第七百五十六章 菜品試煉任務太苛刻了怎麽辦？要學會使用戰術！（第2/4頁）

人數湊齊，麻豆腐的任務自然就迎刃而解。

林旭掛斷電話，蒸了點雞胸肉拌蛋黃，晾涼後分成兩份端到樓下，一份是墩墩的，一份是喬治的。

下樓的時候，兩個小家夥正趴在櫃台上呼呼大睡，喬治還仰躺著，將整個肚皮晾了出來，完全沒把自己當外人。

聞到食物的香味，兩個小家夥一骨碌爬起來，直勾勾的盯著林旭手中的盤子。

等林旭將手中的盤子放下，兩只貓貓立馬湊過來，腦袋往盤子裏一紮，開始幹飯。

一旁的沈佳悅拿著手機開始拍攝，順便發到了個人動態中：

“兩個幹飯的小可愛，你們猜它倆誰的飯量大？”

從體格上來看，英短天生就比田園奶牛貓更肥碩，加上喬治體格還沒完全發育好，所以兩個小家夥的區別還是挺大的。

但飯量的話，此時的喬治卻比墩墩能吃。

現在是喬治的成長期，是貓的一生中飯量最高的階段。

等身體停止發育，飯量也會下降，進入到一個平穩狀態。

網友們紛紛過來留言：

“這一看就是墩墩啦，那麽肥美，看起來就想挼。”

“對啊，每次見到墩墩就想揉巴它。”

“錯了兄弟們，現在最能吃的應該是喬治，半大小子吃窮老子的定律，可不僅僅適用於人類，也適用於所有哺乳動物。”

“不是吧，喬治看起來比墩墩小兩號啊。”

“貓的成長期是很能吃的，這段時期的營養，也決定了貓貓這輩子的最終體格和身體發育情況。”

“哇哦，學到了學到了，請問在哪能領貓啊？”

“……”

等兩只貓吃完，林旭端著盤子回到樓上，洗刷幹凈後，繼續回廚房忙活。

快四點的時候，小廚房裏已經架好了拍攝設備，林旭將食材準備妥當，讓沈佳悅開機，拍攝。

這道小吃用的食材倒是不復雜，有成品麻豆腐、幹黃醬、青豆、雪裏蕻、熟羊尾油，大蔥、醬油、韭菜、幹辣椒段……都是平時家裏吃飯能用到的。

林旭先把雪裏蕻淘洗幾遍，擠幹水分，用菜刀切成小粒。

腌制的雪裏蕻比較鹹，腌漬發酵的味道也比較重，所以要在水中多浸泡清洗幾次，這樣鹹味淡，吃起來的口感也更加爽脆。

雪裏蕻準備妥當，又將準備好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。

接著他往碗中放入一些幹黃醬，倒入黃酒，用勺子慢慢澥開。

幹黃醬是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的關鍵。

澥幹黃醬的步驟對林旭來說並不陌生，之前做炸醬的時候，就有類似的步驟。

黃酒澥開的幹黃醬在熱油中烹炒，酒精會迅速揮發，而在揮發的過程中，幹黃醬中發酵的怪味也會被帶走。

這樣炒出來的醬更香，更鮮，吃起來更美。

好吃的麻豆腐一定要有醬香味，可惜現在的飯店講究效率，根本做不出這種味道，也就一些上了歲數的老人，知道麻豆腐的做法。

具體的做法其實並不難，就是費功夫。

好吃的麻豆腐需要在鍋裏不停的咕嘟半小時左右，整個流程和制作時間跟炸醬差不多，年輕人沒這功夫做，也就退休在家的老人家，才能有這個閑工夫。

幹黃醬澥開後，林旭又將熟的羊尾油切成丁，放在碗中備用。

生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味會減輕很多，同時油脂的香味也更加濃郁。

這一步不能省材料，要多切一點，而且最好全是肥的，這樣做出來的麻豆腐吃起來更油潤，香味也更充足。

接著將整包裝的麻豆腐倒出來，方便炒制。

麻豆腐有股發酵的怪味，同時還有豆腥味，不喜歡的人會避之不及，而喜歡的人則吃不夠，甚至還會覺得味道太淡，主動往麻豆腐裏面加一包豆汁，讓味道更加濃郁。

忙完這些，林旭又將青豆焯一下水，去掉豆腥味。

準備工作全部結束，他架上油鍋，開始制作。

麻豆腐容易粘鍋，在做這道菜之前，要先進行滑鍋，滑鍋結束後，往鍋裏加入一大勺植物油。

先燒熱，把植物油的鮮味燒出來，接著將切好的羊尾油倒進鍋裏，小火炸制。

這個步驟不能著急，得小火慢炸，讓這些脂肪粒中的油脂吐出來，這樣鍋裏的油就成了葷素兩摻的調和油。

這其實是川菜的烹飪理念，用素油加豬油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂感。

所謂素油加豬油，越吃越上頭，說的就是川菜葷素調和油的妙用。

而今天的麻豆腐，用的葷油不是豬油，而是羊油。

沒多久，鍋裏的那些肥肉丁就表面微微發黃，體積開始縮水，這是油脂被炸出來的表現。