第六百六十八章 哭唧唧的耿樂樂！這樣的火鍋，連著吃一年都不帶膩的！（第3/4頁）

耿樂樂發了個捂嘴笑的表情包：

“這個啊……是元旦那會兒給幹媽做了一套小表情包，原來你才知道啊，哈哈哈哈好玩不？還有更好玩的呢。”

說完，她發來一連串表情包。

有摳鼻子的，有抽煙的，有戴墨鏡的，有流口水的……這些表情包無一例外，全都是崔清遠的卡通頭像。

帶這樣的孩子真夠心累的！

崔清遠有些明白耿樂樂的父母為什麽沒事就泡在科研所了。

攤上這樣的閨女，確實離遠點比較好。

他微微嘆了口氣，給耿樂樂回了條消息：

“晚上的作文要一千字以上，注意別寫錯語法和句式，順便再寫一份英文檢討，具體什麽內容你看著辦，反正周五做新一輪測試，想不想參與你自己掂量。”

耿樂樂回了個大哭的表情，隨即便不再冒泡。

廚房裏，把所有需要涮的鮮肉準備妥當，林旭和齊振濤開始準備燉的食材。

酸白菜在清水中洗一遍，接著去掉菜根，再將菜幫一片片掰下來，厚的地方片一下，接著切成細絲。

這些步驟，跟酸菜白肉燉粉條很相似。

但不同是的，酸菜白肉火鍋中的酸菜，需要切得更細一些，這樣才方便出味兒。

這款火鍋，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的時候，盡量向出味的方向改刀。

酸菜切好，放進清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸鹹味兒。

淘洗完畢，將酸菜用手攥幹，攥成一個團。

接著把香菇、海參、海蠣子、瑤柱、幹蝦等食材全都準備妥當，然後開始準備蘸料。

吃酸菜白肉火鍋的蘸料，一般都是蒜泥芝麻醬，蒜泥解膩，芝麻醬增香，同時絲滑的口感，也能讓食材更美味。

林旭往一個小盆裏加入一些芝麻醬，又放了一些花生醬，接著倒入芝麻香油，用油把芝麻醬澥開。

他一邊忙活一邊說道：

“芝麻醬澥開有兩種方式，一種是水澥，一種是油澥。水澥的話成本低廉，上手容易，缺點是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻醬調開，比較貴，但容易保存，吃到最後也不會變稀。”

他簡單介紹了一下澥芝麻醬的方式。

調成拉絲狀之後，往裏面加入蒜蓉醬、韭花醬、現炸的辣椒油、蝦油、一點點提鮮用的綿白糖以及豆腐乳等調味品。

“蝦油不是熬的油，而是把小蝦米用食鹽腌制發酵後得到的一種極為鮮美的液體，跟粵菜常用的魚露很相似，但不同的是，魚露用的是小魚，蝦油用的小蝦，算是不同食材的同一種做法。”

齊振濤對食材方面還是很有研究的。

在林旭忙活的時候，他在旁邊講解著。

等蘸料調好，兩人便開始制作這款酸菜白肉火鍋。

洗幹凈的大銅鍋搬過來放在工作台上，林旭將剛剛攥幹的酸菜分成兩半，其中一半均勻鋪在鍋底。

鋪好再均勻的擺一層煮熟的豬五花。

這兩者是墊底出味用的，所以要先放，接著放幾片生姜和幾個蔥段，再將收拾幹凈的冰鮮螃蟹、冰鮮大蝦放進去，其它口蘑、銀魚、海參、瑤柱等食材也都擺放進去。

撒上一點去除異味的胡椒粉，一點提鮮用的食材，一小勺香油。

一切準備妥當，將銅鍋搬到小廚房特意準備的餐桌上，然後將準備好的清湯倒進去。

湯不能倒太滿，七分滿就行，因為等會兒鍋裏沸騰，還需要涮肉，放太多的話有可能冒出來。

林旭看著齊振濤問道：

“這會兒準備工作基本上就做好了，要不咱開始？”

“開始吧。”

店裏用的銅鍋不是木炭鍋，因為木炭太危險，容易引起一氧化碳中毒，所以現在用的是電銅鍋。

雖然在有些網友眼中，電銅鍋沒有靈魂，但安全起見，還是少用木炭為好。

把銅鍋的火打開，開到最大，再把各種在冰上放著的食材擺在周圍。

這些食材都墊著碎冰，看起來既上档次，同時也給人一種冬日吃火鍋的浪漫感受。

可惜現在不是冬天，要是飄著雪花吃這火鍋，會更有感覺。

沒多久，鍋裏的高湯煮開，酸菜特有的酸鮮味飄出來，聞著就讓人饞得慌。

林旭對齊振濤說道：

“齊總廚，來來來，坐下來試吃一下，點評點評。”

齊振濤笑了笑：

“不用嘗就知道，味道絕對差不到哪去。”

不過為了節目效果，他還是坐下來，沒有直接吃鍋裏的食材，夾著一片帶皮山豬肉在鍋裏涮了涮，等肉微微發卷時，夾出來，在芝麻醬中蘸一下，便送進了嘴裏。

“呼……鮮味好足，果然酸菜白肉火鍋還得這麽吃才行啊，酸菜味很濃，各種食材的鮮味也很濃郁，好吃！”