第七百二十九章 墩墩：請把羨慕打在公屏上！正宗宮保雞丁的做法！（第2/4頁）

大家慕名而來，沒想到碰到林旭在，都很興奮，點餐時也大方了一些，原本吃個辣子雞就行了，結果直接升級為了火焰醉鵝。

清炒山野菜也升級為臘肉山野菜，畢竟是林旭下廚嘛，機會難得，吃得越多就賺得越多。

林旭自然沒讓大家失望，他回到廚房開始忙活，沒多久，菜品一一做出來，讓遊客們還沒來得及爬山，便吃了個肚圓。

“林老板，他們這是在幹嘛呢？”

幾個遊客吃飽喝足，沒有立即離開，而是喝著茶水，認真看著陳少康他們在撕肉。

“我表弟他們學校食堂夥食一般，做點燈影肉絲，帶到學校可以拌飯吃。”

“拌飯？那我們能買這個嗎？”

遊客們一聽是吃的，立馬來了精神。

林旭笑著說道：

“他們還不夠分呢，沒法賣……回頭我出個教程吧，你們在家就能做，很簡單。”

一聽這話，幾位遊客這才打消了購買的想法。

閑著沒事，林旭用溫水泡了一些幹辣椒，泡軟後用剪刀開始剪辣椒絲。

這是燈影牛絲必不可少的配料，是香辣味兒的主要來源，之所以用溫水浸泡，是防止煸炒時糊掉，同時也是為了把香辣味更好的激發出來。

一切準備就緒，他開始制作。

為了讓表弟表妹們吃得油水更足一些，肉絲全部用豬油進行炸制。

味道上，也分為香辣味、五香味、孜然味、甜辣味等不同的味型。

他忙活的時候，陳少康等人挽起袖子，在外面的水池前，認真清洗著上午買回來的玻璃罐。

等洗好晾幹，就可以把做好的各種肉絲盛進去了。

廚房裏，林旭把肉絲炸上，隨即又架起一口炒鍋，鍋裏加入豬油，先燒熱，再將切好的香蔥段倒進去炸制。

“這是做什麽呢小旭？”

賈興旺看了一眼，有些好奇。

“熬點蔥油，讓少康他們上學帶點，可以拌面或者拌米飯吃。”

這是滬上熬蔥油的步驟，先用豬油熬蔥段，把蔥段熬到發幹發酥的時候盛出來，再加入生抽和白糖進行熬制。

熬到白糖融化，同時生抽的香味變濃郁，就可以出鍋了。

晾涼後盛到罐子裏，想吃了舀一勺往米飯裏一攪，熱米飯把豬油熏化後產生的香味，能把人饞哭。

正忙著，石文明回來了。

順便還幫崔清遠取來了加急的快遞。

崔清遠打開看了看，處理器什麽的都很齊全，還有幾塊超大容量的固態硬盤，可以和現有的機械硬盤組建成數據倉庫，方便調度和寫入。

他剛剛跟耿立山在水庫邊上釣魚，這會兒設備回來，便立馬動手開始幹活兒。

林旭沖陳少康和小勛說道：

“你倆跟著崔教授打下手吧，在清華，這種機會可不是誰都可以有的。”

兩人一聽，立馬洗洗手，跟著崔清遠忙活去了。

整整一下午，林旭都在廚房裏忙著做肉絲、熬豬油，順便還用熬羊油的方式，用豬油做了點辣椒油。

油水方面直接拉滿。

忙完這些，他看了看時間，將石文明買的雞腿拿過來進行浸泡，順便又泡了一小碗花生米，準備做宮保雞丁。

這道傳統菜的典故幾乎人人都知道，貴州籍官員丁寶楨任山東巡撫時，家廚嘗試著改良醬爆雞丁，用幹辣椒節代替甜面醬，配上酥花生和山東大蔥，將雞肉爆炒成菜，就成了人人愛吃的宮保雞丁。

不久丁寶楨出任四川總督，又將這道菜帶進川蜀，因為甜中帶辣，辣中透甜，迅速在當地傳開。

丁寶楨在川蜀為官多年，最後病逝於任上，被清廷追封為太子太保。

過去一般用東宮指代太子，所以東宮太保，就簡稱為宮保，丁寶楨生前最愛的爆炒雞丁，也被稱為宮保雞丁。

宮保雞丁的做法很多，魯菜、川菜、貴州菜，甚至淮揚菜、本幫菜，都有這道菜的身影。

甚至在國外，宮保雞丁也有很大的名氣，幾乎是各地中餐廳的必點菜品，老外們百吃不厭，很多人都把這道菜評為中餐之首。

中國幅員遼闊，各地風俗相差很大，口味上更是各不相同。

但不管哪裏人，都不會抗拒宮保雞丁。

它雖然有辣味，但並不濃烈，連不能吃辣的廣東人也可以適應，雖然有甜味，同樣也不突出，遠沒有本幫菜的放糖量驚人。

加上鮮嫩的雞腿肉和香酥的花生米，將全國各地乃至全世界的口味給囊括了進來。

雖然這道菜獨占一個味型，顯得勢單力薄，但就流傳度而言，它就像中餐裏的葉問一樣，能把很多味型摁在地上摩擦。

花生米的紅色包衣泡軟，剝掉。

平時家裏炸花生米，有沒有包衣都所謂，但做宮保雞丁的話，這一步就不能少了。