第六百三十六章 就為了吃這塊皮，才烤的整頭豬——廣式脆皮燒豬！（第3/4頁）

林旭的直播間裏，粉絲們焦急的等待著，就在大家刷彈幕的時候，直播開始，首先出現在眼前的，就是墩墩那張肥嘟嘟的臉。

小家夥此時正在被攝影師懟臉拍攝。

要是明星之類的這麽被人懟臉拍，絕對會翻臉的。

但墩墩不會，它甚至還吸吸鼻子，又舔了舔舌頭，一副把鏡頭當成獵物的架勢，直播間的粉絲們頓時沸騰了。

“媽呀，墩墩要吃我！”

“哈哈哈，感覺它是成心的，還展現了小獠牙。”

“果然看林老板就是圖一樂，真正整活兒還得是墩墩。”

“我太愛這只貓了，真希望能跟它成為朋友。”

“真沒想到墩墩寶貝居然還這麽會搞怪，越來越喜歡它了呢。”

“……”

墩墩的出現，讓原本有些冷清的直播間熱度迅速飆升。

小家夥沒搞怪多久，隨著它扭臉向後瞅，攝影師也逐漸升高鏡頭，後面的林旭和一群主播，以及室外工作台和工作台上放著的豬，全都展現了出來。

“大家好我是林旭，今天通過直播的方式，在這個景色優美的地方給大家展示一下燒豬的做法，在直播的過程中，我們會不定時放出這裏的免費體驗券，京城的朋友可以試著搶一下，外地的朋友要是搶到，可以聯系管理員折成現金紅包。”

開場白結束，其他人也對著鏡頭打了招呼。

然後林旭便在謝保民和戴建利的幫助下，開始收拾這頭豬。

豬已經開膛，但這還不夠，還得從頭到尾把骨頭剔出來，這樣整頭豬才進行腌制，才能入味。

忙這些的時候，戴建利說道：

“你們別看這豬皮是白色的啊，其實這是頭黑豬，只不過外皮刮成了白色而已，你們看豬頭上的毛就能看出來。”

因為老黃要的比較倉促，加上要帶頭的整豬，所以豬頭上的毛沒有刮幹凈。

不過這不影響制作，因為等會兒放進烤爐中之後，這些豬毛什麽的，會被烤得一幹二凈，絕對不會有任何殘留。

剔骨很順利，顱骨、脊骨、肩胛骨、腿骨，以及全身各部位的雜骨，全都剔出來，只留下凈排。

排骨是燒豬中的精華，也是最好吃的部位，得留下來。

至於其它部位，就全部剔掉骨頭和多余的豬肉，讓整頭豬薄厚均勻，做完這些，還要在豬肉上打花刀，這樣更方便腌制。

直播間裏，連早飯都沒吃的粉絲們，此時卻看著一頭正在被處理的生豬流口水：

“感覺這是把一頭豬從三次元變成了二次元。”

“嘿，你別說，還真是這樣。”

“雖然這會兒還是生豬，但不知道為什麽，看到林老板和謝總廚他們改刀，我口水忍不住往下流。”

“巧了，我也是！”

“林老板發個定位嘛，我帶碗去蹭個飯。”

“我去門口要飯，只求賞兩根骨頭。”

“墩墩呢？一分鐘沒看到墩墩寶貝了，想它！”

直播間裏很熱鬧，不過林旭看不到，他這會兒還在剔骨頭。

剔下來的骨肉自然不會扔，等會兒直接煮成大骨湯，肉烤好湯也能熬好，正好可以配著肉喝湯。

這也算是另一種形式的原湯化原食。

沒多久，一頭豬就被剔除幹凈。

整豬的時候看著一頭豬也沒多大，但此時展開，卻有種將整個工作台鋪滿的感覺。

袁德彪摸著豬肉說道：

“這豬品質真不錯，老黃今天表現不錯，等會兒烤好了多給他來兩塊嘗嘗。”

謝保民將豬翻過來，肉皮朝上，沖林旭說道：

“上脆皮水吧，先把皮水抹上，再上腌料，接著就是掛起來腌制。”

十號樓經常做這種燒豬，大家有意無意的去偷師，早學了個七七八八，所以謝保民戴建利袁德彪三人都非常熟悉流程。

脆皮水好辦，林旭直接用白醋、大紅浙醋、麥芽糖等調味品攪成脆皮水塗抹到豬皮上。

剛塗抹好，謝保民就抓著豬屁股的部位，像是折毛巾一樣折上去，然後摁著豬肉，用力在肉皮上揉搓著，讓脆皮水盡可能被豬皮吸收。

“不管烤乳豬還是燒豬，吃的其實就是個皮，外皮要盡可能的酥脆，那樣吃起來才更過癮……”

戴建利搭手時，還不忘跟直播間的粉絲們解釋這道美味的核心。

謝保民笑著說道：

“就是沖脆皮來的，沒有脆皮，那燒豬立馬就變得索然無味了。”

反復搓了幾遍後，再將整頭豬翻過來，肉皮朝下，開始上腌料。

豬肉的腌料分為粉料和醬料，基本上跟烤乳豬一樣，不過一些去腥增香的料，會比烤乳豬的量要多。

乳豬是剛生下一二天的小嫩豬，肉中沒有什麽異味，所以要少放料，免得香料把豬肉的鮮味給壓住。