第六百六十四章 把大蘿蔔做成高档燕窩？墩墩：又可以欺負系統咯！（第2/4頁）

等所有的工作都告一段落，蘿蔔絲也晾到了不粘手的狀態。

林旭往盆裏倒入一些涼水，加入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿蔔絲放進去，用冷水進行浸泡。

一旁的謝保民用中原話說道：

“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有著很至關重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要組成部分。”

正解釋著，他看到彈幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾涼再泡水的操作，有些不解。

謝保民說道：

“第一遍蒸制，是為了讓澱粉完全黏在蘿蔔絲上，而第二遍蒸制，則是為了讓口感更爽滑，更接近燕窩的口感。”

網友們聽得新奇，對其中的原理還是有些不了解。

謝保民也沒解釋太多，因為對於不懂的人來說，語言是蒼白無力的，最好的辦法還是用事實說話。

很快，林旭將盆裏的蘿蔔絲撈出來，控幹水後，散落的放到墊著矽膠籠布的蒸篦上，進行二次蒸制。

這一次除了讓口感更好之外，其實還有另一個目的，就是入味。

用食鹽和胡椒給蘿蔔絲增加點底味兒，等吃的時候味道會更好。

再次蒸制五分鐘後，將蘿蔔絲倒進筐裏，重新晾涼。

這次晾涼後，蘿蔔絲已經變得晶瑩剔透起來，加上微微卷曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的感覺。

林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。

“這種蒸好的蘿蔔絲名叫素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡肉和熊掌的，用豆筋做肉絲的，用面筋做肉丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海參的……”

林旭原本想要簡單說一下這種素菜做肉的幾個要領，結果謝保民打斷了他的話：

“別說了師弟，他們聽不明白，要不你幹脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比幹巴巴的說出來饞人。”

他這提議，立馬得到了網友們的贊同：

“還得是謝總廚啊，這提議就是好。”

“超喜歡這種仿葷菜，希望林老板答應這個要求。”

“想學，林老板一定別忘了拍細節啊。”

“剛從隔壁瑜伽妹子的直播間過來，她不練瑜伽看起了林老板做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧。”

“上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎麽高，不知道這次會不跟那次一樣。”

“強烈建議釣魚台三巨頭來探林老板做素菜的手藝啊。”

“對對對，袁總廚雖然騷話沒有老謝和老戴多，但專業性是毋庸置疑的，很想知道他會怎麽評價林老板的手藝。”

網友們熱烈的討論著，不知道的還以為林旭已經開始做全素宴了呢。

林旭說道：

“等我哪天不忙了就拍攝一期做全素宴的節目，到時候讓我師兄戴總廚和袁總廚來探店，你們別忘了點贊。”

正發愁做完清湯宴再做什麽宴會菜，沒想到師兄幫著確定好了一個方向。

那就做全素宴吧，正好可以讓無肉不歡的嶽父好好感受一下素菜的魅力，說不定會因此迷上素菜呢。

林旭拿來一個碗，裏面打入三個雞蛋，撒一點食鹽和胡椒粉，再用筷子攪散，加入一些玉米澱粉，攪拌成糊糊。

然後蒙上保鮮膜，放在蒸鍋裏進行蒸制。

謝保民說道：

“這蒸的是雞蛋糕，做點綴用的，牡丹燕菜圖片上最顯眼的黃色牡丹花，就是這玩意兒做的，斜刀片一下就行，很簡單。”

把蛋糕蒸上，林旭又準備了火腿、雞胸肉、香菇、竹筍、海參等食材，這些食材都是泡發處理過的，可以直接使用。

食材全都切成絲，一根根整齊的擺放到碟子裏。

準備妥當，拿來一個湯盤，把晾好的蘿蔔絲放進去，堆在中間的位置。

接著將切好的各種細絲，呈放射狀鋪在蘿蔔絲上，鋪的時候要注意顏色上的搭配和區分，盡量讓菜品看起來美觀一些。

全部放好，拿來一個空盆，裏面倒入半盆清湯，調入黃酒、胡椒粉，攪拌均勻，順著邊倒入進盛有蘿蔔絲和各種食材細絲的盆裏。

清湯裏含有大量的鮮味物質和火腿的食鹽成分，所以不用單獨再放食鹽和味精。

正常來講，牡丹燕菜用的是開水，所以會有放味精的步驟，像林旭這樣用頂級清湯來調制的，屬於超高配置了。

正常情況下，沒人會這麽做，因為這成本幾乎可以用真燕窩來做了，而不是靠大蘿蔔來充數。

林旭一邊在心裏碎碎念，一邊往盆裏倒清湯。

清湯的量不能太多，不能沒過中間的堆頭，否則會影響最終的造型。