整理一下，盡量不砸斷肌肉纖維，按照林旭說方式，逐漸將肉砸松、砸散，最後再砸成肉泥。

“哎呀，胳膊有點酸了。”

她停下來活動一下右肩和胳膊，感覺肱二頭肌的部位有些發酸，不過現在肉泥還差很多，還得繼續才行。

她換成左手繼續敲擊，讓右胳膊盡可能的緩和一下。

陳燕走進來，拿著相機湊在一旁拍了一段特寫，增加鏡頭感，雖然廚藝上被表妹超越了有些不忿，但視頻該拍還是要拍的。

畢竟表妹也是歡樂傳媒的簽約UP主呢。

“哇，不行了，我得歇會兒。”

沈佳悅放下木槌活動一下胳膊，又活動活動肩膀，感覺早上吃的油饃頭和蒸餅有些消化了。

陳燕把所有相機全都摁下暫停，走到案板前，抓著木槌掄了兩下：

“這確實沒啥技術含量，怪不得妹夫推薦你做肉燕呢。”

“切，後面還有撒粉、擀皮、調餡、包餡的步驟呢，畢竟是非遺小吃，咋可能會那麽簡單嘛……真不想跟你們這些完全沒烹飪基礎的人聊天。”

陳燕：？？？？？？？？

你才會做幾道菜啊就擱這兒裝專家。

沈佳悅喝了點水，緩兩口氣，便繼續掄著木槌開始捶肉。

陳燕雖然滿肚子的槽想吐，但還是很貼心的幫忙拍攝，嘴上說的都是姊妹情深，其實就是想嘗嘗肉燕的味道。

十點多，沈佳悅覺得自己的肩膀和胳膊又酸又漲，而桌上的豬肉，此時已經變成了粉色的肉泥。

林旭走過來看來一眼，隨手挑出幾根白色的筋膜：

“差不多了，但再砸一遍的話，效果會更好。”

什麽？

還要再砸一遍？

沈佳悅原本以為好了，一聽這話只得強打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，雙手握著木槌，繼續捶打。

鏡頭外，林旭將準備好的紅薯澱粉放進研磨機中，用研磨功能，將這些成塊的紅薯澱粉研磨成粉末。

接著再過篩，將澱粉中的顆粒篩出來，只要粉末。

做肉燕的外皮，光有豬肉可不行，還得放入紅薯澱粉，這樣在肉泥砸好後，用大量澱粉將肉泥包裹起來，再一點點擀成薄片。

肉燕皮吃起來之所以爽滑美味，除了肉被砸出膠質之外，最重要的就是紅薯澱粉的作用。

澱粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，會將這一效果進一步放大。