第七百六十章 這哪是做菜啊，分明比卸水泥都累！肉燕太耗費體力啦！（第2/4頁）

“木槌泡了嗎？”

“昨晚就泡了，剛還換了一遍水。”

做肉燕需要用木槌不斷敲擊裏脊肉，但木槌不能直接用，得浸泡一下，這樣木頭會增加分量，同時木槌膨脹後也能讓質地更加密實，不會有木頭碎屑砸出來。

而且浸泡後，肉泥就不會緊緊黏在木槌表面刮不掉了，這算是一個捶肉的小竅門。

其實不用木槌，改成潮汕手打牛肉丸用的鋼鞭也行，更有效率，砸出來的肉泥也更具彈性。

但今天沈佳悅要拍視頻，還是用傳統的木槌比較好，免得網友們吐槽不正宗、沒靈魂、沒內味兒。

“這泡椒好好吃，既開胃，又解膩。”

沈佳悅吃了個泡椒圈，趕緊夾了一塊油饃頭送進嘴裏，泡椒的酸鹹爽辣和油饃頭的香酥喧軟形成了強烈的對比。

吃到嘴裏，再來一小勺皮蛋瘦肉粥，真是太過癮了！

飯後林旭把廚房收拾一下，上樓換好衣服，抱著墩墩，和一身運動裝的沈佳悅一塊兒出門去店裏。

“肉準備好了嗎？”

來到店裏，林旭看著車仔問了一句。

“準備好了，有裏脊肉，也有後腿肉，外面的筋膜都已經清理幹凈，都是精瘦肉。”

小廚房裏，做肉燕的肉已經準備妥當，足有五六斤，林旭看了看，確實都挺適合做肉燕皮的。

沈佳悅看著這些肉好奇的問道：

“這些夠嗎？會不會做出來不夠吃？”

林旭笑了笑：

“正常來講，一斤肉能做出一百多張肉燕皮，而一碗餛飩的量，大概是十幾個，別擔心不夠吃，要是你做得到位，咱們該發愁怎麽吃了。”

他將一個超大號木案板放在工作台上，還特意做了圍邊，這樣肉沫飛濺時，不會滿屋子都是。

接著又將浸泡了一夜的木槌拿過來。

這玩意兒一頭粗一頭細，有點像是汽車排氣管，剛把表面的水擦幹，沈佳悅就拎著掄了幾下：

“旭寶，你看我像不像西施浣紗？”

林旭看這丫頭的瘋婆樣，除了好看之外，沒覺得哪裏像西施了，掄木槌的動作看起來更像是李元霸。

但像歸像，卻不能真的說出來，否則會挨收拾的。

他笑著說道：

“確實很像西施浣紗，怪不得能把魚都看呆呢……不過這木槌是捶肉的工具，可不能拿著玩，這是廚房裏的規矩。”

廚房裏禁止打鬧玩耍，更不允許拿著廚具當玩具用，因為一不小心，就有可能釀成慘烈事故。

沈佳悅一聽，趕緊放下手中的木槌，將身上的運動外套脫下來，穿上專屬於她的總廚服，再戴上總廚帽，行政總廚的範兒一下子就起來了。

將拍攝設備全都架好，接著認真把手洗幹凈，正式開始拍攝肉燕的制作過程。

“大家好我是沈佳悅，上期的雞刨豆腐被你們說沒難度，我很生氣，為了證明我的廚藝，今天我要挑戰一道高難度菜品——肉燕，覺得我能做出來的請扣1，做不出來的請打出‘你除了美貌一無是處’，廢話不多說，現在開始！”

哼哼，高端的廚師都不需要那麽多廢話的，想了解肉燕的歷史啥的，自己上網去查，今天本總廚就是輕來輕去的教教你們肉燕的做法。

沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊後腿肉和一塊裏脊肉放在案板上，然後掄起木槌，開始砸肉。

林旭在一旁說道：

“剛開始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最後砸成富含肌肉纖維的肉泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的肉燕皮。”

肉燕二字的由來，據說就是因為這種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了肉餡，所以才有了肉燕的稱呼。

當然，這種歷史名稱的由來，真假是很難辨別的。

再加上過去受“君子遠廚庖”的影響，讀書識字的不做菜，做菜的不識字，菜名都是文化人自己琢磨出來的，很多時候跟菜品本身都沒任何關系。

比如淮揚菜裏的將軍過橋，原本就是一魚兩吃而已，一半做菜一半做湯，結果弄個將軍過橋的名字，讓人一時間摸不清頭腦。

而名氣大了之後，這種一菜兩吃的做法，甚至形成了過橋菜系，什麽過橋排骨、過橋鯽魚、過橋豆腐等等，比《絕命毒師》的衍生劇都多。

“啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……”

沈佳悅掄著木槌，快樂的捶打著案板上的豬肉，她體力好，倒不會跟網上那些瓶蓋都擰不開的“林黛玉”一樣，反而覺得很好玩。

掄掄胳膊就能做出美食，這簡直就是為咱這種底子差的人準備的美食嘛。

林旭站在一邊看了一會兒，覺得一切正常，剛要去大廚房那邊視察一圈，沈佳悅便問道：