第七百五十六章 菜品試煉任務太苛刻了怎麽辦？要學會使用戰術！（第3/4頁）

為了讓香味更加迷人，林旭此時將切好的蔥花倒進鍋裏，跟肥肉丁一塊兒在鍋裏炸制。

“嚯，素油加羊油再加蔥油，這香味真是沒得說。”

莊一舟今天跟林旭一塊兒拍攝，看到這做法，對麻豆腐充滿了期待，他女朋友是京城人，經常能吃到這道小吃，但林旭這種素油＋羊油＋蔥油的做法，卻沒見過。

林旭一邊用小火在鍋裏熬一邊說道：

“麻豆腐有怪味，所以要用混合油壓一下。”

等鍋裏的蔥花和肥肉丁全都變成焦黃色，將澥開的幹黃醬倒進鍋裏，開始炒制。

炒的過程中，要不停的用勺子推鍋底，防止幹黃醬糊鍋。

此時的鍋裏油多醬少，幹黃醬很快就被炒出了香味。

林旭往鍋裏加入一大碗水，約莫跟鍋裏的油一樣多。

看起來一鍋油，很多很浪費，甚至讓人覺得有些膩，但事實上，麻豆腐這種食材想要好吃，油是必須要多放的。

油脂越多，豆渣的酸澀感就越少，吃起來口感才會柔軟順滑。

很多人覺得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。

倒水之後，直接將麻豆腐倒進鍋裏，用勺子攪拌一下，讓略微有些幹的麻豆腐散開，和鍋裏的湯汁融合在一起。

此時的麻豆腐像是壞掉的牛奶一樣，在鍋裏呈現出灰白色，還滿是糊糊，要是這會兒拍出來，怕是很多人都以為庸子又在印度探索新式美食了。

林旭不斷用勺子在鍋裏攪動，讓湯和麻豆腐混合起來，等鍋裏的糊糊燒開，將火調小，讓麻豆腐在鍋裏咕嘟著。

老燕京人做這道菜有個歇後語，叫炒麻豆腐——大咕嘟，這道美食要說講究吧，挺講究的，雪裏蕻羊尾油決不能少。

但要說簡單吧，也挺簡單，炒好醬加點水，再將麻豆腐放進鍋裏咕嘟就行了。

鍋裏的水逐漸減少，水蒸氣帶走了麻豆腐的酸澀味，油脂又一點點代替水，跟麻豆腐融合在一起。

為了讓香味更好，熬煮了十來分鐘後，林旭往鍋裏加了一大勺黃酒，隨即開始推著鍋底翻炒。

此時麻豆腐的香味其實已經出來，不過還需要熬煮，把水分完全炒出來。

這樣口感更好，味道更香。

林旭不斷用勺子在鍋裏翻炒，加速水分蒸發，同時防止糊鍋。

等水分少得沒法咕嘟的時候，將準備好的青豆和雪裏蕻倒進去，再淋入一些增加顏色的老抽，繼續翻炒。

一旁的莊一舟默默看著，打算休息的時候在女朋友家露一手。

看到這裏，他好奇的問道：

“要是這會兒粘鍋了咋辦？”

他在女朋友家裏吃的麻豆腐沒有放這麽多油，也沒放羊尾巴上的肥肉丁，所以炒到最後，鍋裏會結一層厚厚的嘎巴。

林旭說道：

“順著邊往鍋裏淋點油就行了，麻豆腐跟炸醬一樣，特別吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不會有油膩的感覺。”

說完，他繼續翻炒，鍋裏的麻豆腐逐漸凝固，鍋底甚至有油脂滲出。

重新把油炒出來，這說明麻豆腐的火候到了。

要是再炒下去，油脂會從麻豆腐中分離出來，這樣口感反而會變差，所以見到炒出油脂，就得馬上出鍋。

林旭將麻豆腐盛到盤子裏，堆成一個蛋糕的造型。

堆好在中間挖一個窩，將之前切好的韭菜碎放進窩裏。

架上炒鍋，重新燒油，油熱將幹辣椒段倒進鍋裏，炸出香味，將鍋裏的熱油連帶著辣椒段一股腦倒在韭菜上。

香辣的味道立馬升騰而起，把旁邊拍特寫的沈佳悅都饞住了。

澆上熱油之前，整道菜看起來像是用高粱面做成的巨型窩窩，但此時，翠綠色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，讓這道菜多了幾分賣相。

“這就是聞名遐邇的炒麻豆腐，過去京城的窮吃食，不過現在也就老一輩人喜歡，年輕人吃這道菜的不多了。”

對老年人來說，這是當年解饞菜品之一，跟炒肝、鹵煮等菜品差不多一個樣，都是底層人解饞的。

現在生活水平提高了，物質條件好了，吃這道小吃反而成了緬懷過去的一種形式，成了很多人的情懷。

林旭對著鏡頭展示一下，等沈佳悅拍完特寫，便端著走出廚房，準備放外面讓大家都嘗嘗。

然而剛走出來，才發現師父高大爺正跟何廣昌、賀家順、寧守邦、耿立山等人喝茶聊天，還有幾位有些面生，應該是曾曉琪找來的。

“人已經到齊了，這是我能找到的王炸陣容，現在開拍吧……誒？你做這麻豆腐，咋跟我在店裏吃的不一樣啊？聞起來好香啊。”

曾曉琪正說著，發現林旭端著的麻豆腐香味濃郁，忍不住咽了下口水。