第七百一十章 整雞脫骨算什麽？整雞脫皮才是硬功夫——江南百花雞！（第4/4頁）

雞皮受熱會曲卷收縮，假如不固定直接釀百花餡上籠蒸的話，蒸出來的雞皮很可能會縮成一團。

所以要進行固定，這是百花雞制作過程中的關鍵步驟。

固定妥當，林旭把冰箱裏的百花餡端過來。

先在雞皮上抹一層薄薄的澱粉，增加黏性，接著把腌制好的餡料抓起來再摔打幾下，進一步增加黏性。

最後均勻塗抹在雞皮上，大約一厘米厚。

塗抹均勻後，再打一個蛋清，用手蘸著在餡料上塗抹一下，讓百花餡更加滑膩整潔，更具賣相。

一切準備就緒，放進蒸鍋裏開始蒸制。

剛蒸上，何廣昌就探頭探腦在小廚房門口露面了：

“哎喲，來得可真巧，居然趕上你們拍視頻了，做什麽菜啊？我能參與一下嗎？”

表面是在問，但他連帶國徽的廚師服都換上了，明顯是有備而來。

郭繼昌眯了眯眼：

有內鬼，終止拍攝！