第六百四十三章 石錘了，師兄就是個拿反派劇本的人！西北大盤雞！

林旭去十二號樓幾次，但都沒吃過大盤雞。

原本還打算抽時間去找尹宏斌，利用烹飪學習卡將這道菜學到手呢，沒想到戴建利主動要教自己。

那還等什麽，學啊！

老戴習慣性的四處看看，意識到老尹在釣魚台值班，不會突然竄出來揍自己，這才放下心來。

從某種意義上來說，他這也算是一種偷家行為。

畢竟把人家的拿手菜偷偷做出來教給別人，這讓當事人知道，估計又要提著刀來個勇闖十八號樓了。

不過人生嘛，就得找點樂子。

他說道：

“我先看看食材夠不夠，需要散養雞一只、土豆三個，洋蔥一個，幹線椒一大把，青尖椒兩三個，大蒜五六顆……”

正說著，謝保民從外面走進了廚房：

“幹啥呢這是？”

“教林兄弟做大盤雞呢。”

謝保民一聽當即樂了：

“前兩天老尹還說銀杏園這種地方適合大盤雞，準備教教我師弟呢，你這麽明目張膽的挑釁，不怕老尹揍你？”

“怕啥，我就說是老袁和老範的主意，反正老範蔫壞，老袁強壯，老尹拼了老命也打不過他倆……”

林旭見師兄這麽關心，還以為要幫著勸兩句呢，誰知道他提醒道：

“把老宋也加上，老宋對西北的冷水魚做法一直耿耿於懷，正好挑起他倆的矛盾……回頭找個機會在老宋面前也煽個風，就說老尹笑話他沒頭發，是個禿子……”

林旭：？？？？？？？？？

你倆就不怕陰天下雨時候遭雷劈？

簡直壞到了骨子裏。

而且看兩人這嫻熟的樣子，肯定不是第一次這麽搞了……師兄果然是個拿反派劇本的人啊。

林旭看了眼廚房門口正坐在餐桌前，端著酒杯和十一號樓行政總廚範明喝酒的宋大海，心裏莫名有些同情。

真是人在園中坐，鍋從天上來啊。

宋大海跟範明和袁德彪各自碰了一下酒杯，見老謝和老戴不見了，四處看了看才發現兩人去了廚房，便端著酒杯起身喊道：

“老謝，老戴，你倆幹嘛呢？酒沒喝完就跑？”

戴建利沖他說道：

“跟林兄弟再加一道菜，你們先喝，我們隨後就到。”

“行，別讓我們等太久啊。”

老戴沖他比了個OK，一副好兄弟的架勢。

這一幕看得林旭很是感慨。

老實人不光在女神面前吃虧，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就會被挖坑。

“老板，戴總廚要的食材都準備好了，需要改刀嗎？”

剛剛戴建利報食材的時候，旁邊的幫廚就開始準備了。

現在後廚的食材齊備，做大盤雞用的食材很容易就能找出來。

戴建利看了看，沖這個幫廚笑著說道：

“不用，我來就行了，你要不忙也可以學學，大盤雞算是一道西北地區的家常菜，沒那麽多講究，但也有要注意的點，學一下對你們來說不吃虧。”

何止是不吃虧啊，簡直少走很多彎路。

周圍幾個正在吃飯的幫廚。放下碗筷就湊了過來。

觀摩國字頭廚師展示廚藝的機會不多，可不能錯過，至於吃飯什麽的都是次要的，一旦學會一招半式，可能一輩子吃飯的手藝就到手了。

謝保民拿著準備好的土豆說道：

“做大盤雞就得用這種西北產的黃土豆，口感軟糯，雞湯的味道能燉進去，比口感發脆的白土豆好吃。”

所謂的黃土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切開的顏色。

黃土豆澱粉含量高，適合燉煮或者加工土豆澱粉，而白土豆口感發脆，適合做酸辣土豆絲、熗拌土豆絲等菜品。

戴建利提著雞看了看說道：

“雞也不錯，一看就是老黃送來的散養雞，做大盤雞綽綽有余。”

他沒有立即開始給這只雞改刀，而是把準備好的西北線椒放在盆裏，隨即往裏面倒了一些熱水，開始浸泡。

他一邊忙活一邊說道：

“西北菜少不了線椒，但線椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡軟了再往鍋裏下，不僅辣味更好，香味更濃，而且還能讓菜品的色澤更加紅亮。”

大盤雞的做法很多，每家每戶都不一樣。

光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣醬、西北辣醬等配料，這都是為了增加紅潤的顏色，讓菜品更有食欲。

幹辣椒泡上後，他用鹽把雞皮搓一遍，再沖洗幹凈，順便提醒道：

“雞不用焯水，所有焯水的教程都是錯誤的，要是擔心雞肉不新鮮不好吃，就別用整雞，改用雞腿和雞翅根，把這些部位的肉卸下來，雞身上好吃的肉全都有了，做大盤雞的話，比整雞更好吃。”

雞腿根和雞翅根的部位都是活肉，口感鮮嫩，不管怎麽做都美味。